Незвична назва для страви, чи не так? Але насправді дрочёна (драчёна), з рецептом приготування якої я вас познайомлю нижче, є стравою російської кухні. Готують його з яєць, які замішуються на молоці з крупою, пшеничним борошном або картоплею в тертому вигляді.
В одних випадках яєчна драчёна - це подібність омлету, а в інших виходить більш твердої - на зразок випеченої коржі. До речі, саме слово "дрочёна" бере початок від дієслова «дрочити», що згідно Далю, має значення "піднімати, здіймати, здувати, подвисіть".
Як би там не було, а готову страву виходить дуже ніжним, повітряним і надзвичайно смачним. Чи не помітите, як з'їсте реально великий шматок, після чого попросите ще добавку. А вже якщо полити яєчну драчёну розтопленим вершковим маслом - так і зовсім виходить справжня пісня!
Взагалі спочатку це блюдо прийнято готувати в чавунній сковороді, в якій потім і подають готову драчёну. Але подібної у мене немає, тому я використовувала овальну тефлонову форму, висотою 5 сантиметрів, завдовжки (по дну) - 28 сантиметрів, а в ширину - 20 сантиметрів. Тільки що з духовки мій омлет був цілих 12 сантиметрів у висоту, а трохи постоявши (перед поїданням) трохи опустився і став 8 сантиметрів. Погодьтеся - круто!
Складові:
Масло вершкове (70 грамів) Яйця курячі (8 штук) Молоко (250 мілілітрів) Борошно пшеничне (1 столова ложка) Куховарська сіль (0,5 чайної ложки) Сметана (4 столові ложки)
Приготування страви по кроках з фото:
У рецепті драчёни яєчної значаться такі інгредієнти: яйця курячі, молоко, масло вершкове, борошно пшеничне, сіль, сметана. Молоко повинно бути кімнатної температури, а масло - неважливо, так як ми його будемо розтоплювати.
Насамперед включимо грітися духовку (180 градусів), так як процес підготовки займе від сили 15 хвилин. Яйця ретельно помиємо, обсушити і відділимо білки від жовтків. Білки збиваємо міксером до м'яких піків, тобто коли на віночку піна не варто, а звисає - вона досить м'яка.
Жовтки з'єднуємо в мисці з борошном (попередньо бажано просівати), сіллю, сметаною і молоком.
Збиваємо все до однорідності - довго не треба, щоб всі інгредієнти поєдналися і вистачить. Можна це робити за допомогою міксера, але підійде в даному випадку і віночок. Навіть виделкою можна.
Тепер акуратно втручаємося білкову піну в жовткову масу. Акуратність тут важлива, так як якщо все дуже старанно перемішати, драчёна не буде такою пухнастою, як повинна бути.
Відповідну форму змащуємо щедро (пару столових ложок від загальної кількості) вершковим маслом і виливаємо в неї наше повітряне тісто. Трохи разравниваем ложкою і відправляємо в духовку на 45 хвилин запікатися при 180 градусах.
Мені було дуже цікаво, що ж відбувається в духовці - я кілька разів заглядала і все ж сфотографувала драчёну майже в кінці приготування. Дуже ефектно піднялася! Тим часом розтопити вершкове масло - воно повинно бути гарячим.
Коли яєчна драчена зарум'яниться і потріскається - готово! Виймаємо блюдо з духовки і щедро поливаємо розтопленим маслом, особливо намагаючись там, де тріщини.
Як ви тепер розумієте рецепт яєчної драчёни натуральної досить простий, а сам процес недовгий. Зате який результат! Подаємо наш повітряний омлет гарячим зі свіжою зеленню і овочами, додатково полив маслом порцію кожного.