Доброго дня. Запрошую Вас спробувати традиційну північну випічку - відкриті карельські пірожкіКАЛІТКІ .Хоча я і живу на Півночі 10 років. з хвіртками вперше познайомилася кілька років тому, на гостинець мені їх привозили з Фінляндії (karjalan piirakat - карельські пиріжки), смак вражаючий, незабутній, свіжоспеченого житнього хліба з найніжнішим картопляним пюре. Сама ж до сих пір не вирішувалася спекти пиріжки з житнього борошна, дуже складними в приготуванні вони мені здавалися в порівнянні з традиційною випічкою з пшеничного борошна, до якої я звикла з дитинства. Але ... кулінарний інтерес все-таки здобув перемогу над страхом і я уявляю плоди своєї праці на Ваш строгий читацький суд.
Я вибрала для себе найприйнятніший варіант хвірток з начинкою з картопляного пюре.
Отже, нам знадобиться:
Борошно житнє (можна частину борошна замінити пшеничного, тісто буде більш еластичне) - 1 стакан (250 мл)
Кефір (кисле молоко найбільш краща) - 2/3 ст.
Масло вершкове - 1 ст. ложка + 1ст. ложка для змазування готової випічки
Сметана - 1ст. ложка
Сіль за смаком, рекомендується трохи пересолити, я не ризикнула.
Кількість інгредієнтів розраховане на 6 пиріжків. (Все - таки страшно було відразу у великій кількості піч).
В першу чергу приготуємо начинку. Картоплю відварити. злити воду, додавши молоко і масло, зробити густе пюре і тимчасово про нього забути. Начинка нам потрібна холодна, можна приготувати її заздалегідь.
Для тіста борошно насипати в миску, додати сіль і. поступово виливаючи кефір, замішуємо тісто. Вимішуйте до тих пір, поки тісто не стане еластичним, податливим, але при цьому трохи липким.
Далі формуємо з тіста «ковбаску». відрізаємо від неї медальйони і скачує кульки розміром з волоський горіх, вкачувавши їх при цьому в борошні.
Кожна кулька розгортаємо на присипаної борошном поверхні в дуже тонкий, товщиною 1-1, 5 мм, сканец діаметром 10 - 12 см. Правильні сканци можна укласти один на одного, вони не злипнуться.
І наостанок. хвіртки. На кожен сканец кладемо начинку, відступаючи від краю 1,5-2 см, защипуємо краю (найскладніший для мене етап). Ми отримали відкриті пиріжки з начинкою. Кожну змащуємо сумішшю сметани, жовтка і солі і ставимо в попередньо розігріту до 180 гр. духовку на 10-15 хвилин, до рум'яної скоринки.
Отже, дуже смачні житні пиріжки готові. Трохи підвела форма, але на смак вона анітрохи не вплинула.
Ми їх їли теплими. запиваючи молоком. На наступний день хвіртки були не менш смачні з гарячим солодким чаєм.
