М'якоть поддубовіков - м'ясиста, губчаста, біла або з жовтуватим відтінком, у місця зчленування з ніжкою - червонуватого відтінку. При надломі - стає синьою.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Губчаста частина - червона з охристим відтінком, її пори - пурпурової розмальовки з помаранчевим відтінком, самі трубочки неширокі, можуть бути жовтими, іноді з оливковою відтінком. При натисканні і губчастий шар змінює забарвлення - спочатку синіє, потім стає бурим.
Ніжка об'ємна, непол, за формою схожа на бочонок. У старих грибів вона стає схожою на циліндр або булаву. У висоту може достігать10 - 12 см, в радіусі - до 3 см. У капелюшки вона пофарбована в жовтий колір, внизу - з червонуватим відтінком і червоною сіткою на жовтій ніжці. Також по всій поверхні можуть проступати цятки червоного або зеленого кольору. Аромат грибів несильний, але приємний.
Де росте гриб поддубнік
Ареал зростання дубовнік - в дубовому лісі, а також в змішаних або листяних гаях. Грибниця синяка може виростати на коренях таких дерев, як дуб, бук, старі берези або липи. Такий симбіоз корисний не тільки зростаючому на кореневій системі вищих рослин Дубовик, а й самим деревам. Гриб отримує з кореневищ цукор, а натомість віддає зайву рідину і розчини речовин, одержуваних їм з грунту.
Ареал зростання дубовнік - в дубовому лісі, а також в змішаних або листяних гаях
Смакові якості і харчова цінність поддубніка
Через цих речовин сирі або погано відварені (або прожаренние) поддубовнікі, що вживаються в їжу, можуть викликати діарею. Також не рекомендується вживати їх як закуску до спиртних напоїв - вважається, що він несумісний з ними.
У складі Дубовика білки складають до 1/3 від його обсягу, тому він заслужено називається м'ясом з лісу. Також він містить невелику кількість жирів, вуглеводи, макро і мікроелементи (які він отримує безпосередньо з грунту, на якому виростає), а також ряд основних вітамінів.
Корисні і активні речовини, які містить поддубнік:
- амінокислоти, ряд з яких є просто безцінним, тому що не виробляється в нашому організмі;
- клітковину;
- стерини;
- фосфатиди;
- ефірні масла;
- ліпіди;
- кислоти органічного походження (лимонна, щавлева, винна і деякі інші);
- амілаза;
- ліпаза;
- цитаза;
- хітин;
- тіамін;
- ніацин.
Також ці гриби в свіжому вигляді містять до 85 - 90% рідини.
Енергетична цінність поддубовіка невисока - близько 75 ккал в 100 грамах.
Шкоди і протипоказань при вживанні в їжу Дубовика практично не виявлено - за умови, що при готуванні його варять в декількох водах, зливаючи попередню і наливаючи нову, щоб вивести з нього отруйні речовини. Головне, що слід пам'ятати при зборі Дубовик, - у них є двійник, отруйний сатанинський гриб. І якщо недосвідчені грибники помилково поклали саме отруйний гриб в кошик, то це може привести до серйозного отруєння.
Також необхідно пам'ятати, що у складі поддубніка є хітин, який в кишечнику переробляється і добре засвоюється завдяки спеціальним ферментам, що виробляється підшлунковою залозою дорослої людини. Але у дітей молодшого та середнього шкільного віку (а також і більш маленьких за віком) підшлункова залоза такі ферменти ще не виробляє, тому їм гриби в будь-якому вигляді вживати не можна.
Дубовик не використовується в якості лікарської рослини ні в офіційній, ні в народній медицині
Лікувальні властивості поддубніка
Дубовик не використовується в якості лікарської рослини ні в офіційній, ні в народній медицині. Але ряд лікувальних властивостей у нього все ж є. До його складу входять бета - глюкан, які мають здатність покращувати роботу імунної системи, а також мають здатність пригнічувати розвиток злоякісних клітин в організмі. У складі поддубніка - 18 амінокислот. які покращують координацію рухів, благотворно впливають на пам'ять, сприяють більшій активності головного мозку, благотворно впливають на судини, знижуючи ймовірність розвитку атеросклерозу.
У 17 - 19 століттях настоянки на основі цього гриба вживали як засіб для підняття тонусу організму, для зняття стресового стану або депресії.
Схожі види грибів
Деякі грибники порівнюють дубовик з білим грибом. Але у білого гриба капелюшок характерного коричневого кольору, тому тільки недосвідчена людина може їх сплутати. Також дубовик схожий на інших представників сімейства болетових - Дубовик крапчастий, у якого бордова забарвлення капелюшки і губчастої частини більш інтенсивна, а на ніжці замість сіточки проявляються цяточки бордового кольору.
М'якоть сатанинського гриба при надломі спочатку рожевіє, і тільки потім синіє
Як відрізнити сатанинський гриб від поддубніка
Дуже часта помилка грибників - невміння розрізняти їстівний поддубнік і отруйний сатанинський гриб. І перш ніж класти такий гриб в кошик, слід пам'ятати основні відмінності цих грибів. Детальний опис Дубовика можна прочитати вище. А ось основні особливості сатанинського гриба знати необхідно будь-якій людині, що збирається піти «по гриби». Колір його капелюшки - сіро-біла, або чисто сіра. Може бути з оливковою відтінком. Губчастий шар яскраво-червоний (характерна особливість цього отруйного гриба), На ніжці явно видно сітка темно-червоного кольору - також характерна особливість. М'якоть сатанинського гриба при надломі спочатку рожевіє, і тільки потім синіє - це головна особливість сатанинського гриба, як і його запах - досить неприємний.
Знаючи такі відмінності в зовнішньому вигляді цих грибів, можна сподіватися, що в лісі їх також легко буде розрізнити їх.
Застосування поддубніка в народній медицині
Якщо в середні віки поддубнік і використовували в народній медицині, то останнім часом про його корисні якості незаслужено забули. І в даний час як лікарський засіб дубовик не використовують. Хоча в його склад і входить ряд речовин, які роблять його корисним при знятті втоми і депресивного стану, також цей гриб має і антибактеріальними властивостями, а також сприяє підняттю тонусу.
Грибний суп з поддубніка - смачний, ароматний, характерна особливість цього гриба - він не уварюється при довгій варінні
Як смачно приготувати поддубнік
Перш ніж готувати будь-(перше, друге) блюдо з цього гриба, його слід спочатку проварити пару раз, зливаючи воду. Перший раз їх варять близько 1/6 години, воду зливають, наливають нову і знову варять, на цей раз не менше 1/3 години. І тільки потім цей гриб готовий до додавання в суп або в друге блюдо. Причому приготування таких страв не відрізняється від їх готування з додаванням яловичини або м'ясом курки.
Грибний суп з поддубніка - смачний, ароматний, характерна особливість цього гриба - він не уварюється при довгій варінні.
Його можна і маринувати. Один з рецептів смачних маринованих Дубовик наступний:
- На 1 кг грибів слід взяти 2 ст. ложки столового оцту, трохи лимонної кислоти. Маринад готується наступним чином:
- На 1 склянку води - кілька штук чорного перцю горошком, по 15 г цукру і солі, 2 3 великих зубчики часнику, 2 - 3 листки лаврушки, кріп і гвоздику - за смаком.
Цей гриб хоча і поступається за своїми поживними якостями таким благородним грибам, як білі, грузді або рижики, але все ж з нього можна приготувати безліч смачних страв. Використовувати його можна як в свіжому вигляді, так і маринувати.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!