італійський чізкейк

  • 170 гр (6 Оz) печива біскотті будь-яких інших
  • 50 гр (4 ст л) несолоного вершкового масла, розтопити
  • 350 гр (12 Оz) свіжого сиру Рікотта
  • 2 пачки вершкового сиру / cream cheese по 225 гр (8 Оz)
  • 140 гр (2/3 чашки) цукру
  • 60 мл (1/4 чашки) рідкого меду
  • цедра 1 апельсина
  • 4 яйця
  1. Прогріти духовку до 165 ° C / 325 ° F.
  2. Обернути роз'ємну форму (20-см / 8-inch) фольгою (краще використовувати один широкий лист фольги, інакше вода може просочитися).
  1. Скласти бискотти в процесор / блендер і зробити крихту; не вимикаючи процесор, додати розтоплене масло.
  2. Викласти масляну крихту в форму і притиснути до дна (для цього я використовую стакан / чашку). Випікати 12 хвилин. Остудити на решітці. В цей час зробити начинку.

Для начинки використовувати інгредієнти кімнатної температури:

  1. Збити Рікотта в процесорі (або міксером) до гомогенної маси 1 хв.
  2. Додати вершковий сир / cream cheese і цукор, продовжувати збивати 1 хвилину (міксером 2 хв), іноді зчищаючи стінки чашки.
  3. Додати цедру і мед, перемішати 30 сек. -1 хв.
  4. Додати яйця і збити в режимі пульсу 10-15 разів (міксером збивати на низьких оборотах 30 сек, яйця додавати по одному). Маса повинна бути однорідною, гладкою і без пухирців
    (При довгому збиванні маса збагачується киснем, що в подальшому призведе до тріщин на чізкейк).
  1. Вилити сирну масу в форму, злегка вдарити формою об стіл, щоб з маси вийшли залишилися бульбашки.
  2. Поставити форму в велику форму (я використовую прямокутну форму з високими краями). Акуратно налити гарячу воду в більшу форму. Вода повинна доходити до середини стінок круглої форми (
на 3 см).
  • Випікати 70-75 хвилин - краю торта почнуть злегка зарумяніваться, а серединка повинна злегка колихатися при погойдуванні форми (вона застигне після охолодження).
  • Дістати чізкейк з духовки, зняти фольгу, акуратно провести ножем уздовж стінок (якщо цього не зробити при охолодженні чізкейк може тріснути). Остудити на решітці, 1 годину.
  • Накрити форму плівкою і поставити в холодильник на 8-24 години.
  • Прикрашати торт не обов'язково, але ягоди не завадять.

    • При нарізці чизкейка нагріти ніж в гарячій воді, а після кожного нареза витіреть ніж серветкою.

    Схожі статті