Дуже часто шкоди нашому здоров'ю завдає вживання несвіжих продуктів. В першу чергу слід навчитися визначати несвіжість продуктів ще при покупці. Часто несвіжі продукти Уціняють, і багато людей з метою економії набувають саме такий неякісний товар. Зазвичай такими продуктами є овочі, фрукти або м'ясо з псуванням в деяких місцях.
Однак при цьому слід знати, що навіть якщо зрізати зіпсовані місця, в продукті залишаються отруйні речовини, утворені пліснявими грибками і встигли проникнути в неушкоджені частини товару.
Що стосується цвілі, то існує уявлення про її корисну дію, на зразок того, яке надає пеніцилін. Однак насправді цвіль виділяє отруйні, шкідливі для здоров'я речовини. Мало того, при їхньому постійному надходженні в організм людини може розвинутися онкологічне захворювання.
Продукти з вичерпаним терміном придатності можна зустріти навіть в великих супермаркетах. Госторгинспекция після перевірок мережевих супермаркетів міста Москви і області в минулому році виявила ряд серйозних порушень. Зокрема, у багатьох магазинах при продажу товару не дотримувалися вимоги Держстандарту, терміни реалізації багатьох продуктів були порушені, а на деякі товари були відсутні сертифікати відповідності.
У багатьох магазинах порушувалися санітарні правила зберігання продуктів. У деяких магазинах взагалі були відсутні документи на деякі товари.
В ході перевірок було знято з продажу близько півтонни різних продуктів, 4 тис. Банок рибних консервів, 143 кг риби в жерстяних банках, які були визнані непридатними для вживання в їжу міської ветеринарною лабораторією. При цьому за перелічені порушення були оштрафовані близько 40 осіб на суму понад 180 тис. Рублів.
Перевірка Госторгинспекции супермаркетів мережі «Рамстор» виявила наявність у продажу деяких продуктів, які становлять небезпеку для здоров'я громадян. Так, в свинячий грудинки, що продається в одному з магазинів цієї мережі, знайшли кишкову паличку. Крім того, деякі овочі і зелень мали ознаки гнилі, солодощі були з простроченим терміном придатності, а сьомга зберігалася в неприпустимих температурних умовах.
Після перевірки магазинів мережі «Метро» було вилучено близько 2 т товарів більше 15 найменувань, 252 л алкоголю, а також приблизно 6 тис. Банок рибних і овочевих консервів.
Після перевірки підмосковних магазинів з продажу було знято 3,5 т продуктів харчування, 103 л пива і спиртних напоїв і 6,5 тис. Курячих яєць.
Вибір продуктів харчування
Така статистика повинна стривожити будь-якого покупця і навчити його при покупці продукту харчування уважно вивчати маркування. Напис на етикетці повинна бути чіткою і обов'язково містити інформацію про виробника, дату виготовлення і термін зберігання.
Бажано переконатися, що під наклейкою на товарі немає іншої етикетки, на якій вказана більш рання дата випуску. Такі випадки теж бувають досить часто.
Корисно також вивчити список інгредієнтів, що входять до складу продукту. Цей список складається в порядку убування їх кількості. Тому, якщо на першому місці стоять компоненти, шкідливі для здоров'я, краще відмовитися від покупки такого товару. Не рекомендується також купувати і ті продукти, у складі яких багато хімічних речовин, особливо з індексом Е. Добре, коли продукт не містить багато хімічних добавок - консервантів, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку і запаху і т. П.
М'ясні, хлібобулочні та молочні продукти повинні бути тільки свіжими, отриманими в поточний день або невеликого терміну зберігання - не більше 72 ч. Овочі і фрукти, а також заморожена продукція не повинні бути терміном понад 6 міс.
Продукти з терміном зберігання понад 1 року краще взагалі не купувати, оскільки зазвичай безпеку товарів збільшується за рахунок обробки їх різними хімікатами.
При виборі товару чималу роль відіграє і зовнішній вигляд. Так, якщо у рослини неприродно красивий вид, швидше за все, при його вирощуванні використовувалася велика кількість хімічних речовин. Рослина також може вирости великим і красивим в умовах підвищеної радіації.
Рослини, які мають неприродний вигляд, як правило, позбавлені натурального аромату і смаку. З їх вживанням організм отримає набагато більше шкідливих токсичних, канцерогенних і радіаційних речовин, ніж корисних.
Купувати овочі на ринках або уздовж доріг також небезпечно. Інспекція Россільгоспнагляду в ході перевірок виявила, що майже у всіх продавців відсутні документи на товар. Це означає, що невідомо звідки були привезені ці фрукти і овочі, хто їх виробник, де вони зберігалися і, відповідно, хто несе відповідальність за їх якість. Такі продукти небезпечні для здоров'я.
При покупці заморожених продуктів слід звернути увагу, чи не занадто вона заледеніло. Така продукція зазвичай вже багато разів розморожувати і заморожувалася знову, в результаті чого більшість її корисних якостей було втрачено.
На свіжість продуктів впливають також і умови їх зберігання в пунктах продажу і дотримання при цьому необхідних санітарних умов. Наприклад, варто помітити, чи є в магазинах таргани, мурашки, щури і т. П. Їх наявність обов'язково позначиться на продуктах харчування. Якщо в магазині недолік холодильної техніки, це також позначиться на продуктах, які вимагають зберігання в холоді. Слід звертати увагу і на асортимент.
Чим він різноманітніше, тим більше свіжими є продукти. В даний час при наявності безлічі конкуруючих магазинів неважко вибрати ті, які мають більш широкий асортимент і більш свіжу продукцію.
Рекомендується вибирати харчові продукти вітчизняного виробництва. Вони, як правило, є менш шкідливими для здоров'я, ніж імпортні. При цьому краще купувати продукти натурального сільського господарства, а не промислового приготування.
Як це не парадоксально, але ознаками гарної якості, більшою поживної цінності продукту і менший вміст в ньому шкідливих для здоров'я речовин є проста, некрасива упаковка, відсутність яскравих картинок і наклейок.
При виборі продуктів бажано уникати рафінованих, так як вони можуть підвищити рівень холестерину в крові і сприяти утворенню каменів в жовчному міхурі. Корисними будуть натуральні нерафіновані продукти - такі, як неполірований рис, нерафінована олія, цільнозерновий хліб і т. П.
Зазвичай не дуже свіжої та малокачественной є ковбасна продукція. Її свіжий вигляд створюється нітритами, що додаються спеціально для цієї мети. У зв'язку з цим дана продукція становить небезпеку для здоров'я людини, особливо якщо вживати її у великих кількостях і часто.
При виборі риби слід звернути увагу на наступні ознаки. Зябра риби повинні бути яскраво-червоні; очі - опуклі; луска - щільно прилегла, покрита слизом; м'язова тканина - дуже щільна, з працею відділяється від кісток; запах - специфічний для риби.
Це основні ознаки свіжості риби, які зберігаються і при заморожуванні живої риби. Якщо риба була заморожена в неживому вигляді, то очі у неї запалі, а плавники притиснуті до тіла.
У несвіжої і зіпсованої риби колір бруднуватий або тьмяний, на поверхні луски присутні іржаві плями, зябра - темні або білі, запах - неприємний, м'ясо легко відділяється від кісток.
Солона риба повинна бути чистою і світлою, без нальоту слизу, жовтих або червоних плям, а також без неприємного запаху. Якщо солона риба має зовнішні пошкодження або вм'ятини, то через них могли проникнути всередину шкідливі мікроорганізми.
Філе риби гарної якості буде пружним, щільним, без плям і потемніння на поверхні. У нього відсутній неприємний запах. Філе не повинно бути сухим, в'ялим або жорстким, це є ознакою псування. Якщо в рибу увіткнути і тут же вийняти ніж, нагрітий в окропі, при цьому також не повинно з'являтися неприємного запаху на лезі.
Ознаки несвіжості м'яса наступні:
- сильно підсохлий або надто вологий, липка поверхня туші, присутність цвілі, а також поява зеленого або сірого кольору на м'ясі;
- в'ялість на розрізі (вона визначається при натисканні пальцем на м'ясо - якщо при цьому утворюється ямочка, яка потім НЕ вирівнюється);
- мокра, липка поверхня на зрізі або темний, зеленуватий і сірий колір зрізу;
- поява кислого, затхлого чи гнильного запаху;
- слиз на поверхні жиру, липкість, бруднуватий відтінок, появі цвілі, неприємний сальний або гнильний запах;
- відставання кісткового мозку від кістки, наявність на ньому сірих або бруднуватих плям;
- мажущейся кістковий мозок;
- при варінні м'ясного бульйону з'являється неприємний запах.
М'ясо, що продається нема на ринках, де воно піддається санітарно-ветеринарного контролю, може бути небезпечним для здоров'я. Часто продукти, що продаються в неконтрольованих місцях, містять мікробне забруднення або інфекції, а також гельмінтів та їх личинок. Особливо небезпечно в цьому відношення свиняче м'ясо, яке має більш ніжну консистенцію, ніж м'ясо інших тварин.
Це якість сприятливо для проникнення в м'ясо різних мікробів. Саме свинина найчастіше стає причиною спалахів трихінельозу - зараження глистами трихінелою, що передаються через вживання зараженого свинячого м'яса.
Небезпечним для здоров'я є і м'ясо полеглих тварин. Щоб вживати лише свіжі продукти харчування, не слід запасатися ними на довгий термін. Краще частіше ходити в магазин або на ринок і купувати свіжу, а значить, і більш якісну продукцію. Купувати продукти про запас слід не більше ніж на 1 тиждень.
Зберігання та переробка продуктів харчування
Продукти харчування не повинні зберігатися в холодильній камері або погребі роками.
Максимальний термін зберігання повинен бути не довше 6 міс.
Мляві, несвіжі овочі і зіпсована зелень не тільки не є корисними, але навіть можуть викликати отруєння. Це саме можна сказати і до вчорашніх салатів.
Не слід готувати занадто багато їжі про запас. Якщо це є необхідністю, рекомендується розігрівати готову їжу в тій кількості, яка буде з'їдено. При цьому рідку їжу краще прокип'ятити.
Шкідлива для здоров'я і повторно розігріта їжа. У ній губляться майже всі цінні речовини, залишаються тільки калорії, шкідливі хімічні сполуки і продукти діяльності патогенних мікроорганізмів, які здатні розвиватися і в холодильнику, хоча набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі. Таким чином, треба намагатися з'їсти приготовлену їжу негайно.
При неодноразовому використанні рослинного масла для обсмажування продуктів накопичуються в ньому канцерогенні речовини, які в процесі смаження передаються що готується продуктам. Небезпечним для здоров'я є також чад від перегрітого масла. Він може стати причиною розвитку раку легенів.
При неправильному зберіганні риби в ній починають розмножуватися небезпечні для людини мікроорганізми, які продукують до того ж отруйні речовини.
Особливу обережність слід проявляти при зберіганні ковбасних виробів, оскільки вони відносяться до швидкопсувних продуктів. Найбільш нестійкими при зберіганні є варені сорти ковбас, серед них особливо швидко псуються ліверні та субпродуктові ковбаси, які містять багато вологи і білка.
Доброякісні ковбасні продукти мають суху і чисту поверхню; оболонка щільно прилягає до фаршу. Консистенція ковбас повинна бути щільною, у варених ковбас - соковита, при цьому однакова у всіх частинах батона. Колір свіжої ковбаси - рожевий, рівномірно розподілений на розрізі. Шпик, який додається до деяких види ковбас, повинен бути білим, пружним, без згірклого або рибного запаху.
Після термічної обробки в ковбасному фарші зберігається велика частина спорових мікроорганізмів і деякі види мікробів, які стійкі до високих температур. Зволоження ковбас або зберігання їх в погано провітрюваних теплих приміщеннях створюється сприятливе середовище для розвитку мікробів. В результаті ковбаса починає псуватися.
Негативні зміни в ковбасі починають відбуватися з поверхні: зволожується і покривається слизом ковбасна оболонка, з'являються нальоти цвілі. Такі зміни виникають в першу чергу в складках оболонки і в місцях обв'язки ковбасних виробів мотузками. Поки цей процес зачіпає тільки поверхня ковбасного виробу, продукт можна вживати, попередньо видаливши наліт, слиз, цвіль і піддавши ковбасу термічній обробці.
При неправильному зберіганні гнильні зміни можуть проникнути і в сам фарш. Під впливом гнильної мікрофлори починають розкладатися білки і нітрити, в результаті чого змінюється колір фаршу. Спочатку він стає сірим поблизу оболонки, потім псується всередині. На зрізі батона помітні сіро-зелені плями вогнищ розм'якшення. Згодом фарш стає пухким, шпик набуває брудно-зелений колір. Гнильний розпад білка викликає неприємний запах і смак. Такі ковбаси небезпечні для людини.
Сирокопчені та напівкопчені ковбаси через висушування і великий вміст кухонної солі, а також дезинфікуючого впливу набагато довше зберігаються, ніж варені. Дуже рідко в них відбуваються гнильні зміни. Однак часто при зберіганні на таких ковбасах виникає білий борошнистий наліт, який є наслідком розвитку дріжджів, коків та інших мікроорганізмів, здатних розвиватися в сухих середовищах.