Мал. 40. Зовнішній та внутрішній вигляд павільйону.
Кращим матеріалом для стін в хлібному магазині є глазуровані плитки (кахель) білого кольору.
Підлоги хлібного магазину рекомендується влаштовувати з водонепроникного матеріалу, найкраще з метлахськіх плиток, які надають підлозі гарний вигляд. Як мате-ріалу для підлоги може бути також рекомендована мармур-ва крихта (штучний мармур) і кольоровий асфальт. Підлоги з звичайного асфальту або цементу надають магазину непривабливий вигляд і тому не рекомен-дуються.
За прилавками повинні влаштовуватися дерев'яні настили, що оберігають працівників прилавка від таких заболева-ний, як невралгія і міозит (захворювання м'язів), викли ваемих роботою на холодній кам'яній підлозі.
За внутрішньою будовою магазин ділиться на три основні частини: а) торговий зал, б) підсобне приміщення для приймання і зберігання хліба і в) обслуговуюче приміщення для операцій, пов'язаних з умовами праці робіт-ників, що складається з кімнати для відпочинку і прийому їжі , приміщень санітарно-гігієнічного характеру: роздягальні, вбиральні, умивальні. У цьому приміщенні повинно бути зроблено відділення для завмага.
Торговий або операційний зал - основна частина тор-гового приміщення, де здійснюється продаж хліба поку-Пател. Торговий зал у великому магазині повинен займати не менше 50-60% всієї площі приміщення, а в дрібних не менше 60-80%.
При плануванні розташування обладнання в торго-вом залі треба розрізняти: а) площа робочих місць і б) площа для покупців.
Робоче місце продавця є площа між стінним шафою і прилавком; воно визначається довжиною прилавка-21 / 2-3 м і глибиною (шириною) распо-розкладання робочого місця, починаючи від передньої лінії прилавка і закінчуючи стінкою, яка відділяє торговий зал від під-собного приміщення.
Глибина робочого місця визначається: шириною при-лавка-60- 80 см, шириною проходу між прилавком і шафами-0,8-1,0 м і глибиною шафи (полки) 60 см; звідси ширина (глибина) робочого місця-2,4-2,5 м. Таким чином, площа одного робочого місця дорівнює (кругло) від 6 до 7,5 кв. м.
Далі необхідно також врахувати розмір площі, відпові-денної під каси. В середньому площа під касою вимагає від 1,25 до 1,5 кв. м на 1 робоче місце касира. При здвоєних касах потрібна площа на одне робоче місце касира дещо скоротиться (до 2 кв. М на дві касові будки).
Торгова практика показала, що площа робочих місць хлібного магазину повинна займати в середньому 40-45% площі торгового залу. Інша частина приміщення тор-гового залу призначається для покупців (55 - 60%).
На основі наведених вище даних, господарник, намічаючи організацію хлібобулочного магазину в готовому приміщенні, завжди може розрахувати кількість робочих місць, що допускаються розмірами приміщення, а отже і можливу пропускну спроможність магазину.
Розміщення обладнання в торговому залі залежить від розмірів і конфігурації торговельного приміщення. За умов-вах спеціалізованої торгівлі хлібними виробами можливі 3 варіанти розміщення торгового устаткованням 1) фронтальне, 2) Г-образне і 3) П- образне.
Фронтальне розташування обладнання може бути застосоване в магазинах, в яких невелика площа або мала глибина приміщення не дозволяють використовувати, бічні стіни для розміщення обладнання,
Г і П-образні системи розміщення обладнання при-змінюються в тих магазинах, де фронтальне розташування не дає можливості повного використання всієї площі і в цих випадках для розміщення обладнання викорис-ся також і бічні стіни.
Для забезпечення в торговому залі необхідного про-стору покупцям потрібно також враховувати наступні тре-бования: при фронтальному розташуванні обладнання відстань від лицьової сторони приміщення до задньої стіни торгового залу повинно бути не менше 6 м; при Г- образній системі ширина між бічними верстатами торгового залу - не менше 9 м, а при П-образної-не менше 12 м.
Дотримання цих мінімальних величин є необ-ходимо умовою правильної планування торгового залу.
Підсобне приміщення для прийому, зберігання і підго-товки хліба до продажу (комора) влаштовується з розрахунку не менше 3-х кв. м на одне робоче місце або від 25 до 40% всієї площі. На відміну від обслуговуючих приміщень, часто також називаються підсобними; підсобне примі-щення, що призначалися для операцій з товаром, називаються вають підсобно-оперативним приміщенням.
Підсобне приміщення призначається не тільки для зберігання хліба, але також і для цілого ряду процесів торгової роботи, нерозривно пов'язаних з продажем (приймання, підготовка до продажу, поповнення хлібними виробами робочих торгового залу та ін.).
У підсобному приміщенні повинно бути не менше 2-х дверей: одна-для прийому прибуває в магазин хліба, інша - для повідомлення з торговим залом. Іноді для прийому хліба влаштовують вікно з похилим спуском, за яким подають хліб в магазин. Від такого способу приймання слід відмовитися, так як він викликає псування, деформацію хліба, знижуючи його якість. Над дверима, що виходить у двір, слід влаштовувати навіс, що охороняє: хліб під час приймання від атмосферних опадів.
Прийом хліба повинен проводитися в приміщенні; з-ліровать від місця зберігання його, причому поділ місця прийому від місця зберігання особливими стінками не обов'язково.
Світлова норма для підсобного приміщення становить від 1: 8 до 1:10.
Площа приміщення для співробітників (службове під-собнимі приміщення) пов'язано з кількістю робочих місць в магазині, але у всякому разі повинні мати не менше 10 кв. м; це приміщення має бути ізольованим від підсобно-оперативного приміщення.
Для роздягальні і вбиральні (при наявності каналізації) має бути відведено особливе місце в протилежному кінці від торгового залу.
У великих магазинах повинна відводитися невелика кімната для завідувача магазином; в дрібних магазинах завмаг може працювати в кімнаті для співробітників. На двері повинна бути прибита дощечка з написом "заве-дме магазином" і вказана його прізвище для того, щоб покупець міг знайти завідувача магазином і дізнатися його прізвище в тих випадках, коли в цьому метушні-кає необхідність.
Виробництво хлібних виробів