Морський окунь (лат. Sebastes) - риба сімейства скорпенових, підряду перкоидних. Найдрібніші його види досягають в довжину 20 см, а великі виростають до 1 м. Вага такої риби може досягати 15 кг.
Морський окунь - риба, яка користується великим споживчим попитом. Його м'ясо, біле, ніжне і досить жирне, може зберігатися досить довго, що є безперечною перевагою цієї риби як продукту. Ну і, зрозуміло, не останню роль відіграє смак: морський окунь серед морських риб займає перше місце за своїми гастрономічними якостями.
походження
Морські окуні живуть в Атлантичному, а також північній частині Тихого океану, переважно в холодних водах і на досить великій глибині - від 100 до 500 м. У Північному Льодовитому океані і Норвезькому морі ці риби збираються в косяки і роблять з рідних вод літні міграції. У Північній Норвегії, де навесні ведеться спеціалізований промисел морського окуня, відзначені найбільші улови.
На відміну від багатьох риб, самки морського окуня НЕ метають ікру, а народжують вже сформувалися мальків, кількість яких досягає 2 млн. На противагу дорослим особинам, мальки морського окуня живуть у поверхні води, харчуючись планктоном.
Харчова цінність
Морський окунь - риба досить жирна, в середньому в ній міститься близько 3,3 г жирів на 100 г продукту. Багата вона і білками (18,2 г на 100 г продукту). У м'ясі морського окуня є жирні кислоти і трохи холестерину, але зовсім немає вуглеводів. Калорійність цієї риби становить 103 ккал.
Багато в морському окуні різних вітамінів: в невеликій кількості (до 7% добової норми) в ньому містяться всі вітаміни групи В, вітаміни А і Е, а також близько 25% денної норми вітамінів РР і D, близько 80% - норми вітаміну В12.
Застосування в кулінарії
Морський окунь - одна з найулюбленіших риб в Японії, яка є традиційним інгредієнтом сашимі, суші, ролів, супів та інших страв. Однак і європейці не обділяють морського окуня своєю увагою, вважаючи за краще його в смаженому, запеченому вигляді або також у вигляді супу.
Приємний смак і м'ясистість морського окуня дозволяють активно використовувати його при приготуванні перших і других страв, холодних закусок і заливного. Дуже смачний морський окунь в запеченому і солоному вигляді, з великих тушок часто готують балик, а з дрібної рибки виходить дуже смачна і ароматна юшка.
Застосування в медицині і косметології
У морському окуні міститься схоже на амінокислоту речовина таурин, яке необхідно для діяльності мозку, серця і нормального обміну речовин. Корисний морський окунь при підвищеному тиску, атеросклерозі і діабеті.
Протипоказання
Особливих протипоказань до вживання морського окуня немає, виняток становлять лише люди, у яких алергія на рибу. А ось якщо ви вирішили відправитися на ловлю морського окуня, будьте обережні і намагайтеся не торкатися до нього голими руками: укол плавників цієї риби може викликати досить хворобливе запалення.
Цікаві факти
Копчений або солоний морський окунь втрачає деяку частину цінних омега-3 жирних кислот, а тривале зберігання замороженої риби збільшує цю втрату до 50%. Консервований морський окунь теж корисний, хоча і поступається свіжому.
У російських ресторанах морського окуня можна зустріти під назвою «сібас», яке використовується як узагальнююче найменування багатьох окунеподібних риб.
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com