Якщо ви коли-небудь пробували імбирне печиво. то навряд чи вже зможете забути це дивовижне, пряне і хрустке печиво. Ну, а якщо не пробували, то ось вам рецепт - дуже простий, доступний за інгредієнтами і не вимагає якихось особливих кулінарних навичок. Імбирні печива будуть дуже доречними до новорічного і різдвяного столів. До речі, імбирні пряники готуються по цьому ж рецепту, тільки тісто розкочується товщі і збільшується час випічки. Прийшов час дістати приховані форми для печива і приступити творити чудеса до Нового Року та Різдва.
складові
приготування
Перше, що треба зробити, це дістати вершкове масло і залишити його на кухні при кімнатній температурі на годину, щоб воно розм'якшилися.
Змішуємо мелені імбир, корицю, кардамон, перець духмяний, гвоздику і соду. При відсутності якихось спецій в молотом вигляді подрібніть їх самі в кавомолці, ступці або іншими нехитрими способами.
Додаємо щіпку солі і перемішуємо. Бояться не варто - від цього печиво солоним не стане. Сіль - це натуральний підсилювач смаку!
Просіваємо до спецій борошно і какао і перемішуємо. Какао я додаю для того, щоб печиво було трохи темніше. Якщо ви хочете отримати світлі печива, то какао додавати не треба. Також на колір можна впливати цукром. Про це трохи нижче.
В окремому посуді розтираємо міксером масло з цукровою пудрою. Повернуся до питання про колір: якщо використовувати звичайну цукрову пудру, то, як ви розумієте, вона трохи освітлює печиво. Якщо ви бажаєте отримати досить темні печива, то використовуйте дрібнозернистий коричневий цукор, наприклад, Кассонад або мусковадо.
До масляної суміші додаємо яйце і рідкий мед (якщо мед густий, то просто трохи підігрійте його на водяній бані або в мікрохвильовій печі). перемішуємо до однорідного стану.
Додаємо цю масу в борошно зі спеціями і ще раз вимішуємо. Можна міксером на маленькій швидкості, можна руками.
Тісто виходить м'яким і трохи липким. Нехай вас це не лякає. Загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на годину. Після цієї процедури з тестом буде працювати дуже легко.
Через покладений час дістаємо тісто, поділяємо його на 2 частини: одну частину прибираємо в холодильник, іншу розгортаємо за допомогою качалки на аркуші пергаменту або силіконовому килимку, на ньому ж будемо і випікати, бо перенести наші майбутні печива на деко, що не деформувавши їх, буде досить складно. Я розгортаю тісто дуже тонко - 1-2 мм, при випічці печиво трохи підніметься, але все одно буде досить тонке і хрустке, таке печиво продається в Швеції. Якщо ж ви розкотите тісто товщі, до 5 мм, печиво вийде товсте і м'яке, скоріше це вже навіть буде не печива, а імбирні пряники. При розкачування тісто можна накрити другим листом пергаменту для того, щоб воно не прилипало до качалці.
Вирізаємо фігурки за допомогою формочок. Не розміщуйте їх дуже близько один до одного, печива під час випічки трохи збільшаться в розмірі і можуть злипнутися. Зайве тісто прибираємо і поки ховаємо в холодильник.
Обережно переносимо лист пергаменту на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 5-6 хвилин, якщо ви робите печиво товщі, час випічки збільште до 7-8 хвилин. Поки печиво випікається готуємо наступну партію.
Відразу після випічки печива м'які, але після охолодження стають твердими і хрусткими. Тому протягом 30 хвилин після випікання печиво слід тримати на рівній поверхні під уникнення деформації їх форми. Імбирні печива можна подавати до столу! Якщо красиво перев'язати стрічкою, то можна і подарувати друзям.
Але, як правило, імбирні печива розфарбовують айсінгом - білково-цукрової глазур'ю. Особливо гарно виглядатиме на новорічному столі або прямо на ялинці.
Для цього яєчний білок дуже акуратно відокремлюємо від жовтка. Збиваємо білок міксером на невисокій швидкості, віночком або вилкою доти поки білок не стане однорідною масою. Потім додаємо 150 г просіяного цукрової пудри і ретельно перемішуємо. Після цього додаємо лимонний сік, від якого Айсінг буде блищати і трохи переливатися на світлі, і перемішуємо. Для кольорової глазурі необхідно додати харчовий барвник і гарненько перемішати до однорідності кольору. Розкладаємо нашу масу по кондитерським мішкам. Можна використовувати звичайні пакети, якщо у вас немає кондитерських мішків. Або кондитерський шприц. І малюємо.
Ось воно - імбирне різдвяне печиво. Готове печиво можна зберігати досить довго, 2 тижні пролежить точно, я якось залишив його на місяць і нормально збереглося, не багато втративши свої смакові властивості. Але зберігати печиво слід в закритій коробці або пакеті без доступу повітря, інакше воно висохне в перший же тиждень.
