У 1662 році в імператорському палаці Великобританії проводилася урочиста весільна церемонія. Португальська принцеса Кетрін виходила заміж за англійського короля Чарлі II. На весільному банкеті гості з подивом дізналися, що в чарці, яку Кетрін багато разів випивала, було не вино, а той містичний напій стародавнього Китаю, про який ніхто ніколи нічого не чув. Він називався чорним чаєм, і тому Кетрін, захоплювався китайським чорним чаєм, отримала нове ім'я імператриці чорного чаю. У наступних століттях портрет Кетрін часто з'являвся на упаковках різних сортів англійської чорного чаю, і завдяки їй чорний чай з'явився в імператорському дворі Великобританії. Однак англійці не знали, що в історії зародження чорного чаю, привезеного з далекого Китаю, було багато різних дивовижних подій.
В горах Уїшань, в селі тонкого дерева, здавна передавалося давня легенда. Одного разу солдати північній армії розташувалися на нічліг близько чайної фабрики в селі, тоді як раз був сезон збору чайного листа. Скрізь лежали зелені чайне листя. Солдати перебували кілька днів у селі, і топтали сирої чайний лист. Момент для обробки чайного листа традиційним способом був упущений. Зібравши чайне листя, жителі села побачили, що вони повністю ферментований. Селяни чаєводи вкрай хвилювалися через це. Вони відразу ж зібрали ці чайне листя. Щоб якомога швидше продати чай вони спробували висушити його на вогні. Вони просушили чай за допомогою соснових гілок. У процесі горіння дим від сирих гілок просяк чайне листя, а отриманий чай мав своєрідним смаком і незвичайним ароматом.
Того року партія цього чаю вважалася другосортним продуктом. який був невдало виготовлений. Чай був проданий за дуже низькою ціною. Але в наступному році багато людей спеціально замовили саме цей чай, ціна якого стала в два рази більше, ніж раніше. Місцеві жителі зрозуміли, що можуть виробляти новий сорт чаю методом повної ферментації. Новий чай був названий «чен сяй чао джун».
Чаєводи в селі Тонкова дерева в горах Уїшань ніколи не думали, що чен сяй чао джун стане абсолютно новим сортом в історії чаю. У наступне століття він став прабатьком всіх сортів чорного чаю популярного в усьому світі.
Цей чай має особливий ароматом (ароматний смак лонгана). Ми можемо відчути легкий аромат диму, тому що він був закопчений на соснових дровах, саме тому він і відрізняється дуже сильно від інших сортів. Крім того, колір цього чаю дуже красивий і схожий на колір агата.
На початку 17 століття європейські країни взяли активну участь в великі географічні відкриття. Кораблі Португалії та Голландії досягли Далекого Сходу. Зовнішня торгівля між сходом і заходом почала розвиватися саме в той час. Шовк, фарфор і різні сорти чаю стали товарами, які найбільше приваблювали західних першовідкривачів. Згідно з історичними записками, на п'ятому році правління імператора Кан Зі, голландська компанія вперше привезла невелика кількість чорного чаю чен сяй чао джун. Голландці перевезли чай у Францію, Німеччину та Великобританію майже в один час, але чорний чай не так вдало поширився в Німеччині і Франції, тому що в Німеччині традиційно сильна культура вживання пива. До того ж в той час чорний чай коштував дорого, тому прості люди купували його трохи. З цієї ж причини поширення чаю у Франції, Італії та Іспанії було теж не дуже вдалим, так як там сильні традиції вживання виноградних вин. Тільки коли чай добрався до Великобританії ситуація змінилася.
Вода в континентальній Європі жорстка, а в Великобританії м'яка, і, тому, більш підходить для заварювання чаю. Коли чорний чай був заварений в Великобританії аромат смак лаку, особливий фрукт повністю зберігся. Крім того, імператриця Кетрін особисто показала приклад, і чорний чай став символом розкоші і швидко поширився у вищому суспільстві Великобританії. У той час європейці відчували інтерес до загадкового східного світу, тому їх захоплення Китаєм також поширилося на агатовий уісскій чорний чай.
Так як продаж чорного чаю головним чином була монополізована голландцями, у Великобританії ціна чорного чаю була дуже високою. Тоді була така приказка «заплатити три Сікела срібла, тільки лише за те, щоб випити чашку чаю». З поступовим посиленням Великобританії конкуренція між Великобританією і Голландією ставала все сильніше. В кінці 17 століття почалася війна між цими двома країнами. Протягом 20-років після англо-голландських воєн, Англії здобула остаточну перемогу над останньою і встановила статус морської понад держави.
Після того, як Великобританія замінила Голландію, відбулися великі зміни, ціна чаю почала значно знижуватися. Китайський чай став безперервно доставлятися в Європу.
Чай поступово змінив смаки європейців. У той же час, вимоги європейців до чаю вплинули на його виробництво в Китаї. У селі Сін в горах Уїшань є храм Мазут, який є найбільшим на півночі провінції Фудзіянь, і називається «Творцем неба». Мазут - це морська богиня покровителька, а село Сін розташована в глибині гір внутрішнього континенту, який знаходиться дуже далеко від моря. Тоді чому такий великий храм був побудований саме тут.
200 з гаком років тому село Сін була другою за величиною ярмарком чаю в горах Уїшань. У кожному році після того як пройшов перший весняний дощ починається продаж чаю. Тут стає жваво і шумно. Чайні торговці приїжджають сюди один за іншим. Тут був виготовлений свіжий чорний чай, і розфасований уісскій чорний чай. Потім партія цього чаю була доставлена в село Сямей, звідки була продана торговцями в Росію. Іншу частину чорного чаю китайські торговці привозили в провінцію Сямень, і там продавали європейським торговцям. Мореплавання триває дуже довго. Щоб убезпечити його місцеві жителі шанують богиню Мазут. Вони зібрали кошти і побудували будівлю у вигляді храму богині Мазут.
У 1706 році буддистський монах Ши Чаоцюань написав: «чорний чай виробляється жителями Чанчжоу, основні сорти це цзи-хао і бай-хао, фіолетові і білі ворсинки на молодих чайних листочках схожі на зерна проса, щороку західні торговці приїжджали купувати чай, ціна чаю визначалася тільки чиновниками-посередниками ». Кількість виробленого чаю вже не могло виробляти попит зарубіжних покупців, тому в багатьох районах близько Сямея розгорнулося виробництво чорного чаю по уішанской технології.
Мовою місцевих жителів назва утесніть чаю звучить як «бохеа», в англійському варіанті це звучить як «BOHEA TEA». Походження цього слова підтверджує те, що в 1689-му році англійці вперше прибули в гавань Сямень, і там завантажили чорний чай, в 1692-му році і з'явилося це слово.
В середині 18 століття засновник науки про класифікацію рослин Линей розділив чайні дерева на два види. Перший вид - зелений чай, а другий називається Уісскій або утесніть чай. Дана класифікація використовується і в наш час.