Відповідальність за прийняття загальних управлінських рішень лежить на вищому ланці управління. Оперативні рішення приймаються відповідно до зафіксованої управлінської ієрархії в інтересах задоволення потреб клієнтів. Підрозділи є функціональними ланками, кожна з яких використовує свою специфічну технологію.
Підрозділи можуть бути орієнтовані на виробництво продукції (кухня або пральня), надання послуг (ресторан або служба покоївок) або на інформаційне обслуговування (служба портьє, служба бронювання).
Організаціоннаяструктурагостініци - це модель об'єднання всіх функціональних підрозділів підприємства в єдиний механізм.
Існують найрізноманітніші типи готельних організаційних структур, які залежать від розмірів підприємства і характеру назв підрозділів, а також від управлінської філософії, що базується на інтересах власників готелів.
Коротко перерахуємо функції основних структурних підрозділів. Отделномерногофонда складається з таких підрозділів як портьє, служба покоївок, об'єднана сервісна група. Керівник відділу номерного фонду несе відповідальність за створення основних готельних послуг та підтримання номерного фонду відповідно до прийнятих на підприємстві стандартів.
Директор відділу маркетингу контролює роботу комерційної служби групового обслуговування (наприклад, туристичного), а також організацію банкетного обслуговування.
Система попереднього бронювання допомагає забезпечити рентабельність-ний рівень завантаження готелю. Тому представники комерційного відділу намагаються налагодити контакти з організаторами конгресів, симпозіумів, нарад для забезпечення стабільної роботи свого підприємства.
IV Адміністратівниеподразделенія готелю включають бухгалтерію
і відділ кадрів. В обов'язок бухгалтерії входить ведення єдиного фінансового
обліку підприємства, куди відносяться доходи від торговельних точок, облік витрат і
доходів в цілому по підприємству, ведення операцій по виплаті заробітної
плати.
У великих готелях є підрозділ, що займається виключи-тельно підбором, розстановкою і підвищенням кваліфікації працівників готелю. В обов'язки цього підрозділу входить ведення особистих справ усіх співробітників.
V Службаексплуатаціі забезпечує безперебійну роботу всіх систем
життєзабезпечення готелю (електро- і водопостачання, вентиляція, кондиціонування, зв'язок, ліфтове господарство тощо.), безпеку гостей і персоналу, поточний ремонт обладнання, меблів та інвентарю.
VI Діректорадругіхнаправленій відповідають за підтримання високого рівня наданого обслуговування в усіх сферах готельних послуг.
Розглянемо докладніше специфіку роботи ряду основних підрозділів готелю.