Велику рогату худобу для ЗАБОЮ
Дата введення 1956-01-01
ЗАМІСТЬ ГОСТ 5110-49 і ГОСТ 4820-49
Цей стандарт застосовується при визначенні вгодованості великої рогатої худоби і буйволів, що заготовляються і здаються для забою.
1. Велика рогата худоба і буйволи, заготовлювані і здаються для забою, повинні за станом здоров'я відповідати вимогам чинного ветеринарного законодавства.
2. В залежності від віку та статі велику рогату худобу і буйволи поділяються на наступні 4 групи:
I група - воли і корови;
II група - бики (бугаї);
III група - молодняк; молодняком вважається тварина старше 3 місяців, але не старше 3 років - телиці, нетелі, бички і кастрати - не використані в господарствах для роботи, мають до двох пар постійних різців, до прорізування третьої пари постійних різців;
IV група - телята віком від 14 днів до 3 місяців незалежно від статі.
а) вгодованість вища - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, лопатки злегка помітні, моклокі і сідничні горби округлені, але злегка видаються, стегна добре виконані; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, відкладення підшкірного жиру найбільш добре промацуються біля основи хвоста, на сідничних горбах, моклоках, двох останніх ребрах; щуп добре виконаний, досить пружний; у волів мошонка збільшена і пружна на дотик;
б) вгодованість середня - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба трохи кутасті, лопатки виділяються, стегна злегка підтягнуті; остисті відростки спинних поперекових хребців, сідничні горби і моклокі виступають, але не різко; відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста і на сідничних горбах; щуп виконаний слабо; у волів мошонка слабо заповнена жиром, на дотик м'яка;
в) вгодованість нижчого за середній - мускулатура розвинена незадовільно, форми тулуба кутасті, лопатки помітно виділяються, стегна плоскі, підтягнуті; остисті відростки спинних і поперекових хребців, моклокі і сідничні горби помітно виступають; відкладення підшкірного жиру можуть бути у вигляді невеликих ділянок на сідничних горбах і попереку; відкладення підшкірного жиру можуть не прощупується; у волів мошонка підтягнута, зморщена і без жирових відкладень.
а) вгодованість вища - форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек, зад і стегна добре виконані; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають; відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста, на сідничних горбах і в щупі; у бичків-кастратів в мошонці помірне відкладення жиру;
б) вгодованість середня - форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно; остисті відростки спинних і поперекових хребців злегка виступають, стегна не підтягнуті; відкладення підшкірного жиру біля основи хвоста можуть не прощупується;
в) вгодованість нижчого за середній - форми тулуба незграбні, мускулатура розвинена незадовільно; загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, моклокі виступають; підшкірні жирові відкладення не промацуються.
9. Спори щодо визначення вгодованості великої рогатої худоби і буйволів всіх груп вирішуються шляхом контрольного забою. Визначення вгодованості тварин в цьому випадку проводиться за якістю отриманого від них м'яса відповідно до нижченаведених характеристиками.
А. м'ясо телят чи КОРІВ
А. м'ясо телят чи КОРІВ
а) вищої вгодованості - м'язи розвинені добре, лопатки і стегна виконані; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, підшкірний жир покриває тушу від лопаток до сідничних горбів з незначними просвітами;
б) середньої вгодованості - м'язи розвинені задовільно, стегна злегка підтягнуті; остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, моклокі і лопатки виділяються не різко; підшкірний жир покриває тушу від 8-го ребра до сідничного горбах; допускаються значні просвіти; шия, лопатки, передні ребра і стегна мають відкладення жиру у вигляді невеликих ділянок;
Б. М'ЯСО БИКОВ (БУГАЄВ)
В. М'ЯСО МОЛОДНЯКА
а) вищої вгодованості - м'язи розвинені добре; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають; лопатки, поперекова частина і стегна виконані; жирові відкладення є біля основи хвоста, на сідничних горбах, на попереку і ребрах з прорізами і на стегнах окремими ділянками;
б) середньої вгодованості - м'язи розвинені задовільно; остисті відростки спинних і поперекових хребців злегка виступають; лопатки без западин, стегна не підтягнуті; жирові відкладення є біля основи хвоста і на верхній частині внутрішньої сторони стегон;
в) нижчого за середній вгодованості - м'язи розвинені менш задовільно, стегна і лопатки мають западини, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і моклокі виступають чітко.
Г. М'ЯСО ТЕЛЯТ
Текст документа звірений по:
офіційне видання
М. Видавництво стандартів, 1977