Традиція пов'язує Хануку з єврейським повстанням 167 м до н.е. проти сирійського царя Антіоха IV, який заборонив іудаїзм. Початок повстання було викликано стратою двох єврейок і їх немовлят, яким таємно було зроблене обрізання, і спробою насильницького насадження культу грецького багатобожжя. Після вигнання загарбників з Ізраїлю і взяття Єрусалиму євреї відновили осквернений і частково зруйнований храм.
В день його освячення слід було запалити головний храмовий світильник - менору, вогонь якої мусять підтримувати постійно. Однак масла для світильника виявилося зовсім мало (на виготовлення нового масла, за єврейською традицією, потрібно вісім днів). Коли ж з його допомогою запалили менору, то вогонь горів без перерви все вісім днів, поки готувалося нове масло.
Спочатку запалюється службова свічка «шамеш», а потім від її вогню зліва направо - основні свічки. Потім «шамеш» встановлюється в свічник на особливе місце, вище за інших свічок.
Таким чином, в перший день горять дві свічки - основна і службова, у другій три - дві основні і одна службова, в останній день Хануки горять вісім основних свічок і одна службова.
Свічки повинні горіти не менше півгодини після появи зірок, тільки тоді заповідь вважається виконаним.
У дні Хануки дозволено працювати і заборонено постити. Також їдять молочне - особливо страви, приготовані з сиру.
До трапези готуються традиційні ханукальні страви: картопляні оладки «латкес» і пончики з варенням «суфганіет». З Ханукою пов'язаний і спосіб їх приготування з використанням рослинного масла, що нагадує про ханукальне диво.
Для традиційних ханукальних картопляних оладок вам знадобиться 5 великих очищених картоплин, 1 велика цибулина, 4 яйця, 1/3 склянки борошна з маци (при її відсутності підійде будь-яка борошно вищого гатунку), кілька часточок часнику, чайна ложка солі, 1/4 ч. л. перцю, 1/3 склянки рослинного масла для смаження.
Натріть картоплю і цибулю на дрібній тертці. Вбийте яйця і як слід перемішайте. Додайте борошно з маци, посоліть і поперчіть. Видавіть зубчики часнику. Отримана суміш повинна мати консистенцію рідкої сметани.
Розігрійте масло на сковорідці і потім наливайте по 1 столовій ложці суміші на сковорідку.
Ще один незмінний атрибут Ханукальні столу - курка. Пропонуємо приготувати курячі ніжки з артишоками. Для цієї страви вам знадобиться 6 курячих ніжок, дві великі морквини, 1,5-2 кг артишоків, лимон, 6-7 зубчиків часнику, рубана зелень, сіль, перець, спеції за смаком.
Курячі ніжки обсмажте в сковорідці на оливковій олії до золотистої скоринки. У залишках жиру обсмажте попередньо промиті і обсушені артишоки. Викладіть курку і артишоки в глибоку форму для запікання. Туди ж додайте нарізану брусочками моркву. Посоліть, поперчіть, додайте нарізаний часник, шафран і куркуму. Залийте двома склянками води і ставте в духовку.
Блюдо повинне нудитися на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом години. Після чого в форму додайте сік вичавленого лимона, рубану зелень кропу і петрушки, доведіть до кипіння і залиште хвилин на 15 на слабкому вогні.
Виклавши курку з артишоками в глибоке блюдо, полийте отриманим соком і подавайте на святковий стіл.
Розімніть сир і розітріть його з яйцями, сіллю і цукром. Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто. Вимішуйте, поки воно не стане еластичним. Додайте гашене соду або харчової розпушувач.
Розігрійте в глибокій сковороді або сотейнику масло до кипіння. Злегка змочивши руки, зліпите з тіста невеликі кульки, опустіть їх в киплячу олію. Обсмажте до золотистого кольору. Готові кульки можна обсипати цукровою пудрою.
Для класичних пончиків вам знадобиться 1 стакан кефіру, 2-3 ложки рослинної олії, 250 г цукру, 3-4 склянки борошна, сода на кінчику ножа, сіль.
Розведіть кефір содою до бульбашок. У «підійшов» кефір додайте цукор, сіль, рослинне масло. Потім введіть борошно. Негусто тісто слід замішувати на обробній дошці. На 20-30 хвилин відставте тісто в сторону. Потім розкачати його товстим шаром 2,5-3 см і виріжте склянкою гуртки. Випікайте в духовці.
Для пончиків з джемом візьміть 3/4 склянки теплого молока або води, 1 ст.л. сухих дріжджів, 4 ст.л. цукру, 2,5 склянки борошна, 1 ч.л. кориці, 2 яйця, 2 ст.л. топленого вершкового масла або маргарину, щіпку солі, абрикосове або полуничне варення, рослинне масло для смаження, цукрову пудру.
Змішайте дріжджі, 2 ст.л. цукру і молоко (можна воду). Поставте в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб дріжджі піднялися. Відокремте жовтки від білків. Просійте борошно і змішайте її з цукром, що залишився, сіллю, корицею, жовтками і дріжджовий сумішшю. Місити тісто слід так, щоб з нього можна було зліпити кулю.
Потім необхідно розтопити вершкове масло (маргарин) і додати його в тісто. Помісити ще, щоб масло повністю розчинилося. Накрийте тісто рушником і поставте на ніч у холодильник.
Розгортати тісто необхідно товщиною до 0,5 см. Потім за допомогою склянки виріжте кухлі. У половину з них покладіть ложку джему, варення або пюре із заморожених ягід, накрийте їх зверху залишилися гуртками тесту. Зліпити по краях, змастіть білком і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
Випікати пончики слід в глибокій сковороді або фритюрниці в киплячій олії протягом 5 хвилин.
Покладіть в миску масло, сир і збийте їх міксером. Потім введіть цукор, яйце і сіль. Додаючи в сирну суміш потроху борошна, вимішують тісто руками.
Сформований з тіста щільний шар загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на строк від 2 до 12 годин.
Розділіть тісто на шість частин і розкачайте кожну з них в коло товщиною 3 мм. Змастіть кола вершковим маслом, посипте родзинками, горіхами, цукром і корицею. Розріжте кожен на 8-10 клинів і обережно скачайте їх, починаючи з широкої сторони в сторону кінчика.
Випікайте рогалики на деку в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 15-30 хвилин до появи золотистої скоринки.