«На нашому дворі весь тиждень готуються: парять діжки і кадочки, кип'ятять воду в чавунах, для заливки засолу, щоб відстоялася і застудилася, ріжуть кріп і хрін, остропахучій естрагонік; готують, для добірного засолу, черносмородинного і дубовий лист, для міцності і духу, - це весела робота. Викотила діжки скорнячіха; бараночніка Муравлятніков готує цілих чотири діжки; швець Сараєв теж велику діжку парить. А у нас - дим стовпом, живе стовпотворіння. Як же можна: огірочка на цілий рік треба запасти, робітника-то народу скільки! А робочій людині без огірочки вже ніяк не можна: з огірочком солоним і хлібця в своє задоволення з'їси, і видужати коли потрібно, похмелитися, - перший засіб для відтягнення ... Павло Ермолаіч, городник, пригнав огірка на семи возах: чи не огірок, а хрящ. Пробують всім двором: солодкі, і хрумтять, як цукор. Чути, як соковито чавкати: Хряпа і клац. Їж, не шкода. Відкусять - і запустять вище будинку ». - Ось як описує соління огірків на початку XIX століття Іван Шмельов в книзі: «Літо Господнє».
