Гриби - продукт досить незвичайний, але смачний і корисний. Деякі вважають за краще готувати з грибів, самостійно зібраних раннім осіннім ранком в туманному лісі. А інші відкидають подібну романтику і готують свої кулінарні шедеври з куплених в найближчому супермаркеті печериць. Але і перші, і другі подібні щодо одного. Кращий варіант - це приготувати гриби в сметані. Про те, як це зробити, і піде мова в даній статті.
За великим рахунком не так вже й важливо, які саме гриби готувати - зі сметаною поєднуються практично всі популярні і зустрічаються у нас види. Головне запам'ятати, що якщо Ви не дуже добре в них розбираєтеся і вирішили зайнятися приготуванням власноруч зібраних грибів, краще підстрахуватися і проконсультуватися з більш досвідченими грибниками, так як ваш «урожай» може бути непридатним для вживання в їжу або навіть небезпечним і отруйним.
Найпростішим рішенням для приготування тушкованих грибів можуть стати печериці - придбати їх можна без особливих проблем, а їх смакові якості і простота в приготуванні обов'язково не залишать Вас байдужими. Гриби в сметані, рецепт яких не так вже суттєво відрізняється в залежності від обраного сорту грибів, можна приготувати дуже швидко. Для цього нам знадобиться один кілограм шампіньйонів, сіль, перець, трохи вершкового масла, столова ложка борошна і півсклянки сметани.
Добре перебираємо, очищаємо і промиваємо гриби, а потім варимо їх в киплячій воді п'ять-шість хвилин. При бажанні печериці можна варити не в одній воді, а відкинути їх на друшляк і змінити воду в середині процесу. Після того, як гриби практично зварилися, проціджуємо їх і нарізаємо великими скибочками. На добре прогріту сковороду кидаємо дві столові ложки вершкового масла (при необхідності його можна буде додати ще трохи), а потім викладаємо гриби, попередньо посоліть і поперчіть їх. Приблизно через п'ятнадцять-двадцять хвилин додаємо до вмісту сковороди ложку борошна і сметану. На повільному вогні доводимо гриби в сметані до готовності.
Але навіть якщо готувати з великою кількістю інгредієнтів або включити в цей процес додаткові складові, тушковані гриби в сметані все одно будуть готуватися менше години. Для прикладу розглянемо наступний рецепт.
Нам знадобляться півкілограма печериць, склянка сметани, п'ятдесят грамів твердого сиру, одна середня цибулина, два свіжих помідора, а також сіль і спеції за смаком. Гриби і овочі як слід промиваємо, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Спочатку викладаємо на розпечену сковороду гриби і, періодично помішуючи, тушкуємо їх на слабкому вогні близько півгодини. Потім додаємо цибулю, а трохи пізніше сметану. Тепер наше блюдо можна посолити і поперчити. Коли гриби в сметані почнуть поступово загустевать, висипаємо на сковороду порізані помідори й тушкуємо ще п'ять хвилин. Подавати їх на стіл бажано відразу після приготування, а перед подачею необхідно посипати тертим сиром і прикрасити зеленню.
Коли готуєш гриби в сметані, важливо пам'ятати, що ці продукти чудово поєднуються з різною зеленню. Підійдуть як традиційні петрушка, зелена цибуля або кріп, так і більш «екзотичні» на багатьох кухнях листя селери, кінза, пагони часнику і навіть кропива. У поєднанні з ароматів грибів, м'яким смаком сметани і спецій, зелень лише доповнить смакову гаму приготованого блюда і додасть йому свіжості і оригінальності.
Ще однією особливістю будь блюда, в основі якого дует грибів зі сметаною - це те, що така трапеза подається на стіл у свіжому вигляді. Якщо дати грибам охолонути, а потім знову розігріти їх, смакові якості страви можуть істотно змінитися. Винятками в даному випадку є салати з грибами, які подаються на стіл охолодженими.
