складові
- Для дріжджів:
- - 1 стакан шишечок хмелю;
- - 500г окропу;
- - 3 ч.л. цукру;
- - 3 ст. ложки борошна.
- Для тесту:
- - 700г теплої кип'яченої води (можна молока, але краще сколотин, або сироватки);
- - 500г готових дріжджів з хмелю;
- - 2 ч.л. солі;
- - 2 ч.л. цукру;
- - 2 кг, або близько того борошна.
Як приготувати
Спочатку необхідно приготувати дріжджі з хмелю. Для цього, шишечки хмелю залити окропом, і нагрівати на водяній бані ще 15-20 хвилин. Дати охолонути, процідити. Додати в настій цукор і борошно, поставивши в тепле місце і забути на 2 доби. Дивно, але до цього часу, в банку «пузир» дріжджі, з незвичайним запахом. Цікаво, що в таких пропорціях можна готувати більшу кількість дріжджів, і зберігати в холодильнику в щільно закритому посуді.
Тепер ставимо опару на основі хмільних дріжджів. Теплу кип'ячену воду змішати з готовими дріжджами, додавши туди сіль, цукор і 2/3 борошна (просіяного). Добре перемішати, накрити і поставити в тепле місце на 12 годин. Імовірно на ніч.
Вранці, перебуваючи в доброму гуморі дістати опару, додати до неї ще борошна, добре перемішати, сформувати коровай, і відправити його на сковороду, або деко, вистелений 2-3 капустяним листям. Давши тесту «зібратися з думками» хвилин 20 в теплому місці, відправити в духовку випікатися. Час і температурний режим свідомо не вказую, грубки у всіх різні.
Готовий хліб виділяв незрівнянно апетитний аромат, скоринка хліба - хрустка, м'якуш добре пропечён, м'який, ніжний і пружний. До цього додавався відтінок пріпёкшегося листа капусти. Казка, а не хліб.
покрокові фото
додаткова інформація
Ідею цього рецепта мені запропонував braturu, давши необхідну посилання. В оригінальному рецепті, шеф-кухар Свято-Данилова монастиря запропонував рецепт пісного житнього хліба. А так, як під час посту випічка на дріжджах виключена, було запропоновано замінити їх (дріжджі) на хміль (шишки хмелю). Прочитавши уважно рецепт, згадала, як, будучи маленькою, спостерігала за бабусею, випікає хліб на хмелю. Розпитавши трохи матінку, доповнила рецепт цікавими подробицями, і приступила. Хміль я знайшла швидко, у бабусь-травниця на ринку. З житнім борошном справа йшла неважливо. Прийнявши неймовірну кількість спроб, і так і не знайшовши, вирішила замінити житнє борошно на пшеничну.
Рецепт: "Хліб на хмелю", або краще пізно, ніж ніколи, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах