Яскраві, ароматно-пахнуть колечка ковбас, апетитна низка сардельок, ваблять шматки угорського сала, забіякуваті стоси тоненьких мисливських сосисок, солідні палиці "Московської", "Мозаїчної", важкі батони-синюги "Аматорської", "Докторської", перелік продукції ковбасного ряду можна продовжувати нескінченно і кожен з нас, напевно, не раз замислювався про тих, хто так майстерно створює подібну смачну красу.
Бійці невидимого фронту, вони ж формувальники ковбасних виробів - представники професії стародавнього роду. Вперше ковбасні вироби згадуються в літописі новгородських берестяних грамот, датованих XII століттям, але насправді вік ковбасного виробництва складає більше двох тисяч років.
Я б в формувальники пішов, хай мене навчать!
Професія формувальника ковбасних виробів вважається вузькопрофільної і затребувана лише на підприємствах, що випускають м'ясну продукцію: копченості, ковбасу, рулети. Регламент формувальника визначає кваліфікацію працівника від першого до п'ятого розрядів, де для кожного існують свої норми виробітку, обов'язки, обсяг необхідних знань.
Кваліфікація, норми, обов'язки формувальника
Для фахівців 1-го розряду досить вміти перемотувати в клубки, нарізати шпагат для Петльований (в'язання) ковбас, розбиратися в сортах шпагату і ниток, призначених для Петльований тих чи інших видів ковбасних виробів, знати правила підготовки робочого місця.
Формувальник ковбасних виробів 2-го розряду повинен вміти шприцевать ковбасу (набивати оболонку фаршем), надягати оболонку на цівку (лійку), подпетлівать (підв'язувати) вироби, а також формувати кільця для сортових ковбас під наглядом більш кваліфікованого фахівця.
В обов'язки формувальників 3-го розряду входить не тільки набивання оболонки фаршем, але і дотримання норм щільності, довжини / ширини ковбасних виробів відповідно до ГОСТу. Крім цього, фахівцями 3-го розряду виконується штриковка батонів (прокол повітряних пустот всередині оболонки), формування наповненою фаршем оболонки в сардели або сосиски, добірка сировини: черева. сала на шпіговку, навішування на раму і відправка в коптильний цех. Майстри 3-го розряду зобов'язані знати ТУ станом малюнку, структурі фаршу на всі види ковбас.
Формувальники 4-го розряду здатні визначати діаметри і довжину цівок для набивання оболонки, регулювати подачу фаршу на вакуумних шприцах. використовуючи контрольно-вимірювальні прилади. Знати, як влаштовано обладнання, проводити розрахунки по витраті оболонки і фаршу - обов'язки цього рівня фахівців.
Майстри 5-го розряду. як правило, гуру виробництва. Вони несуть відповідальність за надходять новачків, навчають їх азам виробництва, виконуючи при цьому нормативи вироблення згідно з регламентом. А це ні багато ні мало, а 900 кг на людину за 8 годин робочого часу. Знати норми витрат сировини і виходу кожного сорту готових виробів, вміти в'язати балик та інші копченості, готувати сировину, наприклад, сир, яйця, шпиг для ковбасних виробів вищого сорту, знати, якого розміру має бути нарізаний шпиг для певного виду ковбас - це лежить на відповідальності майстра 5-го розряду.
Протипоказань для роботи в ковбасному цеху практично немає, будь-який, хто проходить перевірку СЕС і медичного обстеження лікарів, може працювати за фахом.
Позитивні сторони професії:
- висока зарплата у фахівців 3-го розряду і вище;
- постійна затребуваність на виробництві;
- можливість відкрити свій бізнес.
Негативні моменти: робота в постійному холоді і вогкості, адже температура всередині приміщення, навіть влітку, становить не вище 11 ° С. Негативний фактор, завдяки інноваціям в легкій промисловості, повністю компенсується спеціальним одягом і взуттям на корковій підошві, які захистять працівника від хвороб: ревматизму, застуди.
Де здобути освіту?
Спеціальних навчальних закладів, навчальних на формувальників ковбасних виробів, немає. Професія вимагає постійної практики, тому, отримавши базову спеціальність кухаря в ПТУ, ви можете пройти навчання за фахом безпосередньо на м'ясокомбінаті. Новачки отримують 1-й розряд, 3-й - через півроку, 4-й і 5-й - через 3-5 років.
Професія формувальника ковбасних виробів вважається творчої, адже з малопривабливого вихідної сировини спритні руки майстерних майстринь виробляють красиві ковбасні вироби і копченості, смак, фактурний малюнок яких радує око і шлунок покупців. Отримавши спеціальність формувальника ковбасних виробів, ви ніколи не залишитеся без грошей або роботи. А це в наш нелегкий час - найголовніше гідність професії.
шпиг - сало
черева - натуральна оболонка (кишка) для ковбас
вакуумний шприц - спеціальне обладнання, куди в чашу зверху завантажується фарш, який подається через лійку всередину оболонки при повній відсутності повітря. Забезпечує більш щільну структуру ковбасним виробам. Використовується для виробництва варених ковбасних виробів вищого сорту, а також для виготовлення батонів.
Інші новини по темі: