Складно знайти людину, яка б не любила фрукти. Яскравий аромат і соковитий багатий натуральної солодкістю смак роблять плоди бажаними гостями на будь-якому столі. А ефектні фруктові нарізки на святковий стіл стають справжнім прикраса бенкету. Приготувати їх набагато простіше, ніж інші десерти. не потрібно ні смажити, ні варити, ні збивати - тільки красиво нарізати фрукти і вдало їх скомбінувати.
Фруктові нарізки на святковий стіл: основні принципи
Ставити на стіл вазу з фруктами - не найкраща ідея. А ось фруктова нарізка завжди знайде шанувальників, особливо якщо цікаво оформити блюдо. В даному випадку цікаве оформлення привертає нітрохи не менше, ніж свіжий фруктовий смак.
На відміну від м'ясних чи рибних делікатесів фрукти швидко «втрачають вигляд». Якщо приготувати нарізку заздалегідь, то велика ймовірність, що замість акуратних скибочок на столі будуть красуватися неапетитні грудочки, що спливають соком. Тому дуже важливо готувати фруктові нарізки в самий останній момент перед подачею до столу. Поверхня плодів слід намочити лимонним соком, щоб яблука, груші та інші фрукти не потемніли на повітрі.
Найкраще віддати перевагу щільним фруктам, які добре зберігаються. За своїми смаковими якостями такі фрукти дещо поступаються соковитим м'яким плодам, зате виглядають дуже декоративно і прекрасно підходять для прикраси святкового столу. Не варто намагатися використовувати розморожені плоди для прикраси - вони занадто м'які і вологі, і більше підійдуть в якості інгредієнтів для фруктових салатів або пирогів.
Якщо необхідно зберегти красу плодів надовго, то доцільно буде змастити поверхню фруктових скибочок прозорим желе. Таке желе можна приготувати самостійно на основі агару або желатину, або ж використовувати готове желе для фруктових тортів. Наносити желе слід дуже тонким шаром.
Нарізати фрукти слід дуже гострим ножем. При цьому бажано мати під рукою пару запасних ножиків, оскільки про фруктову шкірку інструменти тупляться дуже швидко. Поспіх при нарізанні неприпустима: скибочки повинні бути рівними, тонкими, акуратними.
Для жителів північних країн фрукти на новорічному столі завжди були схоже на диво. Апельсини або мандарини видавалися дітям поштучно і включалися до складу святкових подарунків. І до цього дня у тих, хто «родом з СРСР» запах мандаринів асоціюється з новорічними святами.
На півдні ж фрукти завжди були частиною новорічного столу. Десь задовольнялися зимовими сортами яблук і груш, а десь віддавали перевагу екзотичним плодам. Особливо пощастило винограду - на ньому ворожили, яким буде наступний рік, з ним пов'язували різні прикмети. Наприклад, кубинці намагаються встигнути з'їсти під бій курантів 12 виноградинок, щоб рік був щасливим. А в Італії виноград обов'язково займав місце на святковому столі, щоб гарантувати учасникам бенкету удачу в наступаючому році.
Нарізка плодів завжди мала не менше значення, ніж вибір плодів. Святковий стіл завжди намагалися оформити якомога красивіше, щоб забезпечити собі радість і щастя на рік вперед. А філіппінці намагалися, щоб все фрукти були нарізані акуратними круглими скибочками, що нагадують монетки - до грошей.
Слід відразу визначитися, будуть фрукти виконувати лише декоративну роль, або ж вони призначені насамперед для їжі. Втім, ніхто не завадить поєднати перше з другим. Наприклад, нарізати частина плодів акуратними шматочками, а з інших фруктів зробити ошатні прикраси.
Шматочки фруктів, призначених для їжі, повинні бути приблизно однакового розміру. Бажано в кожен шматочок увіткнути закусочну шпажку - так є плоди буде набагато зручніше:
- Яблука та груші нарізають зазвичай часточками, попередньо вирізавши серцевину. Шкірку очищати необов'язково - вона надає фруктам ошатний вигляд;
- Зливи і абрикоси досить розділити на половинки і вийняти кісточки. Дуже великі плоди можна порізати на 4 частини;
- Персики та нектарини нарізають часточками;
- Ківі обов'язково очищають від шкірки і нарізають поперек круглими товстими скибочками. Грубу частину серцевини можна видалити;
- Ананас очищають і нарізають кільцями, вирізавши серцевину. Зручно робити це за допомогою спеціального пристосування;
- Банани розрізають упоперек на 3-4 частини. Шкірку слід обов'язково зняти, а щоб плоди не потемніли, їх можна збризнути лимонним соком;
- Полуницю подають цілою або розрізаною на половинки;
- Мандарини очищають і ділять на часточки.
Фрукти, призначені для прикраси, ріжуть інакше. Наприклад, цитрусові набагато ефектніше виглядають в шкірці, ніж без неї. Кружечки апельсинів, лимонів і лайм стануть чудовою прикрасою будь-фруктової нарізки. А з верхньої частини яблука можна зробити красиву квітку. Для цього слід зрізати верхівку яблука, вирізати пелюстки, і в серединці кожного з них акуратно вирізати яблучну шкірку. Особливо ефектними виходять такі квіти з яскраво-червоних або інтенсивно зелених яблук, шкірка яких красиво контрастує з іскристою білою м'якоттю.
Найвдаліші комбінації
При виготовленні фруктової нарізки варто звертати увагу не тільки на її зовнішній вигляд, але і на гармонію фруктових смаків. Всі плоди непогано поєднуються один з одним, але деякі утворюють особливо вдалі комбінації. Наприклад, полуниця і банан підкреслюють смаки один одного, аромат манго чудово гармоніює з ароматом персика, а зелене яблуко, ківі і зелений виноград утворюють освіжаюче тріо.
Для прикраси фруктових нарізок і підкреслення їх смаку можна також використовувати гіркий, молочний та білий шоколад, зефір, горіхи, сухофрукти, цукати і різні прянощі. Гарним доповненням до фруктам стануть маленькі бісквіти або печива-безе.
Подаєте ви фрукти до святкового столу?
Обов'язково, інакше який же це свято 11 30 30 0
По-моєму, це все випендрьож. Таке тільки в ресторанах подавати. А ми так красиво навіть не зможемо зробити. Я, наприклад, поки все це наріжу і розкладу, все потече, і вийде нісенітниця, тільки продукти зіпсую. Так що найпростіше викласти фрукти цілими і не морочитися. Якщо вони залишаться, ви їх зможете зберігати ще кілька днів. А таке блюдо, якщо не з'їдять, то доведеться або вам доїдати, або викидати. Цю думку звичайної людини зі звичайною зарплатою.