Смакове відповідність - основний показник для вибору напою до певного блюда. Краще, смачніше, приємніше може виявитися менш витримане, менш цінне і дороге вино, якщо воно відповідає страві, ніж найстаріше, дорогоцінний, якщо смак цього напою, його аромат, букет не тільки не підкреслює, не виявляє характерних особливостей і переваг страви, але знаходиться в різкому невідповідність з ним.
Ординарне, звичайне, вино може разом з яким-небудь стравою скласти бездоганний за своїми властивостями "смаковий ансамбль".
Це гармонійне поєднання і є головною умовою правильного вибору напою до певного страві.
На початку обіду або вечері до різноманітних, і особливо до гострих, закусок подають напої, що збуджують апетит. Зазвичай це горілка або гіркі настоянки, які споживачі, які розуміють толк в напоях, ніколи не замовляють більше однієї двох чарок.
З виноградних вин тонізуючими, збуджують апетит властивостями володіють такі міцні вина, як херес, мадера; обидва ці напою позбавлені примітивного і різкого смаку горілки і відрізняються тонким ароматом.
Коньяк можна запропонувати до холодних рибних закусок - сьомзі, лососини, балики, Теше, чорній ікрі, шпротам, сардина та ін.
До гострих салатів, м'ясних закусок - холодної телятині, відварного мови, м'ясного асорті, шинки - хороша чарка міцного (але не десертного) червоного або білого вермуту. Незважаючи на деяку насолоду, притаманну цьому напою, його своєрідний аромат, гіркуватий присмак, запах полину і гвоздики добре гармонують зі смаком багатьох закусок.
До закусок з раків або крабів, до салатів з крабів, до різноманітних бутербродів, сиру, до гарячих сосисок, сардельок, гарячої відвареної шинки добре подавати пиво.
До пива подають також солоні сухарики, шматочки в'яленої та копченої вобли, горох.
До устриць, мідій, креветок найбільш підходять легкі білі вина м'якого смаку і тонкого аромату без різкої кислотності, такі, як "Семильон", або напівсухе шампанське. До цих же страв можна запропонувати напівсухе вино типу "Шато-Ікем".
До перших страв рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; до супів-пюре і бульйонів - херес і мадеру. До гарячих рибних страв - рибі паровий, відварений, в розсолі по-російськи, до рибних страв, приготованих з тонкими, делікатесними соусами, до рибних кнелями і до смаженої риби можна запропонувати білі сухі виноградні вина. Особливо рекомендуються до цих страв рислінг "Абрау", "Анапа", "Су-Псех", "Алькадар" і грузинські вина №1 "Цинандалі", №3 "Гурджаані" ...
До других м'ясних страв - біфштексу, філе, лангету, антрекот, ескалоп, різноманітним натуральним і паніровані котлети, шніцелю, ромштекс, смаженої яловичині, баранині, свинині, телятині, стравам, прготовленним з печінки, нирок, мізків, рекомендують червоні сухі виноградні вина, особливо наступних марок: грузинське червоне столове №2 "Теліані", №4 "Мукузани", №5 "Сапераві", №10 "Столове" і "Каберне" (молдавське або українське).
До шашликів, плову, страв з дичини - до багатьох гарячих м'ясних страв кавказької і середньоазіатської кузні можна порадити вибрати червоні кахетинські вина; до рибних страв цієї кухні - білі грузинські; до овочевих страв і страв з домашньої птиці - відмінні напівсолодкі білі грузинські вина.
Відзначимо, до речі, що кахетинські вина дуже гарні і приємні з різними так званим розсолів сирами типу бринзи; до цих вин також подають пряну зелень - естрагон, кінзу, портулак, і страви з квасолі.
До домашньої птиці і дичини рекомендують менше екстрактивні і терпкі червоні столові вина, такі, як "Абрау-каберне", "Анапа-каберне", "Матраса". До курчатам і дрібної дичини, до натуральних або фаршированих котлет з філе птиці і дичини можна запропонувати напівсухе шампанське.
Овочеві страви (кольорова капуста, зелений горошок, запечені і фаршировані овочі, гриби) запивають напівсолодкими винами.
До спаржі і артишоку подають не дуже солодкі марки мускатних вин. До сирів, якими закінчують обід або вечерю і які подають перед десертом, рекомендують білі сухі білі виноградні вина, або шампанське.
До солодких страв - шарлотка, пудингам, повітряному пирога, млинців з варенням, яблукам в тесті, желе, мусів, кремів, самбуку і т.п. - пропонують десертні мускати та струму "Піно-грі", все марки кагорів ...
До фруктам, морозива, пломбіру рекомендують солодкі сорти шампанського. До шампанського, поданим до столу поза обіду або вечері, рекомендується подавати різні сири (швейцарський, радянський, гірський Алтай, рокфор), а також сухе печиво, тістечко, торти, солодощі, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений солоний мигдаль.
Шампанське (тільки солодке) за своїми якостями та ароматом відноситься до тих рідкісних вин, які можуть супроводжувати різних за своїм смаком страв (але, звичайно, не гострим закусок). Цей напій можна рекомендувати до святкової вечері або обіду - замість усіх інших вин. У цьому випадку спочатку подають більш сухі марки, поступово переходячи до солодких. Солодке шампанське супроводжує солодкі страви, фрукти.
Які напої до яких страв подаються
У жарку пору року слід рекомендувати ті вина, які добре втамовують спрагу і володіють приємною "свіжістю". Цими якостями відрізняються білі столові сухі вина.
Взимку віддають перевагу "теплим", добре зігріває червоним столовим і міцним виноградним винам. Особливо широке використання вин цих марок взимку пояснюється і тим, що в зимовому меню більше ситних і "щільних" страв з м'яса, свинини, баранини, до яких дуже підходять як червоні столові, так і міцні виноградні вина.
Для більш повного і яскравого виявлення смаку вина воно повинне також мати відповідну температурою.
Охолоджуємо вино або подаємо так?
Білі сухі вина найсмачніше злегка охолодженими (до 10-12 градусів). Влітку ці вина можна охолоджувати і до 8-10 градусів.
Червоні сухі вина, навпаки, злегка підігрівають. Вони повинні мати температуру трохи вище кімнатної, тобто 18-20, влітку 16-18 градусів
Херес і мадеру підігрівають на 4-5 градусів вище кімнатної температури.
Десертні вина, мускат токай повинні мати кімнатну температуру (16-18 градусів). Існує широко поширена думка, що шампанське смачно мало не замороженим. Ця думка, безумовно, помилково, тому що різке палюче відчуття холоду заглушає приємну "ігристість" цього напою. Шампанське найбільш повно і гармонійно виявляє всі свої переваги при охолодженні, але не нижче 6-7градусов.
Пляшки з виноградним вином слід зберігати в прохолодному місці при температурі 10-12 градусів, а міцні десертні вина - при температурі 14-16 градусів.
Пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні, так, щоб вино омивало пробку і вона залишалася вологою.
При тривалому зберіганні вино виділяє опади, що складаються з винного каменю і барвників, що, до речі сказати, не погіршує, а покращує якість вина.
Барвники, осідаючи на внутрішній стороні пляшки, утворюють так звану "сорочку" вина. Такі вина з опадами і "сорочкою" не можна збовтувати: їх або обережно переливають в інші пляшки, або за 3-4 дні перед тим як подавати до столу ставлять, надавши вертикальне положення, тоді винний камінь і інші опади залишаться на дні і вино можна буде обережно розлити в келихи.
Зауважу також, що причини захворювань можуть бути різними і тому наполягати на лікуванні блювоти, наприклад, шампанським або розлади шлунка - червоним вином не варто. Пам'ятай, що не всяке ліки підійде кому завгодно, і що ліки приймають в дуже невеликих дозах.
Що не так з цим відкликанням?
Нецензурна лайка або образи
Інше (вкажіть нижче)