Для рецепту вам знадобиться:
курячі шийки - 1кг
куряча печінка - 300-500г
борошно (манка або маца) - 2 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
сіль, спеції - за смаком
курячі жир для обсмажування
курячих сердець
Спочатку займемося начинкою для фаршированих шийок. Сердечка очистити від усього зайвого, відварити до готовності, остудити і нарізати дрібними кубиками. Печінка вимити, відварити або обсмажити на сковороді до готовності, після чого теж охолодити і дрібно нарізати.
Лук очистити і нарізати дрібними кубиками.
Курячий жир нарізати невеликими шматочками. Розігріти сковороду і викласти на неї майже все шматочки жиру, залишивши зовсім трошки, він стане в нагоді потім. Витоплювати жир на середньому вогні, поки вони не перетворяться на крихітні сухі шкварки. Витопився жиру має бути дуже багато. У гарячий жир викласти цибулю і обсмажувати на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.
Лук повинен стати м'яким і прозорим, але не зажаритися до скоринки. Це дуже важливо, тому що пересмажений цибулю зіпсує смак страви.
Додати до смаженого цибулі нарізані субпродукти, посолити і поперчити. Невеликими порціями додавати просіяне борошно, постійно перемішуючи вміст сковороди. Спочатку при додаванні борошна вона буде повністю вбиратися в жир, але поступово начинка придбає густу консистенцію, її можна буде формувати руками, як податливий пластилін.
Може знадобитися не вся мука, зазначена в рецепті. Все залежить від кількості жиру.
Поки начинка остигає, пора зайнятися підготовкою мішечків зі шкіри. Її потрібно вимити, промокнути і зашити з одного боку.
Традиційно фарширована шийка по-єврейськи готується ... правильно, зі шкіри з курячої шиї. З тих пір, як курку стали продавати в розчленованому вигляді, купити потрібні інгредієнти не так вже й складно. Але якщо вам не вдалося знайти шкіру з шиї в достатній кількості, можна взяти великі шматки шкіри з грудки. Правда, вам доведеться повозитися з крою і шиттям, перетворюючи їх в зручні мішечки: все зайве обрізати, отримані прямокутники скласти навпіл і зашити по периметру, залишивши невеликий отвір для заповнення начинкою.
Нафарширувати мішечки з шкіри, заповнивши їх начинкою на 1/2 або 2/3.
Це дуже важливо! Якщо ви заповніть мішечки цілком, фарширована куряча шкіра лопне при варінні, тому що начинка з борошном сильно збільшиться в розмірі.
У великій каструлі закип'ятити підсолену воду. Акуратно опустити фаршировані шийки в окріп, варити на слабкому вогні 30 хвилин.
У сковороді розтопити залишився курячий жир, його має бути зовсім трошки. Швидко обсмажити фаршировані курячі шийки з усіх боків до появи золотистої скоринки.
Подавати фаршировану шийку по-єврейськи потрібно в холодному вигляді, порізавши на кружечки товщиною 1 см. Для того, щоб рулетик НЕ розкришився при нарізці, його потрібно добре охолодити, тому готувати шийки краще заздалегідь і дати їм постояти ніч в холодильнику.
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! І не забудьте поділитися з друзями цим чудовим рецептом!