Діти люблять їсти печиво - солодке або солоне, хрустке. Млинці також цілком можна зробити хрусткими, їли слідувати нескладним технології. Такі коржі легко готувати, легко знімати зі сковороди, їх можна їсти руками без жодних добавок.
На молоці і воді
Для рецепта нам потрібні продукти:
- 2 склянки борошна (краще брати вищого гатунку, вона краще набухає і тісто стає більш в'язким, млинці з нього легше випікати)
- 2 яйця (якщо берете перепелині яйця, вважайте п'ять на одне куряче)
- половина склянки соняшникової олії (обов'язково рафінованого)
- чверть чайної ложки солі
- 2 столових ложки цукру
- половина склянки молока
- половина склянки води.
Готуємо за рецептом:
- У мисці потрібно перемішати молоко з яйцем, цукром, сіллю.
- Перемішуючи, підсипати муку. Невеликі грудки, які можуть утворитися, розбиваються міксером, якщо будуть маленькі - їх можна розтерти кухонної лопаткою. На крихітні грудочки можна не звертати уваги.
- До цього часу тісто має бути, як густа сметана, в нього потрібно додавати води, перемішуючи, поки воно не отримає консистенцію рідкої сметани.
- Соняшникова олія потрібно прогріти на сковороді до стану гарячого.
- Швидко (але обережно, щоб не отримати опіків, можуть бути бризки) потрібно влити олію в тісто і перемішати ложкою.
Випікаємо тонкі млинці до хрусткого стану - ступінь їх твердості залежить від часу випікання, тут вже самому можна регулювати, наскільки твердими вони повинні бути. Чим довше випікати, тим суші вони будуть.
Хрусткі млинці на молоці, продукти:
- 1 літр нежирного молока
- 2 яйця
- 2 столові ложки цукру
- 4 столові ложки рослинної рафінованої олії (краще брати соняшникова, воно має нейтральний запах)
- 3 склянки борошна (чим біліше борошно, тим гущі виходить тісто, при використанні борошна першого і другого сорту потрібно додавати менше рідини, регулювання консистенції відбувається в міру додавання молока)
- щіпка солі (приблизно чверть чайної ложки)
- щіпка соди (не більш третини чайної ложки).
- Підігріваємо молоко, щоб воно стало теплим.
- Окремо змішуємо яйця з цукром, содою, сіллю, перемішуємо і залишаємо на десять хвилин.
- Додаємо до яйця рослинне масло, перемішуємо.
- Додаємо один стакан теплого молока, перемішуємо.
- Додаємо борошно, перемішуємо.
- Вливаємо решту молока, причому дивимося, щоб тісто лилося також, як рідка сметана. Тісто залишаємо на чверть години.
Ще раз перемішати тісто і випікаємо на сковороді. Якщо смажити недовго, вийдуть млинці під начинку, а якщо їх трохи підсушити, можна домогтися хрустких якостей у кромки, або навіть у всього млинчика. Щоб млинці гнулися, потрібно випікати близько хвилини, для хрустких властивостей - близько двох хвилин. Якщо потрібно довше тримати коржі на вогні, щоб вони не пригоріли, потрібно кожен раз додавати кілька крапель олії.
традиційні
Це рецепт звичайних, сільських млинців, їх склад відрізняється використанням більшої кількості молока і яєць. Що нам потрібно для рецепта:
- 3 яйця
- 3 великих (по 250 мілілітрів) склянки молока або 3/4 літра
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- стакан з гіркою борошна (пшеничного, вищого сорту)
- 1/2 чайної ложки соди, яку потрібно погасити однією чайною ложкою оцту.
- Змішайте яйця з сіллю і цукром (можна просто віночком або вилкою).
- Влийте молоко і гаситься соду, молочно-яєчну суміш потрібно добре перемішати (краще міксером на невеликій швидкості).
- Невеликими порціями додавайте борошно, перемішуючи.
- Після того, як тісто стане однорідним, потрібно додати соняшникову олію і перемішати.
Випікайте на невеликій кількості рослинного масла (половина чайної ложки, рівномірно розподіленим по днищу сковороди).
Якби млинці не були хрусткими, можна було б змащувати сковороду маслом тільки перед першим млинцем, а так як ми їх хочемо підсушити для хрустких властивостей (дві хвилини на одній стороні і одну хвилину - на інший), доведеться перед випіканням кожного млинця окропляти сковороду маслом , інакше млинець може пригорати.
Звичайно, можна використовувати сковороду з антипригарним покриттям, але її перегрівати шкідливо і для здоров'я і для сковороди - тефлон руйнується вже при температурі близько 300 градусів. Так що цілком можна використовувати стару чавунну сковороду, яка для млинців - найкраща.
Секрет старих сковорідок - зовсім не в почорнілих боках. Головне властивість, яке потрібно для випікання хороших млинців - рівномірне прогрівання днища сковороди. Справа в тому, що від наливання тесту сковорода охолоджується і тісто може зім'яв. Якщо дно товсте, зроблене з чавуну, то в прогрітому стані температура не дуже коливається і випікання відбувається рівномірно. Тому завжди радять добре прогрівати сковороду перед випічкою млинців. Але у випадку з тефлоновим або алюмінієвими посудинами ця рада працює не в повній мірі, так як алюміній не може так само добре утримувати тепло, як чавун. Крім того, чавун володіє в деякій мірі антипригарні властивості.
Хоча при належному досвіді хороші млинці можна спекти на будь-який сковороді - млинцевій з низькими бортиками, або ж звичайної з антипригарним покриттям. Головне - якість інгредієнтів, саме вони впливають на смак готового продукту.