Йогурт завжди славився своїми цілющими і профілактичними властивостями. Він багатий на кальцій, білками, жирами, вуглеводами, фосфором, вітамінами А, D і комплексом вітамінів групи В. Йогурт сприяє зростанню кишкової палички, завдяки чому поліпшується травлення і знищуються шкідливі бактерії, що викликають багато захворювань кишечника. Інформація, що міститься в йогурті лактоза допомагає організму переварити надходить в нього кальцій і фосфор, і сам йогурт засвоюється організмом набагато швидше, ніж молоко. За одну годину організм перетравлює йогурт на 91%, тоді як молоко - тільки на 32%.
Як правило, напої з йогурту і салати з додаванням йогурту готують в спекотні літні місяці, а взимку, коли вогонь травлення посилюється, в раціоні збільшують кількість страв з молока.
Закваскою служить зазвичай невелика кількість домашнього або купленого в магазині йогурту. Йогурт, який використовується для закваски, повинен бути свіжим і солодкуватим; якщо молоко заквасити старим кислим йогуртом, то отриманий йогурт теж буде кислим.
Доданий в блюдо йогурт служить сполучною середовищем і надає страві особливу консистенцію і ніжність.
Його використовують для приготування багатьох страв Ведичної кухні - від ніжного охолодженого напою ласси і до поживних салатів - райт. Якщо видалити з йогурту надлишок вологи, вийде низькокалорійний вершковий сир дехін, який при додаванні цукру перетворюється на вишуканий десерт шрікханд - традиційне блюдо штату Махараштра.
Час приготування: 20 хв
Час скисання: 4-10 годину
Вихід: 1 л
1/2 склянки (65 г) нежирного молочного порошку (необов'язково)
1/2 склянки (80 мл) молока кімнатної температури (необов'язково)
3 ст. ложки простого йогурту
Якщо ви хочете отримати густий йогурт, такий, щоб ложка стояла тоді змішайте молочний порошок з цільним молоком кімнатної температури. Збийте міксером або в процесорі до однорідної консистенції і появи піни. Відставте в сторону.
Швидко доведіть молоко до кипіння у важкій 3-літровій каструлі, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Потім відставте в сторону і охолодіть до 48 ° С. Якщо потрібно охолодити швидше, занурте каструлю з молоком у велику миску або каструлю, частково заповнену холодною водою. Поки молоко остигає, обполосніть окропом 11 / 2-2-літровий сосуд і просушіть його. Коли молоко охолоне до 48 ° С, влийте півсклянки в стерилізований посуд, додайте підготовлений для закваски йогурт і збийте до однорідності.
Влийте молоко і суміш з молочним порошком, якщо ви його використовували, і добре перемішайте. Тепер температура молока буде близько 44 ° С - ідеальна температура для сквашування простого йогурту. Накрийте чистим рушником або кришкою і відразу ж поставте в тепле місце (30-43 ° С). Якщо навколишнє повітря буде занадто гарячим, йогурт скисне раніше, ніж загусне, якщо ж недостатньо теплим, йогурт не загусне.
Я використовую газову або електричну духовку, яку попередньо прогріваю до 95 ° С і, витримавши півтори хвилини, вимикаю. Посуд з заквашених молоком можна також накрити важким махровим рушником або ковдрою і поставити у гарячій батареї центрального опалення. Втім, підійде будь-який теплий куточок.
Через 5-6 годин перевірте, згорнулося молоко. Йогурт повинен бути густим і щільним. У міру охолодження він загусне ще більше. Якщо ви залишите йогурт скисати ще, він стане більш щільним і терпким.
Якщо молоко не згорнулося, продовжуйте перевіряти через кожну годину. Якщо і через 12 годин не згорнеться, тому може бути кілька причин: молоко було або несвіжим, або недостатньо стерилізованих, або було погано перемішано з закваскою, або недостатньо теплоізольовані під час сквашування або ж закваска була непридатною.
Як тільки молоко згорнеться, поставте його в холодильник, закривши кришкою. Краще вжити йогурт протягом 3 днів, хоча він може зберігатися і 4-5 днів. Після цього йогурт вважається старим, і його можна використовувати в спеціальних рецептах.
400 г домашнього йогурту
2 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки лимонного соку
сіль за смаком
У невеликій мисці змішайте йогурт, лимонний сік, часник і сіль. Збийте вінчиком. Усе.
У соус для м'яса можна додати свіжу пряну зелень, до риби - м'яту, а до картоплі - розмарин або дрібно нарізані мариновані огірки.