Інструкція солодовий екстракт - новопермскій пивовар, пермь

Інструкція для приготування пива з концентрованого сусла. Для приготування 23 л пива, з початковою щільністю 11% (близько 4,2-4,8% алк.) Вам знадобиться:

  • 2 кг концентрованого охмеленного + 1,2-1,3 кг неохмеленного концентрату, (можна замінити 1 кг цукру або глюкози);
    або
  • 3,2 кг неохмеленного екстракту (4 кг на 25 л пива з щільністю 13%) + хміль;
  • 1 пакетик (5-10гр) пивоварних дріжджів;
  • Чиста питна вода.

Необхідне обладнання

  • Ємність для бродіння з гідрозатворів і ущільнювачем, об'ємом приблизно 30 літрів.
  • Для зняття пива з осаду і розливу по пляшках знадобиться сифонная трубка або ємність з краном.
  • Достатня кількість пляшок для розливу 23 л пива. Найкраще розливати в скляні пляшки темного кольору (знадобиться закупорювання і кроненпробки). Підійдуть і пластикові пляшки (бажано з під пива або сильногазованих напоїв). Не слід застосовувати скляні пляшки зі сколами і тріщинами.
  • Для можливості контролю за процесом бродіння знадобляться ареометр з циліндром.
  • Для здійснення температурного контролю потрібен термометр.

Перед використанням необхідно вимити і дезінфікувати всі пляшки, обладнання та всі пристосування стикаються з вашим майбутнім пивом. Для цього необхідно використовувати спеціальні дезінфікуючі засоби. Не рекомендується використовувати миючі засоби побутового призначення, після проведення дезінфекції необхідно ретельно обполіскувати все обладнання.

Виходячи зі свого досвіду домашні пивовари можуть вносити зміни в дану інструкцію. Наприклад можна замінити цукор на глюкозу, а ще краще на неохмеленний концентрат, додати кілька солоду, провести охмеління. Так само можна зменшити кількість води, збільшивши тим самим щільність і вмісту алкоголю.

підготовка

  1. У каструлю набираємо 2 л чистої води, нагріваємо, додаємо екстракти і доводимо до кипіння. Після чого вимикаємо нагрів і залишаємо під закритою кришкою на 20 хвилин.
Якщо готувати тільки з неохмеленного сусла, необхідно в 2 л чистої води додати 250 г екстракту і хміль розрахований на весь обсяг пива ( "Традиційний" з альфою 5,7 - 25 г). Кип'ятимо 60 хвилин, додаємо решту екстракт, доводимо до кипіння, і залишаємо під закритою кришкою на 20 хвилин. (Можна задати весь хміль відразу для гіркоти, або залишити частину хмелю на аромат, додавши за 5 хвилин до закінчення кип'ятіння)
  • У чисту ємність для бродіння наливаємо 15 л холодної чистої води, додаємо сусло з каструлі, і доливаючи холодну воду доводимо обсяг до 23 л, потім ретельно перемішуємо. Перед внесенням дріжджів сусло повинно мати температуру 23 - 28 * С.
  • Розсипаємо по поверхні сусла дріжджі і закриваємо кришку.
    1. Оптимальна температура бродіння 20-22 ° С, але допустимо 18-28 * С, чим вище температура тим швидше набрід пиво. При оптимальній температурі, процес триває 7-10 днів і супроводжується виділенням CO2 через гідрозатвор. На початку бродіння гідрозатвор блокують дуже активно і все рідше і рідше до закінчення бродіння.
    2. Бродіння вважається закінченим, якщо показання ареометра залишаються незмінними протягом 2 днів, також на поверхні не повинно бути піни, пиво не повинно бути сильно каламутним або солодким.

    Важливо: перед розливом в пляшки упевніться, що процес бродіння повністю закінчено, інакше це може привести до розриву пляшок.

    Розлив і зберігання пива в пляшках

    1. З метою зменшення в пиві дріжджового осаду, пиво акуратно переливають в чисту ємність, не піднімаючи при цьому дріжджі з дна, і додають заздалегідь прокип'ячену цукор (глюкозу) або неохмеленний екстракт, потім акуратно перемішують, що не перебалтивая пиво. Сироп додають з розрахунку 8 г цукру (глюкози) або 11 г неохмеленного концентрату на літр. Протягом процесу доброджування пиво насичується вуглекислотою, від якої до пива додається життя і искристость. Щоб пиво не вийшло занадто газованим, не слід перевищувати кількість цукру.
    2. Пиво розливають у пляшки за допомогою крана сифонною трубки, не доливаючи до краю пляшки 5 см. Для розливу в скляні пляшки можна скористатися спеціальним дозатором.
    3. Пляшки щільно закривають кроненпробками за допомогою укупорочного пристрою, якщо розлив ведеться в ПЕТ пляшки закручують пробки, і залишають на 7 днів при кімнатній температурі для вторинного бродіння. Зберігати пиво слід в затемненому місці.
    4. Після доброджування пиво поміщають на дозрівання в прохолодне місце приблизно на два тижні. Бажано, щоб пиво постояло на дозріванні місяць, але його можна пити і після того, як воно стане прозорим.
    5. Розливати пиво в келихи необхідно акуратно, щоб не турбувати дріжджовий осад на дні пляшки. Можна спочатку перелити пиво в глек.

    Схожі статті