Використовувати для харчування малюків промислові каші дуже зручно! Вони швидко готуються, просто додай води :) Можна підібрати каші на різних засадах: молочні, безмолочні, на адаптованої суміші, вони містять купу всіляких корисностей (нехай навіть і існують суперечки про засвоюваності всіх доданих вітамінів), широкий асортимент допоможе урізноманітнити меню малюка. Здавалося б, що ще потрібно сучасній матусі?
І все ж, є кілька аргументів на користь каш, приготованих будинку:
- На мій погляд, вони корисніше, адже Ви можете використовувати крупу, яка не проходила попередніх обробок.
- Ви можете не додавати цукор, а використовувати природні підсолоджувачі: фрукти-сухофрукти, мед, сиропи тощо
- Сезонні фрукти в плані вітамінів підуть на користь вашому малюку, а асортимент обмежується тільки Вашою фантазією.
- Такий кашкою можна і всієї сім'ї підкріпитися, що, звичайно ж, економить і час, і бюджет.
- Я вже не кажу про задоволення, яке відчуваєш, коли малюк із задоволенням лопає Ваш шедевр.
- А якщо Ваш карапуз раптом відмовляється від покупних каш? Іншого варіанту просто немає :(
Тоді приступимо до практичних вправ.
"З чого варити будемо?
Крупи для каш можна розділити на безглютенові (гречка, рис, кукурудзяна крупа) і глютеносодержащіе (пшоняна. Вівсяна, перлова, ячна, пшенична та манна крупа).
Глютен - це рослинний білок, що входить до складу оболонок пшениці, жита, вівса і ячменю, який досить важко перетравлюється маленькими дітьми, і може викликати алергічні реакції.
Коротка характеристика і деякі особливості різних каш:
Вівсяна крупа, пластівці
Варто на другому місці за харчовою цінністю і досить легко засвоюється. Багата рослинними білками, містить достатню кількість солей калію, фосфору, магнію, заліза, вітамінів групи В. За кількістю рослинного жиру (6,2%) перевершує всі інші каші, і тому дуже калорійна.
Вівсяну крупу перевіряють на предмет сторонніх включень, але не промивають.
За поживними властивостями поступається іншим каш, так як містить менше мінеральних речовин і щодо важко перетравлюється. Вводиться в раціон дитини старше 1 року.
Перебирають і промивають спочатку теплою, а потім холодною водою.
Відноситься до легкозасвоюваних і висококалорійних продуктів. Досить багата на рослинний білок, містить багато крохмалю, але порівняно бідна мінеральними речовинами і вітамінами. Деякі педіатри рекомендують вводить цю кашу в раціон дітей старше 1 року.
Манну та пшеничну крупу просіюють, що не промивають.
Перлова і ячна крупи
Ці крупи щодо багаті калієм, фосфором, залізом, але через високий вміст клітковини важко перетравлюються, тому не рекомендується дітям до 1-1,5 років. Перлову кашу їдять гарячою, так як, охолонувши, вона втрачає смак і гірше перетравлюється.
Промивають, і навіть замочують у холодній воді на 10-12 годин.
Також дуже зручно готувати каші з круп'яних пластівців швидкого приготування. які не потребують варіння. Вони бувають дуже різними: пшеничні, гречані, рисові, пшоняні, житні, вівсяні (не плутайте з пластівцями типу "Геркулес", які потребують варіння) і зі змішаних круп.
Молочні ріки.
Для дітей раннього віку, і особливо першого року життя, незбиране молоко не рекомендується, так як на його білки у малюків часто виникає алергія. Цей факт вказано в різній літературі з дитячого харчування. Мені, наприклад, педіатр рекомендувала не давати молоко дитині і не вживати його самій в період лактації протягом першого року. А дитячу кашу розводити своїм молоком.
Традиційно в дитячому харчуванні широко використовується коров'яче молоко, але можливе застосування і інших видів, наприклад, козячого. Існують і більш екзотичні варіанти: кобиляче, овече, олень, верблюже молоко, але на свою дитину я таких експериментів не ставила. Хімічний склад та енергетичну цінність жіночого молока, а також молока деяких тварин Ви знайдете за посиланням.
Чи варто говорити, що для харчування малюків незбиране молоко (ринкове або з-під "знайомої" корівки, кізоньки або іншого звіра) потрібно обов'язково кип'ятити? Молоко з молочних кухонь теоретично теплової обробки не вимагає, також як магазинне стерилізоване або ультрапастеризоване, а ось пастеризоване молоко варто піддавати термообробці безпосередньо перед вживанням. При цьому молоко треба кип'ятити не більше 2-3 хвилин! Тривале або повторне кип'ятіння призводить до денатурації білків, і вони стають важко засвоєними, не кажучи вже про руйнування вітамінів і витоплюванні жирів.
Грамотне поводження з молоком.
- Молоко можна зберігати в оцинкованої, мідної та лужено оловом посуді.
- Для кип'ятіння молока краще використовувати каструлю з нержавійки з потовщеним дном (в емальованому посуді молоко найбільше пригорає) каструлю з потовщеним дном, при цьому перед тим, як налити молоко в посуд, її потрібно сполоснути холодною водою.
- Молочний посуд треба мити спочатку в холодній, а потім вже в гарячій воді.
- Якщо молоко пригоріло, його потрібно негайно перелити в інший посуд і, додавши дрібку солі, поставити в холодну воду. Це допоможе уникнути неприємного присмаку.
Соки. Води.
Каші також можна варити на морсах, фруктових відварах. соках. Чи використовувати для цього промислові соки або свіжовичавлені - вирішувати Вам. Якщо ви впевнені в екологічності ваших овочів-фруктів, звичайно, віддавайте перевагу свіжим. Але зверніть увагу, що свіжовичавлені соки - це дуже концентрований і навіть агресивний для травлення дитини продукт. Соки дають малюкам, розбавляючи їх водою як мінімум 1: 1, а для зовсім маленьких соки пастеризують, що наближає їх до соків промислового виробництва (звертайте увагу на етикетки - багато соки дитячого харчування не містять цукру і консервантів).
А ще можна використовувати кокосове. мигдальне, вівсяне або соєве молочко. Головне, щоб подобалося малюкові і не викликало алергічних реакцій.
Обережно, цукор!
Цукор (буряковий і тростинний), як відомо, являє собою "чистий" вуглевод (сахарозу), який легко засвоюється і швидко підвищує рівень цукру в крові, що дає моментальний прилив сил і енергії. Вуглеводи вкрай необхідні організму, адже вони є не тільки джерелом швидкої енергії, а й компонентами клітин і тканин. Вони необхідні мозку, м'язів, всім органам. Однак на відміну від натуральних цукрів (що входять до складу овочів, фруктів, злаків, меду і т.д.), "звичайний" цукор має досить низькою біологічною цінністю, це так звані "порожні" калорії.
Хотілося б відзначити, що часто малюки самі на перших порах відмовляються від солодкої їжі і з задоволенням їдять парові пюрешкі без цукру, солі та інших, навіть натуральних покращувачів смаку.
У сучасному магазині Ви навряд чи знайдете великий асортимент продуктів без цукру і інших консервантів, так що обійтися без "солодкого отрути" ми, швидше за все, не зможемо, але пропоную все ж виключити або замінити його натуральними продуктами там, де це цілком можливо. Наприклад, в кашах!
Технологія приготування каш. Важливі моменти.
- В емальованому посуді каші пригоряють, тому найкраще використовувати металевий посуд з потовщеним дном або посуд для готування на водяній бані.
- Якщо суху крупу (гречка, рис, пшоно) прожарити на сухій сковороді протягом 3-5 хв. каша зваритися швидше і буде мати більш виражений аромат.
- Якщо крупу розмолоти в кавомолці, то каша зваритися значно швидше. При цьому подрібнювати потрібно безпосередньо перед варінням, щоб уберегти максимум корисних речовин від окислення. Розмолоту крупу всипаємо в окріп повільної цівкою при постійному інтенсивному помішуванні, при цьому заважаємо кашу тільки в одну сторону (по або проти годинникової стрілки значення не має). Це допоможе уникнути грудочок.
- Якщо Ви готуєте кашу з пластівців швидкого приготування, то їх достатньо на кілька хвилин залити окропом і залишити під кришкою (див. Інструкцію упаковках). Якщо ж Ваш малюк любить більш однорідну, ніжну консистенцію, або ще занадто малий, щоб жувати пластівці, то можна розмолоти їх в кавомолці, тонкою цівкою всипати в кипляче молоко (половинна молоко або воду) і проварити 2-3 хвилини. Потім залиште під кришкою на 7-10 хвилин і каша готова. За цим же принципом вариться манна каша і кус-кус.
- Так як молоко не любить тривалого кип'ятіння, то крупу розварюють або на воді (засипають в окріп), або на половинному молоці (тобто навпіл з водою). Після того, як каша ввібрала всю рідину, її більше не заважають, а варять на повільному вогні (а краще на "водяній бані"), і лише в кінці варіння кашу розводять гарячим молоком, доводять до кипіння і знімають з вогню. Після цього можна залишити готову кашу під кришкою протягом 5-10 хвилин для упревания.
- Масло додають вже в готову, трохи остигнула кашу, щоб зберегти більшу частину ненасичених жирів. При цьому можна використовувати не тільки вершкове, а й різні види рослинних масел (оливкова, горіхове, лляне та ін.).