Складові:
(Тісто для основи короваю і для ліпних прикрас різне)
Тісто для ліплення класів
• 3,5 склянки (500 грам) пшеничного борошна в / с
• 1 стакан (250 грам) свіжих яєчних білків
Тісто для хліба - в даному випадку просте безопарне:
• 3 склянки білого борошна (420 грам)
• 0,5 чайної ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів або 12 г свіжих дріжджів.
• 25 грам розчиненого вершкового масла
• 2 жовтки
• 0,5 склянки води + 1-2 ст. ложки.
Для змазування:
• 2 ложки кукурудзяного сиропу
приготування
Готуємо тісто для класів:
Пропустити через сито борошно в миску міксера і додати туди білки.
Включити міксер щоб замішати тісто на повільну швидкість поки воно не стане пружним.
Потім обгортали тісто в п / плівку, щоб не сохло, і відставляємо в сторону.
Готуємо тісто для хліба:
Пропустити через сито борошно в миску міксера, додати сіль і цукор, і змішати.
Додати сухі дріжджі і змішуємо.
Додаємо вершкове масло, жовтки і півсклянки води, і ставимо на повільну швидкість в міксері.
Якщо тісто не виходить, і після двох хвилин воно все одно розсипчасте на дні, то треба додати 1 або 2 ложки води.
Закриваємо миску п / плівкою і залишаємо на годину поки тісто не стане вдвічі більше.
Спочатку робимо колосся з приготованого тесту з білками. Можна зробити їх за кілька годин до, і залишити їх закритими плівкою в холодильнику щоб не засохли.
Ліпимо стебла:
- відриваємо від тесту невеликі шматочки і розгортаємо їх щоб вийшли ниточки, дуже тонкі, завтовшки не більше 5 мм
Треба зробити 20-30 ниточок довжиною по 20 см.
Готові стебла закриваємо плівкою, щоб не висохли.
Потім ліпимо колосся:
- відриваємо від тесту невеликі шматочки і скручуємо їх в рулони, завдовжки в 10 см. І завтовшки в 1 см.
Загострюємо на кінцях.
Розрізаємо кожен рулон на дві частини в ширину, і маленькими і гострими ножицями робимо на них надрізи, щоб вийшли колючки (дивитися картинку).
Розтягуємо не сильно кожен колос, ставимо на піднос і закриваємо плівкою.
Робимо 40-50 таких класів.
ПРИМІТКА: якщо це тісто сухе і важко його закручувати, то потрібно іноді протирати робочий стіл вологою ганчіркою.
Робимо основну буханець:
Беремо тісто для короваю, яке вже підійшло, і расскативаем.
Качалкою робимо лист товщиною 3-4 см, щоб одна його сторона була більш вузькою.
Кладемо цей лист на широку плоску форму, застелену папером для випічки.
Складаємо смужку паперу для випічки чотири рази щоб вийшла стрічка шириною в 5 см. Обгортали стрічкою третину тесту, як ременем, і залишаємо на 15 хвилин для вистоювання.
Коли тісто зійде, ця стрічка змусить його залишитися вузьким в тому місці.
Закриваємо плівкою і залишаємо на годину щоб тісто піднялося.
Розігріваємо духовку до 180 гр. С, коли в ній знаходиться порожня форма для випічки з довгими стінами.
Акуратно зрізаємо стрічку, обвёртивающую тісто, і дуже обережно її видаляємо.
Укладаємо на тісто по довжині підготовлені стебла.
Готові колосся кладемо на тісто, починаючи від кінця стебел.
А з останків білкового тесту для класів скочується довгу мотузку товщиною в 2 см.
Розрізаємо її на дві рівні частини.
Підсовує кінчики кожної половини мотузки під тісто для хліба в місці, де раніше була стрічка.
Зав'язуємо два залишилися кінця вузлом. Або можна зробити бантик.
Підготовлений хліб поміщаємо в попередньо розігріту духовку.
Щоб хліб вийшов ще гарніше, перед посадкою в духовку можна змастити його пензликом розбовтаним з молоком яйцем (1: 1) або тільки розбовтаним яйцем.
Випікаємо 45-50 хвилин, поки колосся не почнуть трохи темніти. Потрібно стежити, щоб перегоріли. Якщо перегорають, а хліб ще не пропікся (температура в духовці занадто висока - треба 180 гр. С), можна накрити фольгою.
Готовність хліба визначається утикання палички - коли вона виймається суха, хліб уже готовий.
Виймаємо готовий хліб з духовки.
Для додання додаткового блиску після невеликого охолодження під складеним удвічі рушником змащуємо коровай невеликою кількістю кукурудзяного сиропу (або сиропу, звареного з 3 ст. Ложок цукру і 3 ст. Ложок води).
Подаємо на стіл гарячим.
(Рецепт не мій)