Фісташки: чим зеленішою, тим краще
Склад фісташок: здоров'я і калорії
Особливо вагітні жінки повинні звернути увагу на достатній запас фолієвої кислоти. Крім того, фісташки багаті вітаміном Е і провітамін А. Рівні калію і заліза в них досить високі. Волокна, що містяться в фісташках, корисні для травлення.
Походження: їжа королів
Прабатьківщина фісташок, ймовірно, Близький Схід. У стародавні часи фісташки вважалися їжею королів. У Римській імперії вони мали репутацію цілющого засобу. На сьогоднішній день найбільші виробники горішків - США, Іран і Туреччина.
Ботаніка: усміхнений горіх
Фісташки ростуть на деревах і відносяться до рослин з сімейства Сумах. Листяних дерев виростає до дванадцяти метрів у висоту, а його коріння сягає на глибину 15 метрів. Воно може досягти максимального віку в 300 років. Є чоловічі і жіночі дерева. Тому для запліднення необхідні, принаймні, два дерева, пилок яких розноситься вітром.
Під дуже жорсткою світлою шкаралупою ховається смачне м'ясисте ядерце. Шкаралупа розкривається приблизно за місяць до дозрівання. Через це іранці дали горіхів назву «усміхнені фісташки». Ядро всередині має червонувато-коричневий, жовтий або зелений колір. Чим зеленіша ядро, тим вище якість фісташок. Урожайність дерев змінюється щороку. Після року великого врожаю, як правило, слід досить убогий рік.
Сезон: смажені фісташки доступні круглий рік
Зберігання: остерігайтеся цвілі!
Фісташки слід зберігати в захищеному від вологи прохолодному приміщенні. В іншому випадку існує небезпека появи отруйної грибка цвілі. При зберіганні в умовах кімнатної температури фісташки можуть швидко стати згірклими.
Поради з приготування: від пікантного до солодкого
Обсмажені горіхи продаються як в очищеному, так і в цілому вигляді. Солоні фісташки - популярна закуска. Лопнула оболонка легко розкривається нігтем. Свіжі фісташки можна ошпарити гарячою водою, щоб простіше чистити шкаралупу. Смак фісташок схожий на смак мигдалю: він трохи солодкий і дуже ароматний.
У кондитерської промисловості горіхи фісташок служать для прикраси цукерок, додаються в шоколад або запікаються в печиво. Дуже смачно фісташкове морозиво. Деякі види ковбасних виробів теж містять фісташки. З ними готують ситні страви східної кухні. З жирних горіхів отримують харчову олію, яке відмінно підходить для салатних заправок.
Поділитися "Фісташки: чим зеленішою, тим краще"