Італійська кухня, яка користується величезною популярністю в Росії, подарувала світові не тільки піцу і пасту, а й смачну фокаччу - традиційний хліб з різноманітними начинками.
Деякі дослідники схильні вважати, що саме фокаччею є своєрідним предком піци з тією відмінністю, що в фокаччи акцент зроблений саме на хлібний корж, а не на додаткові інгредієнти. Традиційно в різних регіонах Італії випікають фокаччу по місцевим рецептами: може відрізнятися форма і товщина, начинку можуть викладати як поверх тесту, так і запікати її всередині коржа. Найчастіше перед випічкою фокаччу щедро змащують оливковою олією з часником і травами і приминають тісто пальцями, формуючи поглиблення, в яких це масло накопичується.
У сьогоднішньому огляді ми ділимося тонкощами і секретами приготування смачної фокаччи в домашніх умовах і наводимо рецепт лігурійськой тонкої фокаччи, фаршированої сиром. Мама мія!
Сім секретів приготування вокалі
Найкраще тренуватися на круглої, а не на прямокутної фокаччи: кругле тісто простіше розгортати і розтягувати. Менше дотиків в цьому випадку є гарантією пухнастого тесту з бульбашками.
Після перекладання в форму дайтетісту зійти ще раз і лише тільки після цього переходите до запікання - це дозволить зберегти якомога більше повітря всередині коржа.
Налийте трохи оливкового масла в форму для запікання - в процесі випічки нижня частина фокаччи його вбере, що лише додасть виробу аромату і хрускоту.
Якщо ви хочете приготувати полупишную фокаччу, спробуйте використовувати мінералку замість води в рецепті. В результаті вийде рідке тісто, яке після випічки на пріпиленний борошном пергаментним папері дасть ідеальний шар середньої висоти.
Щоб додати ароматності фокаччи, після першого підйому тесту сформуйте в грудочці поглиблення і додайте туди дрібно посічену зелень шавлії або базиліка.
Зверніть увагу на температуру води: для приготування правильного тесту Фокачо важливо, щоб вона була теплою. Занадто гаряча вода може зупинити бродіння, занадто холодна - уповільнити цей процес.
Замість 100% масла спробуйте змастити фокаччу емульсією з масла, води і солі - так вони не пересохне при випічці.
Тонка фокаччею з м'яким сиром
Ця досить проста фокаччею, але з невеликим секретом. Найтонші, немов папір, шари бездріжджового тіста приховують ніжний сир. Зазначених інгредієнтів вистачить для приготування 3-4 хрусткою коржів.
Вода 0,2 літра
Оливкова олія 0,1 літра + кілька столових ложок для змазування
Сіль 2 ч. Л. + Щіпка для посипання
Борошно 3 склянки
М'який мажущейся сир 500 г
У мисці середнього розміру дерев'яною ложкою змішайте воду, оливкова олія, сіль і 1 склянка борошна до отримання однорідної маси. Постійно помішуючи ложкою, потроху додайте решту 2 склянки борошна - в результаті повинна вийти гладка суміш без грудочок.
У мисці протягом 5 хвилин замісити руками пружне тісто. Загорніть його в поліетиленову плівку і дайте настоятися протягом 2-3 годин в холодильнику. Розігрійте духовку до 250 градусів і змастіть оливковою олією деко або круглу форму для піци.
Розділіть тісто на 4 рівні частини і тримайте незадіяні грудочки під рушником або загорненими в поліетиленову плівку до тих пір, поки вони не знадобляться.
На посипаною борошном робочій поверхні розкачати колобок тесту спочатку качалкою, а потім починайте обережно розтягувати його руками, намагаючись отримати максимально тонкі шари.
Перекладіть перший шар в форму для випічки і викладіть поверх шматочки сиру. Візьміть інший шар тіста, розтягніть його і накрийте їм основу. За допомогою ножа, качалкою або руками постукайте по краях фокаччи, відокремлюючи надлишки тесту. Потім пальцями запечатайте шари.
Затисніть верхню частину тесту в декількох місцях, формуючи таким чином отвори для виходу пари. Змастіть верх фокаччи невеликою кількістю масла, посипте щіпкою солі і випікати протягом 7 хвилин до рум'яної скоринки.
Тісто для фокаччи також можна заморозити, щільно обернувши його в два шари поліетилену, а перед використанням необхідно розморозити його протягом ночі в холодильнику. Заморожене тісто може зберігатися до 3 місяців.
Не забудь розповісти своїм друзям!