Грибне царство вражає своїми масштабами і різноманітністю. За найскромнішими підрахунками, в природі налічується близько ста тисяч видів грибів, причому багато хто з них схожі один на одного як дві краплі води. Не дивно, що недосвідчені грибники часто стають жертвами отруєнь через те, що переплутали умовно-їстівний гриб з неїстівним. Складності додає й той факт, що умовно-їстівні гриби можуть ставитися навіть до роду грибів, які традиційно прийнято вважати неїстівними або навіть отруйними.
Як приклад можна привести що відносяться до сімейства мухоморових гриби толкачікі, фото яких представлено трохи нижче. Під цією загальною назвою любителям грибів відомо близько десятка споріднених видів, які володіють не дуже високою харчовою цінністю та смаковими якостями, проте також є предметом збору в різних країнах світу.
Коротка характеристика толкачікі
До толкачікі - або «поплавцям», як називають їх в Росії - відносяться такі види:
- толкачікі білий.
- поплавок шафранний (або шафрановий).
- поплавок сірий.
- поплавок перетинчастий.
- толкачікі свинцево-сірий.
- оливково-зелений толкачікі.
- поплавок крупно-вольвовий.
- толкачікі жовто-коричневий.
- толкачікі умбрових-жовтий.
Всі ці назви «говоряще»: в них відображена та чи інша особливість, через яку не тільки можна розрізнити толкачікі між собою, але і відрізнити їх, припустимо, від сірого (порфірового) мухомора, помилкового толкачікі або блідої поганки. Це тим більш необхідно, що саме толкачікі приписують багато випадків отруєнь, які насправді були викликані зовсім іншими, схожими на них грибами.
Головна особливість толкачікі - наявність колокольчатой, дуже крихкою капелюшки, через що їх дуже важко збирати і не менш важко транспортувати. З «дорослішанням» гриба вона також змінює свою форму, стаючи плоско-опуклою або повністю плоскою. Обов'язковою її елементом є рубчастий край з чітко вираженими рубчиками, іноді на ній же може знаходитися широкий горбок. Діаметр капелюшка зазвичай становить 4-12 см. Що ж стосується її забарвлення, то вона може бути будь-якою - білої, попелясто-сірою, жовто-сірою, оранжево-охристой, як у шафранного поплавка, свинцево-сірою з блакитним, білим і оливково -зелёним відливами, - і ця різниця часто відображено у видовому назві гриба. Тонка висока ніжка толкачікі всередині порожня і нітрохи не менш тендітна, ніж капелюшок, становить від 5 до 15 см. У висоту і до 2 см. В товщину, а її нижня частина завжди має мешковидную вольву сірого, бурого або білого відтінків, яка часто глибоко занурена в землю.
Притаманні толкачікі також:
- світлі, еластичні, досить широкі і часто розташовані пластини.
- сухувата шкірка капелюшки з білими пластівцями (ознака молодого гриба), згодом зникають.
- тонка ніжна, трохи солодка на смак м'якоть білого кольору без виразного запаху.
- білий споровий порошок.
- неамілоідние суперечки округлої, часто кулястої форми, з гладкою поверхнею.
- пухнасті лусочки на ніжці.
- вохристо-звивисті пояски у поплавка шафранного.
Розрізнити толкачікі між собою найлегше якраз по вольво. У сірого поплавка - найвідомішого та найбільш часто збирається - вона сіра, шафранний, умбрових-жовтий, крупно-вольвовий і жовто-коричневий мають на ній червоно-коричневі плями. Білий толкачікі названий так через відповідного забарвлення, на тлі якого виділяється центр його капелюшки, пофарбований в сірий або бурий кольори. Різних видів притаманні також помаранчеві, жовто-сірі і сіро-коричневі відтінки.
Як відрізнити толкачікі від мухомора або поганки
Досить складно розпізнати з ходу, де росте толкачікі, а де - його неїстівні і отруйні побратими, тому не дивно, що за ним поступово закріплюється така погана і сумнівна слава. У питаннях відмінності цих грибів навіть досвідчений, досвідчений грибник може дати похибку, не кажучи вже про початківців. І хоча грібоведи радять збирати толкачікі лише грибникам, які мають солідний «стаж» в цій галузі, нам здається, що поради, як відрізнити їх від мухоморів або поганок, будуть корисні і тим, хто тільки починає долучатися до «тихе полювання». Тим більше що для цього потрібна лише уважність.
Для отруйних побратимів толкачікі характерні:
- кільце на ніжці. У їстівного поплавка будь-якого різновиду воно відсутнє.
- наявність пластівців на капелюшку і клубне.
- відсутність широкої округлої площині.
- фортеця капелюшки і ніжки.
- наявність бородавчатих пасків на плодовому тілі.
Особливості правильного вживання толкачікі
Ми не випадково в назві підрозділу згадали слово «правильне». Треба сказати, що толкачікі при всьому своєму смаку містять смоловидна речовини, які при неправильному приготуванні гриба можуть викликати запалення шлунка і тонкого кишечника. Але тим не менше толкачікі цілком можна вживати в їжу в смаженому і вареному вигляді, для приготування легких пісних грибних супів, пирогів, салатів, закусок і других страв, а також для сушіння. Вельми апетитним ласощами є запечений з толкачікі і сиром картопля, однак перед запіканням толкачікі обов'язково повинні бути піддані відварюванню. При приготуванні супів відварені гриби слід не тільки промити, а й ще раз залити водою.
Обов'язковими умовами їх приготування є:
- ретельне очищення від брудних або пошкоджених місць.
- Проте ретельна подальша промивка.
- варіння не менше 50 хвилин - 1 години.
При засолюванні або маринуванні додатково обшпарювати або вимочувати поплавці не потрібно.