Хінкалі прийнято вважати чимось на кшталт пельменів або мантам. Але що, якщо хінкалі - це маленька порція супу, укладена в тісто? Відкушуєш скраю, випиваєш прозорий бульйон і насолоджуєшся м'яким смачним фаршем.
Зараз, звичайно, часто зустрічається, що це блюдо їдять ножем і виделкою. Але справжні шанувальники хінкалі приладів не сприймають. Тільки руками!
Хінкалі (близько 15 штук, час приготування -1 годину 20 хвилин)
Пшеничне борошно вищого сорту - 2 кг
Вода - 600 гр
Яйця - 1 шт.
Сіль за смаком
Для фаршу:
Яловичина - 500 г (обов'язково з жирком)
Свинина - 500 г (обов'язково з жирком)
Внутрішній жир - 150 г
Ріпчасту цибулю - 80 г
Зелень - по 20 г
Зелена цибуля - 30 г
Стручковий перець зелений - 1 шт.
Cоль, перець - за смаком
- Для приготування фаршу свіже м'ясо необхідно помити, очистити, порубати, пропустити через м'ясорубку і змішати його з нашинкованнимцибулею і дрібно порізаною зеленню (кінзою, петрушкою, зеленою цибулею і стручковим зеленим перцем). Приправити фарш сіллю, перцем.
- Стручковий зелений перець, цибулю і часник також пропустити через м'ясорубку. Отриману масу добре перемішати. Додати спеції.
- Що вийшов фарш розбавити заздалегідь заготовленої холодною кип'яченою водою. Додавати стільки, скільки м'ясо зможе увібрати, саме таким чином всередині хінкалі з'являється знаменитий сік.
- Борошно висипати на велике плоске блюдо, зібрати її горбком, в центрі якого зробити поглиблення, влити в нього холодну воду, додати сіль і замісити дуже круте тісто.
- Розділити тісто на шматки і розкачати тонкі коржі. Дуже важливо, щоб тісто вийшло еластичним і міцним, щоб в готових хінкалі воно не порвалося.
- Обережно викладаємо в середину кружечка фарш, щоб він не розлився по тесту. Начинка на виноградному повинна бути приблизно дорівнює вазі тесту. «Закривають» хінкалі вузликом, збираючи кінці в маленькі складки. Ідеальний хінкалі повинен мати не менше 18 защипов; невеликий хвостик обрізаємо.
- Варити в підсоленій воді протягом 12-13 хвилин. Коли хінкалі спливуть - вони готові. Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто, так як тоді витече весь сік і хінкалі втратять всю свою принадність.
- Перед подачею на стіл обов'язково облити холодною водою. На стіл хінкалі подаються із запашним перцем.