Чудо-персик
Склад персика, як і приємний ніжний смак, виправдовує його популярність:
- вітаміни групи В, С, РР, К; каротин;
- натуральні кислоти: яблучна, лимонна, винна;
- калій, фосфор, магній, кальцій і багато інших;
- пектин, ефірні масла.
Подібно м'якоті, кісточки теж активно використовують через мигдалевої олії і амигдалина, які властиві ядрам персиків. Саме з кісточок персика роблять відомий лікер Персико.
до змісту ↑
Види плодів персика
- справжні персики: ворсиста поверхня, м'якоть легко відокремити від ядра;
- pavies: ворсисті зовні, кісточку не відділено
- нектарини: гладкі на дотик, кісточка легко відділяється;
- brugnons: шорсткість відсутня, м'якоть зрослася з ядром.
Такі характеристики гранично важливі під час вибору плодів для приготування вина, тому що кожному з перерахованих видів властива різна віддача соку; щоб вино не гірчило, від кісточок обов'язково потрібно позбутися. Мінімальна їх кількість, правда, здатне додати напою легку миндальную ноту.
Винороби стверджують, що найкраще вино виходить з диких, а не культурних плодів, бо в їх складі більше кислот, необхідних для успішного бродіння. При цьому, аромат домашніх персиків набагато яскравіше.
Рецепт столового вина
В ході приготування цього напою для стабілізації рівня кислотності додамо лимонну кислоту. Тоді напій знайде потрібну фортеця, а смак і запах прекрасно збережуться.
- 5 кг персиків;
- 3 л води;
- 2 кг цукру;
- 25 г лимонної кислоти (або свіжовичавлений сік п'яти лимонів).
- Уважно вибирайте персики: переспілі плоди зіпсують всю картину. Обітріть поверхню від бруду, але не мийте - так ви збережете дубильні речовини, що знаходяться в шкірці. Акуратно позбудьтеся від кісточок.
- Заповніть ємність м'якоттю, намагайтеся добре її перемять. Додайте половину кількості цукру, лимонну кислоту (сік), залийте водою. Зверху посудину покрийте марлею, щоб мезга мала контакт з повітрям, а сторонні об'єкти не проникали всередину. Відставте суміш на 2-3 доби в темне місце помірної температури (до 25 °), помішуючи раз в день.
- Потім за допомогою марлі відокремте сік від мезги, яку повторно відіжміть, щоб отримати більше рідини. На шийку посудини встановіть водяний затвор. Бродіння має протікати до двох місяців при температурних умовах до 25 ° в темному місці.
- На п'яту добу отлейте трохи соку, розчиніть в ньому ½ цукру, що залишився, влийте назад, помішуючи. Через п'ять днів повторіть цю дію ще раз. Поки сусло бродить, раз в тиждень розподіляйте піну рівномірно за допомогою дерев'яного песта.
- По завершенні процесу отфильтруйте вино, позбавляючись від осаду. Для цього слід використовувати тонкий шланг; не зачіпаючи дна посудини, переженете рідина в іншу ємність. Дотримуйтеся вимог вино в прохолоді приблизно півроку, час від часу повторюючи фільтрацію.
- Розлийте вино по пляшках, ретельно закупорьте. Зберігайте в прохолоді не більше трьох років, хоча напій довго не затримається в холодильнику, адже ви не зможете встояти перед його відмінним смаком.
Завдяки відмінній фільтрації колір вийшов тепло-жовтий. Аромат нагадує пору, коли персики цвітуть, а солодкий ніжний смак приємний, як літній дощ серед фруктового саду. Романтика романтикою, але таке вино насправді стане відмінним поповненням ваших домашніх винної колекцій.
до змісту ↑
Найсолодший і міцний рецепт персикового вина
Цей варіант цікавий для любителів десертних вин і лікерів, тому що приготування напою підкріплюється додаванням спецій і спирту.
- 3 кг плодів;
- 3 л води;
- 1 л спирту;
- 5 кг цукру;
- мед, кориця, сік лимона, ванілін.
- Повністю повторюємо перший етап попереднього рецепта. Перетираємо м'якоть, додаємо воду, мед; покривши марлею, залишаємо бродити від тижня до трьох при температурі нижче 23 °.
- Потім варто вичавити з мезги останні соки, однорідну рідину змішати зі спиртом, спеціями, цукром. Наполягаємо ще три тижні. Раз в тиждень помішуйте складу ємності.
- Після закінчення відстоюємо і потрібно відфільтрувати напій за схемою першого рецепта, а потім розливати по пляшках (етапи 5-6 попередньої технології).
Якщо не виходить повністю позбутися від осаду, розчиніть його використовуючи яєчний жовток.
Зазначені маніпуляції добре підійдуть для виготовлення абрикосового вина. Експериментуйте з фруктами і ягодами частіше: сфотографуйте їх користь на місяці, навіть роки! Розвивайтеся, пробуйте поєднувати різні смаки. З вас новий рецепт!