РОЗРОБЛЕНО Державною інспекцією за якістю сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства Уряду Москви і робочою групою за участю фахівців Всеукраїнського науково-дослідного інституту овочівництва (ВНІІО) РАСГН.
ВНЕСЕНО Управлінням продукції сільськогосподарського виробництва, харчової, легкої та хімічної промисловості ГосстандартаУкаіни.
- Галузь застосування
- нормативні посилання
- визначення
- Класифікація
- Технічні вимоги
5.4. упаковка
5.5. маркування - Правила приймання
- методи контролю
- Транспортування і зберігання
Додаток А Способи пакування капусти білокачанної свіжої, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі.
Додаток Б Умови та термін зберігання капусти білокачанної свіжої, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі.
ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ Укаїни
КАПУСТА БІЛОКАЧАННА СВЕЖАЯ, ЩО ПРОДАЄТЬСЯ В РОЗДРІБНОЇ ТОРГІВЛІ МЕРЕЖІ
1. Область застосування
Цей стандарт поширюється на свіжу білокачанну капусту (Brassica oleracia L), призначену для поставки підприємствам роздрібної торгової мережі та громадського харчування і реалізації н роздрібній торговельній мережі.
Вимоги з безпеки викладені і 5.2, обов'язкові вимоги до якості - в 5.2, 6.7, в частині маркування - в 5.4.
2. Нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ГОСТ 166-89 (ІСО 3599-76) Штангенциркулі. Технічні умови.
ГОСТ 427-75 Лінійки вимірювальні металеві. Технічні умови.
ГОСТ 7502-98 Рулетки вимірювальні металеві. Технічні умови.
ГОСТ 9142-90 Ящики з гофрованого картону. Загальні технічні умови. ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови.
ГОСТ 11354-93 Ящики з деревини і деревних матеріалів багатооборотні для продукції харчових галузей промисловості і сільського господарства. Технічні умови.
ГОСТ 12302-83 Пакети з полімерних і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови.
ГОСТ 17812-72 Ящики дощаті багатооборотні для овочів і фруктів. Технічні умови. ГОСТ 24831-81 Тара-обладнання, Типи, основні параметри і розміри.
ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті.
ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш'яку.
ГОСТ 26931-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення міді.
ГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю.
ГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію.
ГОСТ 26934-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення цинку.
ГОСТ 27519-87 (ІСО 1956-1-82) Фрукти та овочі. Морфологічна та структуральна термінологія. Частина 1.
ГОСТ 27735-94 Ваги побутові. Загальні технічні вимоги.
ГОСТ 29329-92 Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги.
ГОСТ 30090-93 Мішки і мішечні тканини. Загальні технічні умови.
ГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів.
ГОСТ 30349-96 Плоди, овочі і продукти їх переробки. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів.
ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом.
ГОСТ Р 51074-97 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги. ГОСТ Р 51289-99 Ящики полімерні багатооборотні. Загальні технічні умови.
СанПіН 2.3.2.560-96 Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
3.1 Морфологічна і структуральна термінологія по ГОСТ 27519.
У цьому стандарті додатково застосовані наступні терміни з відповідними визначеннями:
зайва зовнішня вологість: Наявність на качанах вологи від промивання, дощу. Конденсат на качанах, дізнався різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю;
плотнооблегающіе листя: Листя, які прилягають до качану по всій поверхні або не менше ніж на 2/3 висоти качана;
качан щільний: Листя, що утворюють качан, щільно прилягають один до одного, а тому числі і в місцях прикріплення їх до внутрішньої кочеригу. При натисканні зверху качана і з боків деформації форми качана не спостерігається. Візуально визначається при вертикальному розрізі качана;
качан пухкий: Листя, що утворюють качан, прилягають один до одного нещільно, особливо в місцях прикріплення їх до внутрішньої кочеригу (просвіти досягають 0,5 см і більше). При легкому натисканні качана зверху б окремих випадках прощупується внутрішня кочеригу, при стисненні з боків спостерігається пружна деформація форми качана. Візуально визначається при вертикальному розрізі качана.
4. Класифікація
4.1 Капусту в залежності від термінів дозрівання підрозділяють на ранньостиглу, середньостиглу, середньопізні і пізньостиглу.
4.2 Капусту в залежності від якості підрозділяють на два класи: перший і другий.
5. Технічні вимоги
5.1 Якість капусти має відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 1.
5.3.1 Капуста повинна бути упакована так, щоб забезпечити її належне збереження. Капуста в кожній пакувальній одиниці повинна бути однорідною за якістю і розміром.
5.3.2 Матеріали, які використовуються для упаковки, а також нетоксичні чорнило або клей, при змінювані для нанесення тексту або наклеювання етикеток, повинні бути дозволені органами держсанепіднагляду МінздраваУкаіни.
5.4.1 Маркування капусти - по ГОСТ Р 51074.
клас (перший або другий);
6.1 Капусту приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість капусти одного ботанічного сорту і класу, упаковане в тару одного вила і типорозміру, яке надійшло в одному транспортному засобі і оформлене одним документом, що засвідчує його якість, із зазначенням:
номера документа і дати його видачі;
6.3 Перевіряють 100% продукції, що міститься у вибірці, відібраної відповідно до
таблицею 2.
6.4 Результати перевірки поширюють на всю партію.
6.5 Після перевірки відібрані пакувальні одиниці приєднують до партії капусти.
6.6 Якість капусти в пошкоджених пакувальних одиницях перевіряють окремо і результати поширюють тільки на капусту, що знаходиться в цих пакувальних одиницях.
6.7 При прийманні партії капусти дотримуються наступні вимоги:
партію капусти, яка не відповідає за якістю вимогам першого класу, переводять до другого класу;
партію капусти, яка не відповідає за якістю вимогам другого класу, вважають, що не відповідає вимогам цього стандарту.
7.1 Якість упаковки і маркування пакувальних одиниць з капустою, відібраних за 6.2, на
відповідність вимогам цього стандарту перевіряють візуально.
7.2.1 Засоби вимірювання:
ваги побутові для зважування за ГОСТ 27735;
ваги для статичного зважування за ГОСТ 29329, середнього класу точності;
лінійка металева довжиною 300 мм, ціною поділки 1 мм по ГОСТ 427, з похибкою вимірювання ± 0,1 мм або рулетка металева з нержавіючої сталі номінальної довжини 1 м з прямокутним торцем на витяжному кінці стрічки по ГОСТ 7502, 2 класу точності;
штангенциркуль 1 або 2 класу точності по ГОСТ 166 з похибкою вимірів 0,05-0,1 мм.
Допускається застосування інших засобів вимірювальної техніки, затверджених в установленому порядку типів і внесених до Державного реєстру засобів вимірювальної техніки, з метрологічними характеристиками не нижче зазначених.
7.2.2 Перевірці за якістю підлягає вся капуста в відібраних за 6.2 пакувальних одиницях, з яких складена об'єднана проба.
7.2.3 Відібрану вибірку капусти а транспортній тарі зважують, визначають масу брутто, нетто і тари в кілограмах.
Результати зважування записують з точністю до другого десяткового знака.
7.2.4 Загальну масу качанів в об'єднаній пробі т в кілограмах визначають по 7.2.3.
7.2.5 Качани в об'єднаній пробі розсортовують на фракції але показникам, які встановлені в таблиці 1.
7.2.6 Зовнішній вигляд, запах, смак, щільність качана, зачистку, наявність качанів з механічними ушкодженнями на глибину не більше 2-х, більше 2-х, але не більше 5-ти облягаючих листя в бічній і нижній (прилеглої до кочеригу) частини качана, не більше 5-ти облягаючих листя, не більше 1,5 см глибиною у верхній третині качана; з засечкой качана і кочериги; тріснутих; з механічними пошкодженнями на глибину не більше і більше 3-х см; пророслих; уражених точковим некрозом і пергаментних; пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками; загнили; морожених; запарених (з ознаками внутрішнього пожовтіння і побуріння) визначають візуально і розсортовують на фракції відповідно до показників, встановлених в таблиці 1.
7.2.7 Довжину кочериги над качаном, площа зрізів при зачистці качана вимірюють лінійкою або штангенциркулем.
7.2.8 Зважують кожну фракцію качанів т. Результат зважування фракцій записують з точністю до другого десяткового знака.
де m i - маса фракції качанів з відхиленнями за якістю і масі, кг; т-загальна маса качанів в об'єднаній пробі, кг.
7.3.2 Обчислення проводять із точністю до другого десяткового знака з наступним округленням результату до першого десяткового знака. Отримані результати порівнюють із значеннями, зазначеними в таблиці 1. Результати поширюють на всю партію.
7.3.3 Масу нетто кожної пакувальної одиниці, фасованої довільній масою нетто, визначають при відпуску продукції покупцям в роздрібній торговельній мережі.
8. Транспортування та зберігання
8.1 Капусту транспортують критим автомобільним транспортом відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на транспорті даного виду. Допускається перевозити капусту у відкритих автомобільних транспортних засобах із захистом продукції від атмосферних опадів і температури нижче 0 о С.
8.2 Капусту зберігають в умовах, що забезпечують її збереження.
Рекомендовані умови зберігання - згідно з додатком Б.
Способи упаковивнія капусти білокачанної свіжої, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі.
А.1 Капусту першого і другого класу упаковують безпосередньо в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, мішки по ГОСТ 30090, ГОСТ Р 51720, пакети з полімерних і комбінованих матеріалів по ГОСТ 12302 і іншу тару по нормативному або технічному документу.
А.2 Капусту, підготовлену по 5.1, фасують довільній масою нетто в тканинні мішки по ГОСТ 30090, мішки з полімерних плівок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ 51760, пакети з полімерних плівок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакети з полімерних і комбінованих матеріалів по ГОСТ 12302 або іншої прозорої плівки з технічного документу.
А.3 Капуста, фасована в тканинні, полімерні або сітчасті мішки або пакети, повинна бути упакована в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, тару-обладнання за ГОСТ 24831 або іншу тару по нормативну або технічному документу.
Умови та термін зберігання капусти білокачанної свіжої, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі.
Б.1 Капусту рекомендується зберігати в закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря від 0 до 10 о С включно не більше 2 діб, при 0 о С - не більше 4 діб. Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85-90%.
УДК 635.342: 006.354 ОКС 67.080.20 С 42 ОКП 97 3211
Ключові слова: капуста білокачанна свіжа, що реалізується в роздрібній торговельній мережі; фасована; класи: перший, другий; ботанічний сорт; щільність качана; зачистка качана; вимоги щодо безпеки; методи контролю; пакувальні одиниці.