Захист прав споживачів в Росії - питання традиційно забутий, причому як законодавцями і чиновниками, так і самими споживачами. І якщо ми ще маємо мінімальні уявлення про свої права в сфері роздрібної торгівлі, то ось общепит просто пригнічує достатком щодо нас прав виконавця.
Бари і ресторани всіх можливих класів, закусочні і столові складають самі немислимі правила свого відвідування, активно суперечать нормам чинного законодавства та здоровому глузду. Порушення в громадському харчуванні: разові і тривають, просто неприємні і по-справжньому небезпечні, карані і не дуже - тема для книги.
На першому місці за ступенем небезпеки для нас, «гостей», стоять, як не дивно, порушення, яких ми не бачимо і про які звикли не думати: всілякі недотримання санітарно-гігієнічних вимог до процесу виробництва. Повірте, їх можливий перелік різноманітніше самого змістовного меню найдорожчого московського ресторану.
Ага, як би не так! «Приміщення під житло» якраз мають місце бути: гастарбайтери, які миють за вами посуд і смажать вам шашлик (часто одну особу), по-вашому, де живуть? Стирають свої треники вони теж, до речі, разом з вашими скатертинами.
Ніде! Ніде в закладах громадського харчування не провадиться покладений виробничий контроль якості питної води: власній лабораторії немає і в помині, як немає і договору про це з органами Держсанепідслужби. Тому так звані «мікробіологічні й паразитологічні» показники невідомі в тому числі і самим керівникам закладу: немає помітних неозброєним оком водних організмів і поверхневої плівки - і то добре. А проби повинні проводитися: для поверхневих джерел (в центрі один поверхневий джерело - Москва-ріка) на бактерії і паразитів - щомісяця, на неорганічні і органічні речовини - щоквартально, на радіацію - щорічно.
Ніхто! Ніхто з керівників не дозволить закрити ресторан через відсутність гарячої або холодної води. А це обов'язкова вимога СанПіН. Роблять так: оскільки про відключення відомо, як правило, заздалегідь, набирають в спеціальні такі пластикові чани воду і з неї варять, миють щось; персоналу роздають по 20 рублів на відвідування найближчого громадського туалету; гостьові туалети закривають - мовляв, як хочете.
Присутність зливних трапів для води від миття підлог я сама спостерігала тільки в їдальні в Губкинском, відро виливається в кращому випадку в унітаз персональского туалету, а оскільки він завжди зайнятий - прямо в раковину з посудом (в першу - де брудна, але все одно). Ще є дуже-дуже жорсткі вимоги до вентиляції і освітленості виробничих приміщень; вони не дотримуються навіть близько, тому не пишу про це.
«Організація технологічних процесів повинна виключати зустрічні потоки сировини, сирих напівфабрикатів і готової продукції, використаного і чистого посуду, а також зустрічного руху відвідувачів і персоналу» - це вимога Правил. На ділі ж «потоки» не просто зустрічаються - вони не розходяться; це неможливо, тому що виробничий вхід один, і він розташовується безпосередньо в гарячому цеху, наприклад. Перевезення з ринку або постачальником продукти, включаючи капаючі м'ясні і рибні туші, викладаються експедитором в нечистої одязі безпосередньо на поверхню столу, з якого відпускають готову страву вже в тарілці.
Про прибирання і дезінфекції: раз на місяць, як годиться, генеральне прибирання не проводиться ніде. Дезінфекція взагалі виключена, тому що прибиральниці «не вірять в хлор» (всі без винятку!) І бояться гумових рукавичок, тому використовують просто воду; до речі, офіціанти теж миють столи в залі виключно водою - бережуть руки. Професійна гігієнічна підготовка персоналу не проводиться, а журнал про результати атестації проте заповнюється.
Медогляди: попередні, як правило, є у всіх - медичні книжки бувають просто простроченими. А ось щозмінні на предмет виявлення у працюючих «пошкоджень і гнійничкових захворювань шкіри рук, відкритих частин тіла, а також ангіни, катаральних явищ верхніх дихальних шляхів, каріозних зубів» не проводяться. А між тим, є правило про те, що працівники громадського харчування зобов'язані навіть повідомляти про кишкових інфекціях у кого-то з членів сім'ї.
Потім, кухарі все з нігтями і волоссям - так вони гарніше, а також кільцями, браслетами та іншим: знімають, поки на них дивишся, як тільки одвертаєшся - надягають радісно знову.
До речі, зараз, поки ви вже довго або не дуже чекаєте мексиканського салату і кайпіріньї, хтось відчайдушно судиться з засновниками саме цього ресторану.