замість вступу
Поверх одягу - одноразові халати, волосся зібране під спеціальні шапочки, на ногах бахіли. Після спиртової дезінфекції рук під строгим контролем Юрія Апанцева, начальника виробничого майданчика, вирушаємо на рибне виробництво. По дорозі в цех наш екскурсовод докладно розповідає нам про те, що таке технологічна група і які функції вона повинна виконувати. Такий відділ на великих підприємствах подібно «Балтійського Березі» здійснює строгий контроль на всіх етапах виробництва: від заготівлі сировини до безпосередньої розфасовки і доставки товару на прилавки магазинів. Заходимо в цех, там дуже світло і прохолодно. Основна частина бригади у фірмовій синіх комбінезонах знаходиться біля машини з розфасовки ікри мойви, і ми поспішаємо туди ...
Ікра мойви: секрети упаковки
Процес приготування продукту починається в Соусоварочное машині, потім холодний соус змішується з віджатою ікрою мойви в спеціальному бункері і відправляється в фасувальну машину.
Варто зазначити, що процес фасування, крім безпосередньо виробництва ікри мойви, - це один з найважливіших етапів отримання якісного продукту, де все має відповідати нормам:
- Особливий вид стали. Відповідно до Держстандарту, все елементи фасувальних машин, які безпосередньо прилягають до харчовими продуктами, повинні бути виконані з харчової сталі, а так же бути зручними для промивання. Після кожної зміни обладнання проходить дезінфекцію, щоб уникнути насиханіе продукту.
- Чисте середовище. Розфасовка ікри мойви повинна проходити в чистому середовищі, тому кожна тара проходить стадію знезараження за допомогою ультрофіолетових ламп.
- Точність - запорука якості. Одним з важливих етапів фасування є зважування. Близько фасувальною машини розташовуються ваги, на яких вимірюють тяжкість готового продукту. Хоча ГОСТ і допускає невеликі похибки дозування (близько 3%), виробники обладнання намагаються їх мінімізувати.
- Маркування - справа машин. Маркування (проставлення дати виготовлення, номер зміни, найменування заводу-виробника і інша інформація) сьогодні виконується в автоматичному режимі відразу після розфасовки, а це значить, що можливість проставлення, наприклад, неточної дати виготовлення практично неможливо. Цікаво, що на кожну партію рибної продукції технологічна група «Балтійського Берега», про яку ми згадували вище, створює свою бібліотеку - так називають певну кількість зразків продукції, що відправляється на спеціальний склад до закінчення терміну придатності. Це необхідно для того, щоб в разі виникнення питань чи скарг споживачів на дану партію продукції, виробники мали можливість провести необхідну експертизу.
В результаті нашої перевірки ми з'ясували: ікра мойви на заводі "Балтійський Берег" проводиться і упаковується згідно з нормами, а це значить, що команда "ТАУРАС-ФЕНІКС" може сміливо рекомендувати даний продукт.