Соковитий фарш з телятини.
Спосіб найтрадиційніший.
- М'ясо, яке вибрали для фаршу промиваємо проточною водою, робимо зачистку від сухожиль, плівки та нарізаємо шматочками. Пропускаємо м'ясо через великі ґрати м'ясорубки, не треба його робити як паштет.
- Соковитість нашому м'яса додасть хліб саме він не дає при смаженні виходити сокам з котлет. Для таких цілей нам краще підходить черствий, білий хліб без кірки.
Замочуємо шматки хліба в бульйоні, тепер віджимаємо і пропустимо через м'ясорубку і робимо це разом з м'ясом.
- Солимо нашу масу для котлет, знову пропускаємо, раз чи два через ту ж м'ясорубку і трохи додамо в фарш і рідини після віджимання хліба.
Додаткове вимішування збагатить фарш повітрям, таким чином, він буде пишніше.
Спосіб складніший.
- У фарш кладуть лід (його треба дрібно пошматувати) і все це перемелюють на блендері.
- З фаршем на м'ясорубці пропустити трохи капусти і в кінці всього приготування ще й вершкове масло (яке було до цього в морозилці).
Ось ще деякі моменти, які "облагороджують" фарш.
- Ріпчасту цибулю пропускається разом з м'ясом і робить його більш соковитим.
- А ще можна жовток додати (спосіб добре особливо для телятини і рибки).
Ось ще варварський спосіб.
Кладемо фарш в целофановий пакет, добре зауважимо, і давай його відбивати об стіл. Це допомагає виділити фаршу сік.
Готуємо котлетки і насолоджуємося їх соковитістю.
