При відновленні D-глюкози утворюється сорбіт. при окисленні альдегідної групи - D-глюконова к-та, при окисленні останньої-двухосновная цукрова к-та (додатково окислюється первинна гідроксигрупа), при окисленні тільки первинної гідроксигрупи (при захисті альдегідної) -D-глюкуроновая к-та.
Осн. шляхиметаболізму D-глюкози: 1) гліколіз і аеробне окислення до СО2 і Н2 О, в результаті яких брало утворюються АТФ та ін. макроергіч. з'єднання; 2) синтез оліго і полісахаридів; 3) перетворення на пентози і ін. Прості цукру в пентозофосфатному циклі. Про біосинтезі D-глюкози см. Глюконеогенез.
У промисловості глюкозу отримують кислотним або ферментативним гідролізом картопляного або кукурудзяного крохмалю. Практичний. інтерес представляє розробка способів отримання глюкози з целлюлозосодержащих відходів с. х-ва і паперової пром-сті.
Кількісно глюкозу визначають спектрофотометрич. поляріметріч. і хроматографіч. методами. При газохроматографіч. визначенні глюкозу попередньо переводять в більш леткі сполуки. напр. в ацетати сорбіту або нітрил глюконовой к-ти. наиб. специфічний. метод визначення D-глюкози-ферментативний, для проведення догрого використовують фермент глюкозооксидазу, каталізують в аеробних умовах окислення. з образованіемглюконолактона і Н2 О2. Виділилися продукти кількісно визначають разл. методами.
Глюкозу застосовують в медицині як поживне в-во і компонент кровозаменяющей і протишокових рідин. в харч. пром-сти, в произове аскорбінової і глюконовой к-т, біотину та ін. Бродіння глюкози, що міститься в соку винограду і фруктів, - одна зі стадій в произове вина, а що міститься в гидролизатах крохмалю і деревини - в ви- ве етанолу.
