З якого ж злаку виробляють ячну крупу?
Невідомо, чому ця крупа не користується такою популярністю, як гречка, рис або вівсянка, адже природа нагородила її найціннішим складом і дивовижними смаковими характеристиками!
Ячну крупу, як і перлову, виробляють із зерен ячменю. З цим швидко дає урожай і вельми невибагливим до умов вирощування злаком людство знайоме давно - про нього згадується в записах, датованих 4 тисячами років до нашої ери. А недавнє відкриття археологів в Йорданії дозволило зіставити вік ячмінних зерен із зернами пшениці, оскільки вони знайшли ячмінь, віком приблизно в 11 тис. Років.
Вважається, що вперше ячмінь почали культивувати в Азії, а дикоростучий рис вперше пустив коріння в Середній Азії, Єгипті, Туреччині, Лівані, Закавказзі і Сирії.
У давні часи цілителі застосовували ячмінне зерно для лікування шлункових розладів і хвороб шлунково-кишкового тракту, застуди, молочних залоз - це не свідчення того, що вже тоді люди змогли виявити його спазмолітичні, що пом'якшують, обволікають і протизапальні властивості? Сам Авіценна використовував ячмінь, а точніше - його очищувальних здібності, щоб вивести з організму алергени, шлаки і токсини. Уже в пізніші часи дослідження показали, що вода, в якій був попередньо вимочений ячмінь, насичена спеціальним розчином антибиотического характеру - гордеціном. З її допомогою можна ефективно виводити грибок шкіри. Так що ячмінь без всяких перебільшень - дуже цінне злакова рослина, дароване нам природою.
Головна відмінність перловки від ячмінної крупи ховається в процесі виробництва. Для отримання перлової крупи ячмінні зерна піддають процедурі шліфування, в ході якої знімається зернова квіткова оболонка і частина внутрішнього шару, в яких міститься дуже багато мінеральних речовин і органічних домішок. А ось для виготовлення ячкі зерно для початку гарненько просівають, щоб очистити його від домішок і пошкоджених зерен, а потім піддають дробленню. Завдяки такій технології вдається в найбільш повному обсязі зберегти всю користь ячменю, яка передається і ячмінної каші.
Вітамінно-мінеральний склад ячної каші і її калорійність
Ця крупа - ціла скарбниця корисних вітамінів і мінералів, які надають колосальну підтримку нашому здоров'ю.
У ній багато мінеральних речовин - міді, фтору, цинку, йоду, кремнію, бору, заліза, калію, брому, хрому, магнію, кальцію, кобальту, нікелю, фосфору.
У складі ячної крупи є близько 6% клітковини, крохмаль, амінокислотний комплекс, рослинні білки, які засвоюються набагато повніше і швидше, ніж білки тваринного походження, медленноусвояемие вуглеводи, жири, в числі яких присутні і ненасичені жирні кислоти.
Харчова цінність 100 г ячної крупи:
Ячмінна крупа сама по собі досить калорійна - 100 г прирівнюються до 322 ккал. Однак в процесі варіння крупа розбухає і її калорійність скорочується в рази - до 76 ккал. Саме тому високопоживні, заряджає енергією і при цьому низькокалорійна ячна каша служить частим гостем дієтичного раціону.
До речі, ячка має ще один важливий плюс - низький глікемічний індекс. Він становить лише 35 одиниць, що означає наступне: засвоюватися каша буде довше, але на вашій фігурі це ніяк не відіб'ється. Звичайно, якщо мова йде про відвареної на воді, а не на молоці ячної каші без додавання цукру, сметани, масла і ін. В цьому випадку її дієтичні властивості відразу дадуть зворотний результат.
Чим корисно вживання ячної каші?
Приготовлені на основі ячної крупи страви (каші, десерти, супи) є не тільки прекрасними дієтичними стравами. Цю крупу часто включають в раціон дитини - вона набагато м'якше перлової каші і більше підходить для дитячого харчування. А її помірна вартість дозволяє не тільки заощадити бюджет сім'ї і якісно вдосконалити раціон, але і отримати додаткове джерело корисних речовин, адже ячна каша має масу зміцнювальних і профілактичних властивостей:
- наявність харчових волокон сприяє виведенню токсинів і шлаків, перешкоджає відкладенню жирів, приводить до практично 100% -ому засвоєнню поживних речовин, присутніх в ячке, а також продовжує почуття ситості, сприяючи профілактиці ожиріння і допомагаючи вирішити проблему зайвої ваги;
- ячна каша не відноситься до числа алергенів, більш того - вона сама має антиалергенним дією, посилюючи опірність організму до речовин, що викликають алергію і полегшуючи прояв її симптомів;
- корисно обволікаючу і протизапальну дію ячкі і для шлунково-кишкового тракту - допомагає боротися із захворюваннями кишечника, шлунку, в тому числі - і з виразками, запорами, діареєю, гемороєм, її також рекомендовано вживати в період відновлення після операцій на органах шлунково-кишкового тракту;
- ячна каша характеризується помірним сечогінну дію, що допомагає покращувати роботу сечостатевої системи;
- кашу корисно вводити в раціон діабетиків - регулярне споживання сприяє підтримці цукру в крові на прийнятному рівні;
- ячна каша відрізняється здатністю стабілізувати діяльність ендокринної системи;
- володіючи здатністю виводити шкідливий холестерин, ячна каша служить хорошим засобом профілактики серцево-судинних захворювань;
- - систематичне харчування ячної кашею полегшує прояв і прискорює лікування гіпертонії, артриту, захворювань печінки і нирок;
- - дивно, але в арсеналі властивостей ячної каші є і антидепресивну дію - страви на її основі допоможуть побороти поганий настрій, легше переносити стреси, знизити ступінь схильності до депресій, зарядитися бадьорістю;
- - ячмінь і отримана з нього крупа надають протипухлинну дію, що проявляється в попередженні онкологічних захворювань і уповільнення поширення і зростання ракових клітин в період хвороби;
- - амінокислотний комплекс ячкі сприяє природному відтворенню колагену, що моментально відбивається на шкірі - розгладжуються дрібні зморшки, а процес появи нових істотно сповільнюється.
Чи є шкода від ячної каші?
В даному випадку продукт практично повністю безпечний для здоров'я людини, а шкода можлива лише в рідкісних окремих випадках:
- Індивідуальні протипоказання, зумовлені ускладненням або загостренням деяких недуг, наприклад - захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Індивідуальна непереносимість ячменю і взагалі будь-яких злакових по причині змісту у них глютену. При наявності діагнозів «целіакія» або «глютенова ентеропатія» вживати ячку заборонено.
- Щоб ячна каша приносила виключно користь, потрібно вживати її помірно - 2-3 разів на тиждень буде достатньо. Зловживання ячкой, як і будь-якими кашами, загрожує набором зайвих кілограмів.
Як зварити смачну ячну кашу?
У процесі її приготування немає ніяких складнощів. Всього кілька простих порад - і смачний і поживний гарнір вже у вас на столі.
Перш за все, готуємо потрібну кількість крупи і води. Якщо хочеться, щоб кашка вийшла в'язка, то використовувати співвідношення 1: 4 (крупи до води). Для приготування розсипчастої ячкі воду беруть в кількості 2,5 частин на 1 частину крупи. Потім промиваємо крупу в холодній воді. В цей час вода для відварювання повинна вже закипіти. Висипаємо ячну крупу в воду, трохи зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи, близько 15 хвилин. Наступний крок - додати в каструлю трохи вершкового масла і переставити кашу на 30 хвилин в розігріту до 180 ° духовку. Каша готова!
Є ще один спосіб - ячна каша, попередньо замочений і відварена на молоці. Для цього потрібно взяти склянку ячкі, промити її і залити водою. Залишити для розбухання на 10-12 годин. Після закінчення цього часу злити залишки води і залити збільшилася в обсязі крупу 2 склянками окропу. Проварити хвилин 5, додати сіль або цукор за смаком, ретельно розмішуємо і варимо ще хвилини три. Настає черга молока. Кількість його буде залежати від густоти каші - зазвичай достатньо 1 ст. молока. Якщо хочете отримати в'язку кашу, можна влити і 1,5 склянки. Перемішати і варити ще близько 3-5 хвилин. Дати каші трохи настоятися. Перед подачею при бажанні додати вершкового масла, свіжих або заморожених ягід або фруктів, горіхів, сухофруктів.