Купити липазу для сиру
Хлорстий кальцій (Calcium Chloride, CaCl2) - сіль кальцію, що складається з одного атома кальцію, пов'язаного з двома атомами хлору.
Він дуже добре розчиняється у воді, і якщо його залишити на відкритому повітрі, то він починає активно поглинати воду з повітря, і в підсумку, перетворюється в водний розчин хлориду кальцію.
Водний розчин хлориду кальцію є харчовою добавкою і використовується в багатьох випадках: в приготуванні напоїв, як консервант, для поліпшення твердості солінь (овочів), при пастеризації молока і, звичайно, при приготуванні сиру.
За класифікацією Е509 належить до групи емульгаторів і найчастіше застосовується в харчовій промисловості як затверджувач.
В основному ця добавка активно використовується при виробництві сиру, сиру і сухого молока.
В останньому випадку він служить для згущення продукту, оскільки іони кальцію прекрасно пов'язують білки, а також для збільшення його кінцевого кількості.
Іноді вапняну воду (концентрований розчин гідроксиду кальцію) додають і в вершки в процесі відділення їх від цільного молока: це сприяє зниженню їх кислотності перед пастеризацією і переробкою в масло.
Зняте молоко потім підкислюють окремо, відокремлюючи казеїн, який потім служить для інших цілей.
Крім цього, харчову добавку E509 можна зустріти в складі мармеладу і желе, а також консервованих фруктів і овочів.
В останньому випадку вона зберігає твердість продукту, а також робить його смак більш солоним.
Також хлорид кальцію використовується при виробництві ікри і овочевого і фруктового соків.
Добавка компенсує рівень вмісту кальцію в молочних продуктах (молоко втрачає певну частину кальцію під час пастеризації).
У деяких випадках хлорид кальцію додається і в кондитерські вироби, наприклад, в шоколад, і активно протистоїть отвердению продукту.
У рідкісних випадках E509 застосовується в пивоварінні, де служить для усунення недоліків води, яка застосовується для виготовлення пива.
Хлорид кальцію в сироваріння
При приготуванні сиру хлорид кальцію компенсує низький рівень вмісту кальцію в молоці після процесу пастеризації, так як частина солей кальцію при тепловій обробці молока переходить з розчинної стану в нерозчинний.
Це супроводжується погіршенням сичугової згортання молока, збільшенням часу згортання молока і отриманням нетривкого, в'ялого згустку.
Кількість хлористого кальцію, доданого в молоко, впливає на описані вище параметри, що дає можливість контролювати і підтримувати час коагуляції молока в процесі виробництва сиру на постійному рівні і отримувати якісний сирний згусток.
Однак тут необхідно враховувати дозування даної речовини. Вона буде залежати від ряду факторів:
- концентрації кальцію в молоці і рівень рН.
- бажаний час згортання.
- умови виробничого процесу.
Якщо врахувати всі ці параметри, то дозування хлористого кальцію буде оптимальною.
Це дозволить отримати в процесі виготовлення сиру якісний згусток.
Як зберігати хлористий кальцій
Щоб хлористий кальцій для сиру зберігався максимально довго, необхідно дотримуватися правил по його експлуатації.
Рекомендується зберігати його в сухому місці. Після використання речовини необхідно ретельно запечатувати відкритий мішок.
Купити хлористий кальцій (хлорид кальцію) можна в інтернет-магазині з доставкою по почтеУкаіни або кур'єрською службою.
Ліпаза для сиру - що це таке, як купити
Сичужний фермент Екстра ТМ: опис, рецепт сиру
