Яких тільки не буває покриттів для тортів. Крему, мастика, помадка, глазур - і все це можна зробити своїми руками на рідній кухні.
Завжди вражають красиві торти, особливо з рівними поверхнями і хочеться будинку так само прикрасити свої тортики і тістечка. Все можливо, якщо трохи набити руку в приготуванні того чи іншого покриття для верхнього коржа. Постараємося розглянути всі види глазурі і розповісти про способи їх приготування. Який рецепт стане для вас прийнятним, тим ви і станете користуватися довгі роки, поки не захочеться спробувати щось ще.
Види глазурі для домашньої випічки
У будь-якому сімействі люблять солодке, але дуже часто дивляться на покупні тортики, які покриті рівними шарами глазурі і виглядають настільки апетитно, що не звертаєш увагу на вміст коржів. Домашні десерти зазвичай виглядають дещо нерівно і здаються смачними, так як завжди звикли зустрічати по одягу. Будь-яка господиня може швидко і легко перетворити кособокий десерт в яскравий і красивий торт тільки завдяки приготуванню рівного і красивого покриття.
Глазур для торта буває настільки різноманітною, що для будь-якого десерту можна підібрати рецепт, найбільш підходящий до інгредієнтів коржів.
Які ж види глазурі найчастіше зустрічаються не тільки на нашому столі, але і в кулінарних книгах:
• Шоколадна;
• Цукрова;
• Кондитерська;
• Молочна на згущеному молоці;
• Медова;
Найчастіше глазур для торта роблять на водяній бані, тоді вона не пригорає і має дуже ніжний смак. Сильно охолоджувати покриття для випічки теж не рекомендується, щоб вона не ламалася при використанні. Найцікавіше, що чим більше глазурі, тим смачніше десерт, тому не шкодуйте покриття, а поливайте щедро і з усіх боків.
Так само можна використовувати різні прикраси з глазурі, наприклад, з шоколадною можна створювати різні прикраси, як у вигляді простих фігур, так і хитромудрі вензельние прикраси.
Рецепт шоколадної глазурі
Шоколадне покриття для випічки можна зробити декількома способами, з шоколаду і з какао. При цьому і той і інший вид смачні і добре прикрасять будь-який десерт.
На основі какао рецепт простий настільки, що його зможе повторити будь-яка маленька господиня.
Для приготування знадобляться:
• Масло вершкове високої якості - 1,5 ст.ложки;
• Цукрова пудра - 100 гр .;
• Какао - 2-3 столові ложки;
• Молоко - 5 ст.ложек.
Для того, щоб приготувати хорошу глазур какао і цукрову пудру треба пропустити через дрібне ситечко, щоб уникнути неприємних грудочок. При цьому можна пропустити через сито спочатку какао, а потім пудру відразу в одну посуд і перемішати сухий ложкою.
Підігріти трохи молоко і влити в солодке какао, все добре перемішати і зробити однорідну масу. Далі в цю рідку субстанцію додаємо розм'якшене вершкове масло і якісно перетираємо його з молоком. Глазур готова, її не треба варити або підігрівати, можна відразу покрити випічку і поставити в холодильник для охолодження, а точніше застигання. Торт виходить не тільки красивого шоколадного відтінку, але ще і блискучий.
На основі шоколаду.
Для приготування треба взяти шоколад без добавок - 100 гр .; 50 гр. якісного вершкового масла. Залежно від розміру десерту множте обидва компонента в кілька разів. Найчастіше на якісне покриття стандартного торта і щоб не зазнавати труднощів з нестачею глазурі краще взяти 200 гр. шоколаду та 100 гр. масла.
Рецепт приготування так само простий, як і перший. Для прискорення процесу приготування необхідно заздалегідь дістати масло з холодильника, а шоколад дрібно поламати або натерти на крупній тертці. Потім змішуємо обидва компонента і ставимо на водяну баню. Трохи проварюємо, чекаємо, коли повністю розійдеться шоколад, при цьому постійно помішувати ложкою. Охолоджуємо до 50 градусів і повністю покриваємо торт.
Ще один вид такої глазурі з використанням какао зі згущеним молоком.
Для приготування візьмемо по одній столовій ложці вершкового масла, какао і згущеного молока. Дана кількість розраховане на невелику порцію, яка зазвичай використовується для написів на торті. Якщо треба створити якісне покриття всього десерту, то просто беремо однакову кількість всіх необхідних продуктів.
Готуємо досить легко - розм'якшити масло, але не розтоплювати його повністю на плиті, потім в масло всипаємо какао і перемішуємо, потім додаємо згущене молоко і доводимо до однорідної маси. Глазур готова. Якщо ви хочете зробити її більш темною, то трохи додайте какао, але не більше 0,5 чайної ложки.
Рецепт цукрової глазурі
Цією глазур'ю зазвичай покривають верхівки пасок в паску, або пряники і іншу випічку, але вона так само добре підходить для будь-якого бісквіта.
Для приготування необхідні інгредієнти:
• Вода - 6 ст.ложек;
• Цукор пісок - 1 склянка;
• Желатин - 1 ч.ложка.
Починаємо приготування з того, що замочуємо желатин в двох столових ложках води і залишаємо хвилин на 5 для набухання.
В цей час цукор змішуємо з рештою 4 столовими ложками води і ставимо на повільний вогонь. Необхідно, щоб цукор повністю розчинився і не залишалося крупинок.
Потім знімаємо з вогню і вливаємо в цукрову воду набряклий желатин.
Все ретельно перемішуємо і після збиваємо пару хвилин міксером. Колір маси повинен бути білим. Трохи даємо охолонути і поливаємо випічку. Застигає цей вид покриття протягом 5-10 хвилин. Ще однією особливістю такої глазурі є те, що вона не кришиться, і не ламається, коли ви ріжете торт.
Якщо ви хочете прикрасити різнобарвною глазур'ю, то даний рецепт підходить для фарбування.
Тільки додавати харчовий барвник або сік овочів і фруктів треба до збивання міксером маси. Можна розділити весь обсяг на кілька частин і розфарбувати кожну частину в свій колір, а пізніше створити малюнок на самому торті. Для цього тільки варто запастися трафаретами, якщо ви хочете отримати чіткий малюнок або зубочистками, якщо вам близька абстракція.
Рецепт кондитерської або карамельної глазурі
Гарний колір і вид даного прикраси для випічки в домашніх умовах створюють самий звичайний продукт - цукор.
Що потрібно для приготування карамельної глазурі милого світло-коричневого кольору:
• Цукор - 180 гр .;
• Вершки жирністю 33-35% - 150 мл .;
• Вода -150 мл .;
• Кукурудзяний крохмаль - 10 гр .;
• Желатин - 5 гр.
Почнемо готувати глазур з того, що готуємо всі інгредієнти і точно відміряє необхідне за рецептом.
Відставляємо все в одне місце і починаємо робити карамель.
Просіваємо крохмаль через ситечко і змішуємо з холодними вершками. Ретельно розбиваємо все грудочки, а точніше треба постійно заважати вершки, поки всипаємо крохмаль.
Тепер насипаємо цукор на сковорідку з товстим дном і починаємо його плавити. Це досить складно в тому плані, що його не можна заважати або рухати, поки не відбудеться вся карамелизация на слабкому вогні. Весь обсяг повинен бути одного кольору, але часто виходить так, що в одному місці цукор розплавився сильніше, в іншому слабкіше. Кольори скрізь різні. В цьому випадку, можна дуже акуратно лопаткою почати пересувати різні маси. Але не заважати, а саме рухати. І ще ні в якому разі не пережгіте цукор, навіть краще, якщо залишаться більш світлі тони, ніж гіркота паленого цукру.
Тепер дуже акуратно вливаємо в карамельний сироп воду, заздалегідь підігріту і охолоджені. Вода повинна бути теплою, але не гарячою. І тихенько перемішуємо воду з карамеллю. Це вариво повинно закипіти.
Тепер замочуємо желатин хвилин на п'ять. А в цей час вводимо карамельну масу в вершки з крохмалем. Заважати треба не просто постійно, а майже судорожно. Ніяких грудочок і інших неприємностей бути не повинно, тому попросіть когось із рідних допомогти влити карамель, поки ви працюєте віночком.
Тепер трохи охолоджуємо масу і вводимо заздалегідь розведений желатин. Перед моментом введення його треба віджати, якщо ви використовуєте листової. Все ретельно перемішуємо вінчиком і залишаємо далі остигати. Покривати випічку таким чудо-складом треба при температурі глазурі - 26-27 градусів.
Даний рецепт не придатний для торта на швидку руку. тому якщо ви хочете здивувати нежданих гостей, то перелийте глазур в контейнер і приберіть в морозильну камеру. Перед застосуванням її треба тільки розігріти в мікрохвильовці і нанести на будь-яку випічку акуратно розрівнюючи кондитерським шпателем або тильною стороною ножа.
Рецепт глазурі на згущеному молоці
Згадайте, як раніше варили згущене молоко - її постійно чатували, щоб вода не википіла і банку не вибухнула. Але ця була найсмачніша помадка для будь-якого торта, ось на її основі і приготуємо наступний вигляд прикраси для торта.
Нам буде потрібно:
• 0,5 банки вареного згущеного молока;
• 100 гр. вершкового солодкого масла (можна звичайне, тільки не солоне);
• 7 ст.ложек цукрового піску;
• 50 мл. води;
• 3 столові ложки сухих вершків або молока.
Всі інгредієнти змішати в такому посуді, яку можна буде поставити на вогонь. Використовуємо емальовану миску, все добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Наше вариво не припиняємо заважати. Коли все перетвориться в однорідну масу і закипить, то даємо поваритися ще 5-7 хвилин, постійно заважаючи і знімаємо з вогню. Даємо охолонути і покриваємо будь торт. Слід знати, що даний вид помадки НЕ застигає намертво, а залишається трохи тягучою тому щоб створити більш щільну глазур треба в рецепт додати ще пару столових ложок цукру і варимо 15-20 хвилин довше.
медове покриття
Як то кажуть і смачно і корисно і красиво. Рецепт на основі меду вражає своєю простотою.
Буде потрібно для прикраси торта:
• 3 столові ложки меду;
• 2 столові ложки сметани не нижче 25%;
• 2 столові ложки какао;
• 30 гр. вершкового масла.
Дістаємо з холодильника вершкове масло за 30 хвилин до приготування, далі в це масло додаємо мед, какао і сметану. Все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і 5 хвилин після цього кип'ятимо, не припиняючи заважати. Ось і все - помадка на основі меду готова до вживання.