Як наше харчування пов'язане з колосальним рівнем серцево-судинних і онкологічних захворювань? Що їдять вегани? Чому в усьому світі багато людей змінюють свій спосіб життя і дієту на рослинну? Чому великі сільськогосподарські підприємства більше шкодять нашій цивілізації, ніж допомагають нам? Що ми можемо зробити для зміни всієї парадигми?
У 1975 році він розгорнув новаторську дослідницьку програму, яка тривала протягом 30 років.
Він виступив з пропозицією національному інституту здоров'я вивчити особливості взаємозв'язку між вживанням білка і формуванням первинного раку печінки у щурів. Чи сприяє збільшене споживання білка росту ракових клітин?
Для цього був проведений експеримент, в якому щурам вводили канцероген, що складається з тваринного білка. І результати просто вразили вчених. На базі цього раціону у щурів з'явився рак, і коли білок в дієті щурів становив 20% від загального числа калорій, їх ракові пухлини починали рости, коли їх переводили на 5% дієту, пухлини різко зменшувалися. Експерименти тривали з різними видами канцерогену, з різними видами щурів і фокусувалися на різних видах раку. Але Кемпбелл продовжував отримувати схожі результати.
«Ми могли практично включати і вимикати експериментальне розвиток раку. Але коли ми вводили білок сої чи пшениці, то навіть при підвищених дозах 20%, ми не могли викликати рак. »
Експерименти довели, що у щурів вживання білка тварин продуктів сприяє виникненню раку.
Кемпбелл не зупинився на цих дослідженнях. Протягом декількох років учені досліджували показники здоров'я у жителів Китаю і взаємозв'язок між захворюваннями і раціоном їжі, що вживається. Дослідження показали, що рівень холестерину в крові і число смертей від інфарктів значно рідше зустрічається у людей, які не вживають білкову їжу. Підвищення холестерину було впритул пов'язане з вживанням продуктів тваринного походження.
Він упевнений: головне джерело нашого здоров'я і нездоров'я - це харчування. Люди століттями шукають таблетку від усіх хвороб, в той час як вона знаходиться прямо перед очима - у них на тарілці. Це краще, ніж все, що сучасна медицина може запропонувати для боротьби з раком, розсіяним склерозом, діабетом другого ступеня, хворобами серця і іншими аутоімунними захворюваннями.
Три основні твердження Коліна з книги «Корисна їжа»:
1. Я глибоко переконаний: «Головне джерело нашого здоров'я і нездоров'я - це харчування». Більшості серйозних захворювань можна уникнути, якщо харчуватися цільними рослинними продуктами.
2. Я не використовую слів "веган" або "вегетаріанець". Мені не подобаються ці слова. Люди, які вирішують харчуватися таким чином, роблять це з ідеологічних причин. Я не хочу сказати, що ці причини погані, але хотілося б, щоб ті, хто говорить про дієту, заснованої на рослинних продуктах, думали про це в дуже науковій практичній площині і без додання питання ідеологічного забарвлення
3. Правильна, здорова їжа - це краще, ніж все, що сучасна медицина може запропонувати для боротьби з раком, розсіяним склерозом, діабетом другого ступеня, хворобами серця і іншими аутоімунними захворюваннями.