Рецептів ікри з баклажанів у мене кілька, але серед них є один найулюбленіший - це баклажанная ікра з помідорами. Від усіх інших рецептів (нагадаємо, що минулого разу ми готували таку баклажанну ікру) ця ікра відрізняється особливим смаком - вона досить гостра, з легкої пікантною гірчинкою, але дає такий смак не перець, а саме баклажани. Суть в тому, що баклажани для ікри від шкірки не чисто, ось вона-то і дає такий специфічний смак. Він, звичайно, на любителя, тому якщо ви щось подібне не готували, рекомендую зробити невелику порцію на пробу і за результатами дегустації вирішити - ваш це рецепт або все ж краще використовувати для ікри очищені баклажани.
Ікра з баклажанів і помідорів на зиму - готуємо разом.
Складові:
- баклажани - 1 кг;
- помідори (м'ясисті) - 800-900 гр;
- перець болгарський червоний - 3 шт (великі);
- цибуля - 3 шт;
- морква - 2 шт;
- часник - 10-15 зубчиків (невеликих);
- масло рослинне - третину склянки;
- сіль за смаком;
- кінза (або петрушка) - 1 пучок.
Готувати ікру з баклажанів з помідорами краще в просторій посуді - великому казані або каструлі з товстим дном, сотейнику. Овочі будуть додаватися в порядку черговості, тому, щоб потім не відволікатися, відразу вимиємо й наріжемо всі овочі. Спочатку нарізаємо помідори - їх знадобиться майже стільки ж, скільки і баклажанів. Ріжемо помідори невеликими шматочками.
Очищену цибулю наріжемо довільно - кубиками або невеликими шматочками.
Морква натремо на крупній тертці.
Червоний болгарський перець розрізати навпіл, приберемо плодоніжки, насіння Витрусіть.
Баклажани для цієї ікри від шкірки не чисто. Розрізаємо їх поперек навпіл, потім кожну половину ріжемо смужками по довжині. І шаткуємо кубиками середньої величини.
Розігріємо рослинне масло. Першими в казан відправляємо помідори. Перемішаємо, накриємо кришкою і будемо гасити на тихому вогні до м'якості.
[Img = upload / recipes / files / 5419b15b5f06f / 5419b0f150029.jpgвисипать ріпчасту цибулю] [/ img]
Помідори повинні майже розвалюватися і дати багато соку. Якщо соку недостатньо, то потрібно натерти на тертці 2-3 помідори і додати їх у казан. Потім висипати ріпчасту цибулю. Знову накрити кришкою, томити цибулю 10 хвилин.
Додати шматочки солодкого перцю і терту моркву. Ще не перемішувати. Накрити овочі кришкою, потримати на тихому вогні 2-3 хвилини.
Висипати баклажани. Чи не перемішуючи готувати баклажанну ікру з помідорами поки морква і перець не дадуть сік і не осядуть. Якщо овочі часто заважати, то вони швидко розваряться і втратять форму.
Через 10-15 хвилин перемішати ікру дерев'яною лопаткою. Баклажани до цього часу стануть майже прозорими або потемніють. Знову накрити овочі і тушкувати на тихому вогні 30-40 хвилин. Протягом цього часу перемішати 2-3 рази, посолити за смаком.
В кінці приготування додати в ікру з баклажанів і помідорів дрібно нарізану зелень і часник, нарізаний дрібними кубиками. Перемішати зелень і часник з овочами, готувати ікру ще 10 хвилин.
Для баклажанної ікри банки краще брати об'ємом 0,7 або 0,5 літра. Обов'язково простерилізувати їх будь-яким зручним для вас способом, кришки вимити з содою і прокип'ятити. Перед тим, як розкладати ікру по банкам, вогонь під казаном зробити мінімальним. Ікру потрібно розкладати в гарячі банки і відразу ж закупорювати кришками (краще під закаточную машинку). Загорнути банки з ікрою в газети, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.
Зберігати ікру з баклажанів з помідорами до зими можна як в прохолодному погребі, так і при кімнатній температурі в коморі. Термін зберігання - 1-2 роки. Дана заготівля відмінно впишеться в менюзакусок на Новий рік.