Можна було б довго перераховувати корисні властивості висівок, але чи варто на цьому акцентувати увагу? Досить сказати, що з усіх сортів хліба саме випічка з висівками рекомендується при лікувальному харчуванні, дієтах, при багатьох захворюваннях і проблемах зі здоров'ям. У тому числі - і при необхідності схуднути. Ми розповімо, як спекти хліб з висівками в домашніх умовах в духовці, а рецепт з фото допоможе вам повторити все у себе на кухні.
У багатьох країнах такий хлібець дуже популярний, випікаються десятки сортів висівкового хліба з різними злаками, солодом і іншими корисними добавками. У нас картина дещо інша, і за висівковий хліб нерідко видають зовсім інші сорти хліба. Так що краще рішення - спекти висівковий хліб в домашніх умовах. Для цього знадобляться мелені висівки, дріжджі і пшеничне борошно. Технологія приготування тіста практично не відрізняється від інших сортів домашнього хліба. основна відмінність в фактурі тесту і в його щільності.
- мелені пшеничні висівки - 6 ст. ложок;
- борошно пшеничне - 8 ст. ложок (з гіркою);
- вода тепла - 450 мл;
- сіль - чайна ложка з невеликою гіркою;
- цукор - 1 ст. ложка;
- дріжджі свіжі пресовані - 15 гр.
- опара;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- масло рослинне - 4 ст. л.
Розкришіть в просторий посуд дріжджі, насипте сіль і цукор. Сіль краще брати кухонну. Якщо посуд для приготування тіста з металу, то обполосніть її окропом, щоб опара не вщухає.
Дріжджі з сіллю і цукром розімніть до утворення рідкої кашки коричневого кольору. Влийте теплу воду (тепліше кімнатної температури). Просійте в воду пшеничну муку і насипте висівки.
Все перемішайте інгредієнти для хліба з висівками ложкою. Повинна вийти густа маса, дуже нагадує вівсяну кашу. Це і буде опара. Її потрібно накрити кришкою і прибрати в тепло на 35-45 хвилин.
Дозрівати опара буде поступово, піднімаючись і збільшуючись в обсязі в кілька разів. Коли помітите на поверхні опари дрібні і великі дірочки - це значить, пора замішувати тісто для висівкового хліба.
Опару розмішайте. Вона знову стане в'язкою, як і до підйому. Влийте в опару рослинне масло (або оливкова).
Просійте решту борошна. Спочатку розмішуйте тісто ложкою, а коли борошно вбере всю рідину і з'єднається з опарою, викладіть цей грудочку тесту на стіл.
Вимішувати тісто для хліба з висівками потрібно не так ретельно, як для пшеничного хліба. І не потрібно домагатися гладкості і однорідності тесту. Воно залишиться злегка липким, клейким і дуже м'яким - це його особливість. Підсипати муку потрібно поступово (якщо це знадобиться), але тільки в тому випадку, коли тісто дуже липке і його важко місити. Можна замість борошна додати трохи рослинного масла. Вимішати тісто зберіть в кулю, перекладіть назад в миску (її обов'язково змастіть маслом).
На повторний підйом тесту знадобиться зовсім небагато часу, не більше півгодини. Коли воно збільшиться в об'ємі в два рази, тісто для тесту з висівками потрібно перекласти в змащену маслом форму або на деко.
Щоб тісто не осіло і хліб не втратив форму, переносите тісто дуже акуратно. Подденьте знизу двома руками (Не обминаючи тісто) і перекладіть у форму (казанок, каструлю).
Тепер тісто має збільшитися в обсязі ще в два рази.
Після цього поставте форму з тестом в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте хліб з пшеничних висівок до рум'яної скоринки. За часом - приблизно 35-40 хвилин. Готовий хліб у формі не залишайте - він швидко відволожиться і хрустка скоринка розмокне. Відразу після духовки перенесіть хліб на решітку або дерев'яну дошку. Накрийте рушником і дайте охолонути.
- Дріжджове тісто для висівкового хліба
- Хліб з висівками і кмином
- Хліб з висівками і черемшею
- Хліб з пшеничного борошна з висівками "Гармошка"
- Хліб на заквасці
- картопляний хліб
- Домашній хліб в духовці від Ксавьера Барріга
- Цибулевий хліб на сироватці
