Осінь - це не тільки час активної збирання врожаю на заміських ділянках, а й пора збору щедрих дарів природи - грибів, плодів шипшини, журавлини, брусниці та інших ягід. Якщо самі Ви ставитеся до міських жителів, але Вам довелося побувати в гостях у сільських родичів, то, напевно, додому Ви повернулися з великими сумками цих осінніх дарів. Принаймні у нас весь час відбувається саме так і тому ми можемо поділитися своїм невеликим досвідом по використанню лісового врожаю: гриби ми сушимо і заморожуємо, з шипшини готуємо відвари і настої, журавлину заморожуємо і варимо з неї морси, а ось з брусниці до сих пір робили тільки брусничну водичку. Рецепти всіх названих напоїв Ви можете знайти на нашому сайті, а сьогодні ми доповнимо його декількома варіантами вина з брусниці, тому як ця смачна ягода, як і більшість інших, передбачає кілька способів використання, крім приготування водички.
Чим добре брусничне вино
Слід зазначити, що вино з брусниці менш популярне, ніж з інших ягід і плодів, так як воно володіє помітною кислинкою і терпкістю, а також повільно вибражівает. Тим часом, смак у нього хоч і незвичайний, але дуже приємний, і, діставши з домашнього льоху кілька пляшок брусничного вина, Ви неодмінно здивуєте і порадуєте гостей. Крім того, вино з брусниці відноситься до міцних, мало схильним до захворювань винам. Найкраще з цієї ягоди готувати солодкі і кріплені вина. Також брусницю купажируют і з іншими плодами. Для оптимізації процесу бродіння в брусничне вино рекомендується додавати нашатир в пропорції - 4 г нашатирю на 1 літр вина.
Рецепти лікерів і вина з брусниці
Брусничне вино по-російськи:
- відокремлені вино (середня фракція при дистиляції);
- ягоди брусниці;
- свіжа полин.
Брусницю переберіть і засипте в дерев'яну діжку, перемежовуючи шари ягід з шарами полину. Потім залийте діжку вином і залиште настоюватися на рік в прохолодному місці. Через 12 місяців процідіть вино і розлийте його по пляшках.
Ягідне напівсолодке вино:
- 1,6 кг цукрового піску
- 4 кг ягід брусниці;
- 4 кг ягід ожини;
- 4 кг ягід полуниці;
- 4 кг ягід малини.
Переберія ягоди і трохи пам'ятаєте з руками. Отриману масу помістіть в Десятилітровий балон, додайте в нього цукор і зав'яжіть горлечко ємності марлею. Поставте балон на 2-3 доби в тепле місце. Через зазначений час, коли мезга відокремиться від соку, злийте сік в окрему бутель, спорудити водяний затвор і залиште зброджувати. Потім, після завершення процесу бродіння, переставте ємність з вином в холодне місце на 1-1,5 місяці. По закінченні цього терміну злийте вино з осаду, розлийте по пляшках, закупорьте і зберігайте в горизонтальному положенні.
Брусничний лікер на горілці (рецепт № 1):
- 500 мл горілки;
- 300 г брусниці;
- 200 г цукрового піску;
- 100 мл води.
Брусницю можна взяти свіжу, а можна заморожену. У другому випадку ягоди попередньо слід розморозити. Щоб приготувати лікер спочатку розімніть ягоди товкачиком і залийте їх горілкою в скляній банці. Банку закрийте і на 7 днів поставте в темне місце. Потім з води і цукру зваріть сироп і остудіть його. Отриману настойку профільтруйте, з'єднайте з цукровим сиропом і перелийте в пляшку. Зберігати брусничний лікер рекомендується в морозилці.
Брусничний лікер на горілці (рецепт № 2):
- 500 мл горілки;
- 500 г брусниці;
- 400 г цукрового піску.
Ягоди брусниці потовчіть толкушкой (дерев'яної або фаянсової!) І залийте горілкою в скляній банці. Перемішайте отриману масу, закрийте банку пластмасовою кришкою і приберіть на тиждень в холодильник. Отриманий настій процідіть через фланель, додайте в нього цукор і поставте на повільний вогонь до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Як тільки все кристалики розійдуться, то зніміть напій з вогню, остудіть і розлийте по пляшках.
Лікер з брусниці та коньяку:
- 1 л коньяку;
- 1 кг брусниці;
- 500 г цукрового піску;
- 250 мл кип'яченої води.
1. Брусницю переберіть і залийте коньяком в скляній банці або бутлі. Закрийте ємність щільною кришкою і на 10 діб приберіть настоюватися у тепле місце. Час від часу збовтувати банку з настоєм.
2. Цукор дрібно потовчіть, залийте водою і зваріть сироп.
3. Через зазначений час процідіть брусничну настоянку, змішайте її з охолодженим цукровим сиропом в скляній ємності, закрийте кришкою і на 2-3 тижні поставте в прохолодне місце. Далі залишиться тільки злити лікер з осаду, розлити по пляшках і закупорити.
