Багато на це питання відмахнуться, мовляв, в Індії всі вегетаріанці, а це жахливо нудно. Насправді все не так однозначно. Індійська їжа одна з найрізноманітніших і смачних в світі. Причому деякі харчові звички цього народу непогано було б запозичити й іншим людям, які сьогодні задихаються від проблеми ожиріння. У цій статті докладно розглянемо традиційні індійські звички в їжі, які можливо зацікавлять і вас.
Індійські харчові звички
1. Флора без фауни
Більшість індійців, дійсно, не їдять м'яса. Частково виною тому релігійні переконання, згадайте хоча б корову, яка в цій країні є священною твариною. Хоча, в більшості своїй нелюбов до м'яса пояснюється просто - на спеці м'ясні продукти дуже швидко псуються і можуть стати причиною отруєння.
Як би там не було, основу раціону жителя Індії складають овочі, урожай яких, до слова, збирається три, а то й чотири рази на рік. Завдяки цьому місцеві жителі не відчувають нестачі в клітковині, яка покращує травлення, та до того ж регулярно поповнюють запаси вітамінів, запобігаючи розвитку авітамінозу. Причому з огляду на, що зелень починає втрачати свої корисні властивості відразу, після того як її зірвали, рослинну їжу індійці вживають безпосередньо після збору.
Величезною користю салатів в індійській кухні є їх простота і невигадливість. Наприклад, щоб приготувати сніданок, полуденок або вечерю, індійцеві досить змішати подрібнені томати з огірком і присмачити все кумином (зирой) і сіллю. У порції такого салату міститься не більше 40 калорій, що надійно захищає шанувальників такого раціону харчування від ожиріння, а також проблем з серцем і судинами. Заправляється такий салатик також топленим маслом.
Не менш цінним супутником дала в кулінарії Індії є рис. Цей популярний на Сході продукт багатий важкими вуглеводами, а значить, з'ївши порцію рису, ви надовго наситите свій організм, ніж захистите себе від переїдання і подальшого ожиріння. Причому, за старою традицією індійці віддають перевагу рису сорту басматі. За словами місцевих кулінарів, саме з басматі виходить найкращий плов, а також кращий гарнір до м'ясних і овочевих страв.
Молоко, а також одержувані з нього сир, масло і йогурт, обов'язково з'являються на столі жителів Індії кожен день. Приділимо увагу кожному з цих продуктів.
йогурт
У національній кухні цієї країни йогурт займає особливе місце, адже поєднується він з тисячею найрізноманітніших страв. Правда, на відміну від звичних нам йогуртів, в Індії такий продукт отримують додаванням в молоко або вершки однієї лише закваски. В результаті місцеві жителі насолоджуються продуктом, який несе собі кращі властивості молока, та й засвоюється в 3 рази краще за нього. Але ж такий кисломолочний продукт самим позитивним чином впливає на травну систему, поповнюючи запаси корисних бактерій і сприяючи тим самим правильному травленню. Свіжим йогуртом заправляють салати, змішують з напоями, а частіше просто заміняють таким продуктом один із прийомів їжі.
Сир (панір)
Індійський сир, який на місцевому мовою називають панир, має для індійців таку ж цінність як фета для греків або тофу для японців. Це досить смачний і при цьому низькокалорійний домашній сир, який містить всього 240 калорій на 100 грамів. Такий сир додають до бобів, кришать в салати або подають з рисом.
Топлене масло
Багато хто чув про унікальний топленому маслі зі Сходу, яке має незвичну назву - ДХІ. Це найцінніше масло в минулі століття широко використовувалося в російській народній кулінарії, однак, за давністю років в нашій країні про нього забули. А ось в Індії цей продукт є ключовим інгредієнтом місцевої кулінарії і носить горду назву «Рідке золото». Масло ДХІ дійсно є джерелом корисних речовин і справжнім природним лікарем для організму, адже воно покращує імунітет, налагоджує репродуктивну функцію у чоловіків і жінок, виводить шлаки з організму, загострює пам'ять і допомагає роботі центральної нервової системи. При цьому топлене масло ДХІ практично не підвищує рівень холестерину в організмі, а все тому, що в Індії вживають його виключно з рослинною їжею. Таким маслом заправляють овочеві салати, подають з фруктами, їдять з хрусткими хлібці і коржиками.
Тут слід додати, що при всій користь масла ДХІ, як і будь-яке інше масло воно є досить калорійним (900 калорій на 100 г), а тому використовувати його для смаження або додавати в салати потрібно помірно, щоб не нашкодити здоров'ю.
Говорячи про Індію не можна обійти стороною спеції, адже вони є справжнім символом Сходу. Особливо це характерно для індійської кулінарії, де кожна домогосподарка, під час приготування їжі тримає під рукою мінімум 30 найрізноманітніших свіжомелених прянощів, які додаються в усі без винятку страви. Тут є все: куркума, коріандр і зіра, шафран, кардамон і чебрець, перець, бадьян, мускатний горіх і десятки інших спецій, що додають неймовірний смак і аромат самих різних блюд. При цьому прянощі не тільки покращують смак страв, їх додавання в їжу має практичне значення. Судіть самі: спеції покращують травлення, розщеплюють жири, сприяючи тим самим схудненню, та до того, ж більшість з них гострі, завдяки чому східні прянощі захищають їжу від мікробів.
Особливою популярністю в цій країні користуються суміші спецій - так звані Масалов. Вибрані поєднання спецій, яких може бути більше десятка, обсмажуються на олії ДХІ в сковороді, а потім додаються до приготовленого страві. Можна готувати страву і навпаки, додаючи овочі або м'ясо в сковороду, до приготовленої Масалов, і обсмажуючи продукти разом.
До того ж в Індії просто обожнюють готувати всі можливі чатні, тобто пікантні, що збуджують апетит соуси, які підкреслюють смак основних страв. Жоден прийом їжі не обходиться без таких пекучих або пряних соусів, на основі томатів, яблук та інших продуктів. Наприклад, жителі південної Індії просто обожнюють кокосовий чатні, а північні індійці не сідають за стіл без ложечки кисло-солодкого Тамаріндовое чатні.
Правильне харчування по Аюрведе
Потрібно розуміти, що принципи харчування індійців сформульовані в трактатах Аюрведи більше 5 тисяч років тому. І більшість цих принципів місцеві жителі несвідомо дотримуються протягом усього життя, адже вони передаються з покоління в покоління.
Наприклад, жителі Індії не сплять вдень, так як по Аюрведе від денного сну повніють. Снідати в цій країні належить до 8 ранку, причому після кожного прийому їжі обов'язково здійснювати невелику 15-хвилинну прогулянку. До того ж індійці традиційно їдять маленькими порціями, адже згідно Аюрведе, шлунок не повинен наповнюватися більш ніж на три чверті. В іншому випадку їжа буде погано перетравлюватися і «забруднить» кишечник.
До того ж, більшість жителів цієї східної країни раз на тиждень влаштовують розвантажувальний день. У цей день вони відмовляються від будь-якої їжі, споживаючи лише натуральні соки, розбавлені водою (виноградний, яблучний та інші).
До речі, Аюрведа розділяє всі продукти на 6 основних груп. Це так звані «смакові» групи, які на перший погляд, можуть зовсім не підходити за назвою. Розглянемо кожну з них:
1. Солодкий смак: м'ята і молоко, рис і білий хліб. Такі продукти підвищують витривалість і наповнюють душу радістю, проте, їх надлишок в раціоні загрожує лінню і зайвими кілограмами.
2. Солоний смак: різні соління, маринади і риба. Ці продукти стимулюють травлення і підвищують апетит, однак можуть викликати набряки і призводити до проблем з тиском.
3. Кислий смак: виноград і лимон, сир, кефір і йогурт. Всі ці продукти, згідно Аюрведе, активізують тіло і мозок. Однак їх надлишок може порушити обмін речовин.
4. Гіркий смак: куркума і щавель, кунжут і морква. Будь-який з цих продуктів відмінно тонізує організм, дозволяючи швидко привести себе в форму. Правда, зловживання такою їжею загрожує виснаженням.
5. Терпкий смак: хурма, картопля і огірки, гречка, селера і рослинне масло. Така їжа корисна для серцево-судинної системи, ось тільки захоплення такою їжею може обернутися проблемами зі згортанням крові.
6. Гострий смак: перець і редис. Обидва цих продукту важливі для інтелекту і хорошого травлення. Правда, будьте з ними обережні, щоб не страждати від розладу шлунка.
За Аюрведе, кожен продукт містить всі шість смаків, правда в різних пропорціях. А щоб витягти з продукту все смаки, кожен шматочок слід пережовувати не менше 32 разів.
Варто сказати, що традиційна система індійської медицини розділяє людей на 3 групи (Вата, Піта і Кафа). Тільки віднісши себе до певної групи, людина зможе підібрати найбільш підходящий йому раціон харчування і дотримуватися його протягом усього життя.
Кафа
Ці особистості мають пишними формами, вони ненавидять працювати фізично, люблять поспати і постійно борються із зайвою вагою. Протягом усієї весни і осені основу раціону харчування таких людей повинна становити їжа «в'яжучого», «гіркого» і «гострого» смаку.
Індійська кухня - справжній казковий світ, який знає про здоров'я людини практично все. Правила індійської кулінарії прості і немудрі, а значить, витративши мінімум зусиль, ви зможете стати прихильником цієї самобутньої кухні, відчувши гармонію душі і тіла.
Приємних вам кулінарних відкриттів!