Обід безшлюбності / Короп, фарширований свининою / Майстер-клас шеф-кухаря Іллі Лазерсона / Корисні поради / південно-східна кухня
Фарш для східних пельменів зі свинини:
імбир довжиною 5 - 6 см
часник 3 зубчики
пекучий перець 1/2 середнього стручка
ріпчаста цибуля 1/2 маленької цибулини
жирна свинина 400 - 500 г
кальмар 1 тушка
соєвий соус (увага! замінить сіль у страві) 1 - 2 ч. ложки
кунжутне масло 1 - 2 ст. ложки
цукор 1 ч. ложка
Цей фарш зі свинини з кальмарами і південно-східними прянощами дуже хороший для пельменів по-південно-східного (Китай, Таїланд, Бірма, Лаос, В'єтнам).
Такі пельмені - страва Південно-східної Азії.
Очищений корінь імбиру нарізати уздовж на тонкі пластини (1 - 1,5 мм завтовшки), пластинки, склавши один на одного, нарізати на тоненькі "сірники" - соломкою перетином 1 - 1,5 см; а цю соломку нарізати на маленькі кубики 1 - 1,5х1 - 1,5х1 - 1,5 мм.
Зубчики часнику розчавити плоскою стороною ножа: так вони миттєво очищаються і потім їх зручно подрібнювати, тому що зубчики стають плоскими.
Часник дрібно порубати.
У пекучого перцю видалити насіння, розрізавши його вздовж навпіл і промивши у воді.
Перець нарізати уздовж тонкою соломкою (товщиною 1 - 1,5 мм), а соломку на кубики.
Жирну свинину нарізати на маленькі шматочки (3х3 см) і відправити в блендер.
Потім витягнути з кальмара хітинову пластиночку, нарізати його на дрібні шматочки і теж відправити у блендер.
Цибулю нарізати крупно і відправити в блендер разом з перцем, імбиром і часником, соєвим соусом, кунжутним маслом.
Також додати в блендер цукор, який допоможе розкрити смаки і аромати продуктів.
Все це перебити блендером.
Фарш перекласти в миску і залишити дозрівати на 20 - 30 хвилин.