Хичіни - національне блюдо народів Північного Кавказу, це коржик з м'ясом і зеленню, картоплею і сиром. Жодне застілля у них не обходиться без хичінов. Найвищим гостинністю вважалося запросити гостей на це частування. У цій статті ми вам розповімо, як приготувати хичіни з сиром.
Хичіни з сиром - рецепт
- борошно - 3 склянки;
- розм'якшене вершкове масло - 20 г;
- кефір - 250 мл;
- сода - 1 ч. ложка;
- сіль - щіпка.
- сулугуні - 600 г;
- часник, зелень - за смаком.
Приготування хичінов починається з замісу тіста: в кефір висипаємо соду, потім просіяне борошно і сіль, вершкове масло і вимішуємо. Тісто має вийти м'яким і еластичним. Після цього накриваємо його плівкою і ставимо в холодильник приблизно на півгодини.
Тим часом готуємо начинку: сир пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці, потім додаємо часник, пропущений через прес, і подрібнену зелень, все добре перемішуємо. З начинки формуємо кульки діаметром близько 5 см. Тепер тісто ділимо на стільки ж шматочків, скільки вийшло кульок начинки. З тіста робимо коржик, на центр кладемо начинку, краї тіста піднімаємо, з'єднуємо разом і защипуємо. А потім отриману корж розгортаємо качалкою до товщини приблизно 5 мм. Обсмажуємо хичіни з сиром і зеленню на розпеченій сковороді без масла з кожного боку по 3-4 хвилини. Коржі, як правило, на сковороді починають надуватися, цього допускати не слід, в цей момент корж потрібно перевернути і проткнути акуратно ножем в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Готові хичіни викладаємо на блюдо і змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Точно так само можна робити хичіни з бринзою, можна використовувати і сири «Едем» або «український».
Як робити хичіни з сиром і картоплею?
- борошно - 600 г;
- кефір - 400 г;
- яйця - 1 шт .;
- сіль - щіпка;
- розм'якшене вершкове масло - 1 ст. ложка.
- адигейський сир - 0,5 кг;
- картопля - 500 г.
З просіяного борошна, кефіру, яйця, вершкового масла і солі замішуємо тісто. Воно повинно бути по консистенції трохи м'якше, ніж пельменное. Накриваємо його серветкою і прибираємо в холодильник. А тим часом готуємо начинку: картопля і сир пропускаємо через м'ясорубку, солимо за смаком і формуємо кульки діаметром 6-7 см. Краще це робити мокрими руками, щоб начинка не липнула. Тепер дістаємо тісто, формуємо з нього довгастий джгут і ріжемо на стільки частин, скільки вийшло кульок начинки. Гурток тесту розгортаємо до діаметра приблизно 10 см, на середину кладемо начинку, піднімаємо краї тіста і з'єднуємо їх зверху, виходить ніби мішечок, верх цього мішечка можна зрізати. Тепер починаємо акуратно розгортати кожну заготовку. Повинна вийти коржик товщиною близько 4-5 мм. Потрібно намагатися розкачати так, щоб начинка рівномірно розподілилася всередині кожного хичіна.
Викладаємо коржі на розігріту суху сковороду. Коли вона почала надуватися, акуратно перевертаємо на другу сторону і спускаємо пар, проткнув в декількох місцях ножем. Коли хичін підрум'яниться з обох сторін, перекладаємо його на блюдо і змащуємо вершковим маслом. Точно так само чинимо і з рештою тестом. Ось і все, хичіни з сиром і картоплею готові.
Традиційно всю стопку хичін розрізають на 4 частини, звідси і назва - в перекладі з балкарського «хич» - хрест.