Велика кількість суперечок крутиться навколо речовини - фруктози.
Одні схиляються до думки, що вона корисна і нею варто замінювати цукор. щоб уникнути його надлишку, появи захворювань або ожиріння.
Інші, запевняють, що це елемент шкідливий і може викликати ускладнення зі здоров'ям.
Що ж насправді таке фруктоза, шкода або користь воно приносить, в яких продуктах міститься і чи варто її приймати додатково?
Що таке фруктоза
Фруктоза є один з видів вуглеводів - моносахарид. Вона буває натуральної та синтетичної. Перша міститься у фруктах і овочах і являє собою сахарозу, яка складається з глюкози і фруктози. А в синтетичному вигляді її можна придбати в магазинах у вигляді сахарози або цукрового піску.
Найчастіше фруктозу називають «натуральний цукор». Величезне її кількість є в натуральному меді, в солодких фруктах і овочах. У звичайному цукрі вона також є, який при засвоєнні розпадається на глюкозу і фруктозу.
Точно сказати шкоду або користь приносить фруктоза не можна, тому що на це впливає безліч факторів:
- Відсутність або наявність протипоказань. Не всі люди можуть переносити фруктозу, у деяких є індивідуальна чутливість до цього компоненту, тому не можна вживати дана речовина.
- В організмі фруктозу може засвоювати тільки печінку. а решта даного вуглеводу перетворюється в жир. При великих кількостях це загрожує ожирінням і проблемами з серцем.
- Фруктоза не складає хімічну ланцюжок, як глюкоза і не може збережуться в м'язах.
Одним словом, не можна однозначно дати відповідь приносить шкоду або користь фруктоза. Але точно можна сказати, що в деяких випадках вона стає просто незамінна, а при деяких обставинах не завдасть жодної шкоди.
Щоб даний елемент нашкодив організму, необхідно постійно харчуватися тільки продуктами з високим рівнем вмісту «натурального цукру». Якщо знати загальні властивості фруктози і вплив її на організм, тоді можна уникнути побічних явищ, а використовувати даний компонент виключно в позитивних цілях.
особливості фруктози
За смаком фруктоза така ж солодка, як цукор, але має безліч відмінних якостей.
По-перше, вона довго всмоктується в організмі і швидко розщеплюється.
По-друге, вона низькокалорійна, а по-третє, вона не діє настільки згубно, як звичайний цукор.
Що стосується хімічних властивостей даної речовини, то з глюкозою фруктоза має однаковий склад молекул, але за рахунок різного їх побудови ці дві речовини мають різні властивості.
Формула даного моносахарида С6Н12О6. В організмі людини фруктоза грає роль звичайного вуглеводу - несе енергетичну цінність. Після всмоктування, елемент розпадається на жири, які необхідні для вироблення життєвої енергії.
Найголовніша особливість фруктоза, в порівнянні з сахарозою і глюкозою - це переробка її організмом, без застосування інсуліну. Тому це найважливіший компонент в харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет.
З давніх-давен вчені намагалися виявити елемент. Який буде перероблятися без інсуліну. Спочатку було створено безліч штучних підсолоджувачів, але як показали дослідження, вони завдають багато шкоди організму і дають «тяжкість» на печінку. Пізніше безліч дослідів і досліджень показали, що найкраще застосовувати фруктозу, яку використовують в ролі замінника цукру в промисловості.
Приносити може фруктоза і шкоду і користь. Цей моносахарид зібрав навколо себе безліч суперечок учених з різних країн світу. Деякі з них доводять незамінність фруктози, а деякі - її шкода і вимагають заборона на її використання в промисловості.
Сиропи на фруктозі
Безліч продуктових виробів і солодких вод в Америці містять кукурудзяний сироп - основний носій фруктози.
І за статистикою у 35% підлітків зафіксовано ожиріння.
Вчені безпосередньо це пов'язують з фруктозою.
Але якщо по факту, то чиста фруктоза і кукурудзяний сироп - це різні речі.
При грамотному використанні сиропу він не завдає жодної шкоди, але виробники ж намагаються заощадити і в результаті виходять продукти не зовсім хорошої якості.
З цього випливає, що сам по собі моносахарид не так вже й шкідливий, як його описують.
У деяких країнах фруктоза вважається шкідливою харчовою добавкою і її застосування заборонили навіть для людей з цукровим діабетом.
Корисні властивості
Фруктоза останнім часом користується величезною популярністю і це пов'язано поруч її корисних властивостей і переваг:
- При вживанні фруктози в чистому вигляді, яка міститься у фруктах, в організм потрапляють волокна, які регулюють кількість вуглеводів і перешкоджають їх надлишку.
- На відміну від цукрового піску фруктоза не провокує карієс або запальні процеси.
- Даний моносахарид не є алергеном, що дозволяє розширити раціон харчування алергікам.
- Ті страви, в яких замість цукру застосовується фруктоза надовго зберігають насичений колір, аромат і корисні властивості, тому що вона діє, як природний консервант.
- При вживанні фруктози цукор в крові не підвищується так різко, як при використанні піску.
- Представлений вуглевод переробляється і засвоюється організмом без використання інсуліну.
- Молекули фруктози провокують в кишечнику вироблення гормонів, які виробляють інсулін.
- Нарівні з іншими вуглеводами, фруктоза вважається менш калорійною, що дуже корисно під час дотримання дієти і для людей, які ведуть здоровий спосіб харчування і ретельно підраховують калорії.
- Вуглеводи накопичуються в печении і надають тонізуючий ефект. Особливо цей елемент необхідний спортсменам і людям, у яких робота пов'язана з підвищеними розумовими навантаженнями, щоб за короткий час відновлювати сили.
- «Натуральний цукор» прискорює процес розпаду алкоголю в організмі, не викликає карієсу і запалення.
- При використанні фруктози в кулінарії страви довше зберігають свій смак і колір, а випічка стає м'якою і «повітряної».
Вище перераховані самі основні характеристики, які доведені багатьма дослідженнями. Завдяки цим властивостям фруктоза широко використовується у всьому світі в якості замінника цукру. За смаком фруктоза солодша в два рази, ніж простий цукор, відповідно, її потрібно в два рази менше для вживання. А якщо врахувати, що в ній менше калорій. то це прекрасний спосіб не перестаратися з солодким.
За рахунок цих властивостей фруктозу можна використовувати людям з цукровим діабетом, так як для її переробки потрібно набагато менше інсуліну, ніж для переробки глюкози.
Крім цього, моносахарид не викликає різкого «стрибка» цукру до крові. Для тих, хто страждає на діабет другого ступеня найкраще знизити добову норму фруктози до 30 грамів на добу.
шкідливі властивості
Крім такої великої кількості корисних властивостей, фруктоза має і «недоліки»:
З огляду на всі ці фактори, при вживанні фруктози важливо дотримуватися порцію, щоб не нашкодити своєму організму.
Шкода фруктоза може завдати тільки в двох випадках:
- індивідуальна непереносимість
- надмірне вживання фруктозосодержащіх продуктів в харчуванні
Деякі стверджують, що фруктоза і цукор має однакову калорійність, а деякі, що в 100 грамах цукру - 40 ккал. А в 100 гр. фруктози - 220 ккал.
Протипоказання і побічні явища
Алергія у дитини
Фруктоза, як і будь-який компонент має і позитивне і негативний вплив на організм.
До протипоказань до прийому фруктози варто віднести індивідуальну чутливість і алергію.
Найчастіше у дітей, від надмірної кількості солодкого з'являється схильність до захворювання, називається діатез.
Він проявляється почервонінням шкірних покривів на щічках, спинці або ручках дитини. Зазвичай така реакція з'являється від переїдання фруктів або ягід. Тому кожна мама повинна уважно контролювати що, і в яких кількостях їсть її дитина.
Також в медицині відомий фактор спадкової непереносимості фруктози. Він може проявитися у дітей, коли вони починають харчуватися вже повноцінного дорослого їжею.
У яких продуктах міститься фруктоза
Щоб чітко контролювати кількість споживаної фруктози, необхідно знати, в яких продуктах вона міститься. Отже, найбагатшими даними елементом є такі фрукти:
- Фініки вважаються рекордсменами за змістом фруктози. У 100 грамах продукту є майже 32 грами фруктози. Тому не рекомендується зловживати цим продуктом. бо надмірна кількість «натурального цукру» може викликати гормональні порушення в шлунково-кишковому тракті.
- Джекфрут займає почесне друге місце і в 100 грамах його є майже 10 грам фруктози. Це екзотичний індійський фрукт, який у нас зустрічається вкрай рідко.
- Груша. Кількість фруктози безпосередньо залежить від сорту, але в середньому на 100 грам м'якоті входить близько 6,5 грам «цукру».
- Хурма і яблука багаті десь на 5-6 грам фруктози на 100 грам фрукта.
В принципі, у всіх фруктах є даний вуглевод, просто в інших він міститься в менших кількостях. Грушами або фініками дуже складно утамувати відчуття голоду саме через високий вміст фруктози, яка впливає на гормон «голоду» лептин.
При вживанні названих фруктів необхідно пам'ятати, що надлишок «цукру» може негативно позначитися на здоров'ї.
Людям з діагнозом «цукровий діабет» при бажанні солодкого можна з'їсти грушу або яблуко, так як фруктоза прийнятна для організму при такому захворюванні, на відміну від глюкози і сахарози.
Що стосується ягід, то тут рекордсменами є сорти винограду киш-миш і мускат, в яких від 6 до 8 грам фруктози на 100 грам м'якоті.
Також варто відзначити червону і чорну смородину, в якій теж досить фруктози.
Окрім солодощів, фруктоза міститься і в овочах, хоч і в невеликих кількостях:
- картопля
- деякі сорти помідорів
- болгарський перець
- білокачанна капуста і брокколі
- цукіні і патисони
- горох, кукурудза
В овочах фруктози набагато менше, ніж в ягодах або фруктах, буквально 1-2 грами на 100 грам м'якоті. Але, тим не менш, це варто враховувати при загальному складанні раціону харчування. Людям, що страждають на діабет другого ступеня не бажано вживати більше 30-40 грам глюкози в день.
Відповідно потрібно вираховувати за кількістю калорій, вмістом моносахаридів, жирності і кислотності. Тільки тоді меню можна вважати «правильним». Для складання раціону найкраще звернутися до фахівця.
Відмінності фруктози і глюкози
На сьогоднішній день існує два найпоширеніші замінники цукру - глюкоза і фруктоза. Ці моносахариди мають ряд відмінностей, тому складно сказати, що одним компонентом можна повноцінно замінити інший:
- Глюкоза - це вуглевод, який розщеплюється в організмі і переростає в енергію, а фруктоза, в основному, переробляється на жири.
- Глюкоза всмоктується в кров і для її переробки потрібен гормон підшлункової залози - інсулін, для засвоєння фруктози інсулін не потрібен. Саме тому даний замінник цукру часто використовують в харчуванні люди, які страждають на цукровий діабет.
- На відміну від інших замінників, фруктоза не провокує викид інсуліну.
У разі голодування організму допоможе тільки глюкоза, а не фруктоза. Хоч ці два речовини мають однаковий склад, у них різні властивості за рахунок різної молекулярної щільності.
На завершення можна зазначити, що фруктоза - це моносахарид, один з трьох представників цукру. Він має такий же молекулярний склад, як і глюкоза, але за рахунок іншого їх розташування має трохи іншими якостями. Через своїх хімічних особливостей фруктоза має безліч переваг і недоліків одночасно.
Так як фруктоза не провокує різкий викид інсуліну, її можна вживати людям із зайвою вагою і цукровим діабетом. З урахуванням того, що вона має трохи інші властивості, можна використовувати фруктозу замість цукру. Шкода або користь вона принесе, буде залежати від кількості з'їденого.
Читай для Здравія на сто відсотків:
- Чим корисні продукти, що містять велику кількість ...
- В яких овочах і фруктах міститься кальцій
- Як правильно їсти печінку тріски: корисні властивості
- Вплив міді на організм людини і її джерела
- Чому кока кола шкідлива: небезпека напою
- Чим шкідливий кальян для здоров'я: нюанси застосування
- У яких продуктах є калій: навіщо потрібен цей мікроелемент
- Ожина: користь і шкода для організму людини
Користі від фруктози так само мало як і від цукру. У мене підвищений рівень цукру в крові, лікар заборонив вживати в їжу швидкі вуглеводи і перш за все цукор і фруктозу, а також обмежити фрукти в своєму харчуванні.