У Мексиці готують різні види тамалес, використовуючи кукурудзяну муку, свинину, курку, яловичину креветки, різні овочі для начинки. Тамалес бувають червоні, зелені, гострі, солодкі.
Для оболонки тамалес мексиканці використовують нетоксичні широкі попередньо висушене листя кукурудзи, банана, авокадо.
Фізаліс-томатільо або Physalis ixocarpa родом він з Мексики.
Томатільо - однорічна витка рослина сімейства Пасльонових висотою до двох метрів з проникаючими стеблами, вкритими листям на довгих черешках довжиною серцеподібної форми. Квіти томатільо жовті з цяткою, плоди - зеленувато-жовті від трьох до семи сантиметрів в діаметрі, знаходяться під оболонкою, з липкою поверхнею.
М'якоть плодів не така соковита як у помідорів, зі своєрідним смаком. Різкий кисло-солодкий, гоструватий смак плодів томатільо цінується в країнах Латинської Америки.
Плоди фізалісу використовують для приготування ЕНЧІЛАДАС, томалес, сальси та інших мексиканських соусів. Томатільо запікають, гасять, смажать, сушать, консервують в цілому і подрібненому вигляді.
Чим замінити томатільо для зелених соусів мексиканської кухні?
Плоди фізалісу-томатільо в мексиканських рецептах можна замінити запеченим солодким зеленим перцем, приправленим соком лайма. Запікаємо перці зеленого кольору до темного стану під грилем, очищаємо від шкірки. Видавлюємо сік з лайма, покатавши його по столу долонею (так ви зможете видавити більше соку лайма), поливаємо перець і даємо постояти кілька хвилин. Усе! Подрібнюємо і використовуємо для приготування зелених томалес, зелених ЕНЧІЛАДАС та інших страв латиноамериканської кухні.
Купити томатільо, кукурудзяну муку Masa Harina, перці анчо (Ancho Pepper) можна в інтернет магазинах.
Для приготування «tamalli» - кукурудзяної маси для тамалес - використовуємо кукурудзяну муку марки «Maseca».
У представленому рецепті начинкою тамалес служить свинина в гострому червоному перцевому соусі. як готують в північних штатах Мексики.
Я ні в якій мірі не претендую на автентичність. Якщо вам цікаві смакові експерименти, обов'язково спробуйте приготувати це блюдо. Нове завжди цікаво пробувати, особливо, при інтригуючою подачі в кукурудзяних листі. Екзотика! Тамалес нагадують грузинські мчади з сиром на пару ...
Хоча ні, вони нагадують про Мексику.
(Visited 2 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this