ми не раз, на сторінках нашого сайту, звертали Вашу увагу на харчові добавки для ін'єктування серії «ПЕКЛОС ППК».
Сьогодні мова піде про функціональну харчової суміші «ПЕКЛОС ППК 40». Вона ідеально підходить для виготовлення якісної варено-запеченої грудинки без желейною прошарку і варено-копченого рулету з грудинки. Крім цього технологи ТОВ «ВТР» пропонують використовувати «ПЕКЛОС ППК 40» для ін'єктування цілих тушок курей, індичок і продуктів їх оброблення.
ПЕРЕВАГИ ВИКОРИСТАННЯ «ПЕКЛОС ППК 40»
для ін'єктування курячих продуктів:
- смачний і соковитий готовий продукт;
- в готовому продукті немає бульйонних кишень;
- високий вихід готового продукту;
- простота в застосуванні «ПЕКЛОС ППК 40»;
- апетитний зовнішній вигляд продукції виділить її на прилавку і забезпечить успішний продаж;
Рецептура розсолу (загальна для всіх перерахованих видів сировини)
1-й варіант - наін'ектірованое сировину навісити відразу ж на палиці і відправити на термообробку. Що залишився розсіл можна використовувати для ін'єктування.
Щоб досягти відповідних виходів продукту необхідно у всіх трьох випадках розрахувати час так, щоб продукт не стояв на рамах і не стікав, його уб'ю ж необхідно направити на термообробку.
2-й варіант - наін'ектірованое сировину залишити на 8-12 годин в камері дозрівання (температура 0 - +4 С), а потім навісити на палиці и уб'ю ж направити на термообробку.
3-й варіант - наін'ектірованое сировину завантажити в масажер і масажувати 4 години (5 хв - робота, 20 хв - спокій), обороти масажера 4-5 об / хв, вакуум 90%.
Термічний процес (загальний для всіх перерахованих видів сировини).
Сушка 2 - при температурі 70 ° С протягом 50 хв.
Копчення - при температурі 70 ° С +/- 8 хв.
Провітрювання - 2 хв.
Варка - при температурі 75 ° С до досягнення температури всередині продукту 70 С.
Фото продукції з використанням
функціональної харчової суміші «ПЕКЛОС ППК 40»