Далеко в минулому залишився той самий квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.
Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити квас домашній по праву напоєм номер один в будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смаком, як його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук в руки нашими бабусями і мамами, а також кулінарами - фахівцями своєї справи.
Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши одночасно і їжею. Адже страв, в рецепт приготування яких входить квас, хоч греблю гати.
Приготований своїми руками квас домашній благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, насичує нас ферментами, мінералами і вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій - за традиційним рецептом з житніх сухарів, як це роблю я.
Житній квас домашній
Вам знадобиться одна хлібина житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру і родзинки за смаком.
- Спочатку я сушу сухарі з хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас з житніх сухарів, приготований в домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре втамовує спрагу, тонізує і додає сил. Саме його брали з собою на сінокіс наші предки.
- Потім кип'ячу воду у великій каструлі і засинаю в неї цукор, розмішую. Додаю в воду сухарі і залишаю все для охолодження і настоювання.
- Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до їх рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще брати свіжі пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися в воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
- Обв'язують каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не зазіхнула всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
- Якщо ви любите квас порезче на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його відразу велику кількість, то з часом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням, і друзів пригощаю.
- Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор за смаком. Але трошки, щоб напій не був занадто міцним.
- Додаю туди ж жменя родзинок, щоб мій квас домашній придбав специфічний присмак. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини і м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
- Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, проціджую остаточно. Ізюм промиваю і знову засинаю в готовий квас.
- Напій ставлю в прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
- Час, що залишився після проціджування сусло я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
- Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю в неї 100-120 грамів цукру. Квас готую як в попередньому рецепті, додавши 300 грамів сухарів і 40 грамів дріжджів. Другий раз напій виходить смачніше, набуваючи приємний кислуватий смак.
Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами
- Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на деко і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився і не підгорів. А то готовий квас буде гірчити.
- Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-х літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
- Додати цукор (3-4 столові ложки) і залити гарячою водою. Води наливати по плечики.
- Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (полпакетіка сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна і просто теплою водою.
- Все добре розмішати, банку накрити складеної в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтора.
- Для більш інтенсивного бродіння можна додати родзинок столову ложку.
- Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок і поставити в холодильник на 6-8 годин. Я залишаю на ніч.
Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою і повторити процес, як було описано вище.
Хлібний квас без дріжджів
У перших працях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак і запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобатися. Тому наведу рецепт квасу з чорного житнього хліба без дріжджів.
- Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб, або хліб на заквасці, хмільний заквасці.
- Нарізати невеликими шматочками, підсушити в духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трьох літрову банку (майже половину банки).
- Закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю родзинок.
- Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день або два почнеться бродіння. Сухарі в банку почнуть переміщатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу готова буде через 3 - 4 дні.
- Готовий квас злити з банки. Сухарі все викидати не потрібно. Залиште приблизно половину від початкового об'єму. Додайте до них жменю свіжих підсушених сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він зазвичай вже готовий. Далі процес повторюємо до тих пір, поки буде бажання готувати квас.
В першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння і квас НЕ закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас з хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.
Кілька маленьких корисних порад з приготування домашнього квасу з житнього хліба.
- Готувати квас потрібно в посуді, що не окислюється. Якщо будете готувати квас в каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
- Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Солодша - додайте цукру. В першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
- Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, але від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, в квасі буде відчуватися і смак, і запах підгорілого хліба.
- Інтенсивність бродіння, а значить, готовність хлібного квасу залежить від температури в кімнаті. Вище температура - бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас НЕ перекис.
- Ізюм викликає не тільки процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
- Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то залишилися розм'яклі сухарі не викидайте. Перекладіть їх у банку і поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте цукру і закваска для нової порції квасу готова.
Правила приготування хлібного домашнього квасу
- Дріжджі повинні бути свіжі, а хліб для сусла - неодмінно житній.
- Кваси готуються на охолодженої кип'яченої воді.
- Зберігати квас рекомендується в холодному місці.
- Готовий квас слід вжити за 2-3 дня. При більш тривалому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
- Посуд, в якій настоюється сусло, повинна бути скляний або емальований, в алюмінієвому посуді готувати квас можна, так як вона окислюється.
- Для приготування ягідних квасів використовуються тільки стиглі відібрані неушкоджені ягоди.
Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій советум пріотовіть домашній хлібний квас за такими рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.
Квас без дріжджів
Закваска для квасу без дріжджів
2 склянки кип'яченої охолодженої до кімнатної температури, води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч.л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку ледь теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Всі інгредієнти помістимо в 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібніть. Банку з закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситиметься. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.
Як приготувати хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах з закваски
1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5 л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води
І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися в її готовності. Рідина повинна бути каламутною і різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо деньок постояти. Так само можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. В цьому випадку квас буде настоюватися набагато довше, але золотистий колір купувати майже відразу. Через день-другий, спробувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Частину, що залишилася в банку закваску доливаємо охолодженої до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.
Рецепти хлібного домашнього квасу
Посольку квас з магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас в домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніше і корисніше. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених хозяеек.
Рецепт квасу з сухарів
Як приготувати домашніх квас з сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують в духовці до золотистої скоринки. Складають в каструлю, заливають теплою водою і залишають в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Решта сухарі заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20-ти градусів. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають в теплі на 12 годин. Готовий квас розливають в банки або пляшки і зберігають у прохолодному місці.
Рецепт квасу Боярського
Як приготувати в домашніх умовах квас Боярський
Інгредієнти: 1 кг черствого житнього хліба, 5 л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1 ст пшеничного борошна, м'ята за смаком.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом залишити настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.
Рецепт квасу Бородінської
Приготування квасу Бородінської в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинского хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. Ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати хліб скибочками і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати сусла настоятися 3 години. Дріжджі розвести з борошном, додати в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, в кожну додати по родзинку. Витримати 3 години в теплі, потім покласти пляшки в холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородинський квас готовий.
Сильний квас з хріном
Приготування в домашніх умовах квасу з хроном, родзинками і медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хріном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін і мед. Перемішати, розлити по пляшках, в кожну додавши по родзинку. Дати настоятися протягом 2 годин. Сильний квас з хріном готовий.
Рецепт бурякового квасу
Як приготувати буряковий квас в домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на крупній тертці. Покласти в 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряковий квас готовий.
Поділися рецептом в соцмережах!