емальований посуд
Щоб уберегти їжу від шкідливої виділення іонів металів, була придумана емальований посуд. Емаль, застосовувана для внутрішнього покриття посуду, обов'язково повинна відповідати вимогам ГОСТу, згідно з якими в її склад не повинні входити деякі метали, що допускаються для зовнішнього покриття.
Посуд може бути покрита зсередини емаллю наступних кольорів: чорного, білого, кремового, сіро-блакитного, синього. Всі інші фарбувальні добавки в великих кількостях містять хімічні сполуки марганцю, кадмію та інших металів, які можуть перейти в їжу і привести до негативних наслідків.
Таким чином, під час вибору в магазині емальованого посуду потрібно звертати особливу увагу на колір емалі всередині вироби.
Дуже шкідливою для здоров'я є посуд, покрита зсередини емаллю коричневого, червоного, жовтого і деяких інших кольорів.
Однак деякі виробники все ж випускають посуд з покриттям шкідливого кольору, прагнучи знизити витрати, так як, наприклад, виробництво жовтої каструлі з емаллю жовтого кольору всередині обходиться дешевше, ніж виробництво жовтої каструлі з білосніжною емаллю. У гонитві за зниженням собівартості деякі виробники випускають посуд, застосування якої небезпечно для здоров'я покупців.
При покупці емальованого посуду рекомендується звернути увагу, чи зазначений на ярлику ГОСТ.
Якість самого емалевого покриття теж буває різним. На глянцевому поверхні не повинно бути матових або маслянистих плям. Їх наявність свідчить про неякісне випалюванні. Відповідно, і якість покриття дуже низька.
На дні емальованого посуду без обідка можуть бути точки - сліди від голок, на які ставиться виріб на час випалу в печі. Посуд з обідком при випалюванні ставиться догори дном, а борт потім закривається обідком з нержавіючої сталі.
Якість емалевого шару залежить і від його товщини. Деякі вироби роблять з подвійним шаром емалі. Занадто товстий шар є наслідком виправлення шлюбу, оскільки неякісно емальоване виріб знову направляється на стадію емалювання.
При цьому можуть виникнути нерівності покриття, на яких легко можуть утворитися сколи при експлуатації. Будь-який, навіть самий маленький скол емалі оголює метал і відкриває шкідливим іонів прямий шлях в їжу.
Європейські виробники знижують товщину емалі за рахунок використання технології напилення, а не умочування. Але така обробка значно зменшує термін служби посуду.
Подвійний шар емалевого покриття більш надійно оберігає їжу від контакту з металом, не дозволяючи небезпечним іонів проникати в їжу. Крім того, на гладкій скловидній поверхні емалі практично не розмножуються бактерії. Таким чином, з усіх різновидів посуду емальований є найбільш прийнятною для приготування і зберігання здорової їжі, але тільки до тих пір, поки на внутрішній стороні емалевого покриття не з'являться відколи й подряпини. Тому не слід під час миття посуду використовувати металеву щітку.
Для того щоб відмити пригорілі залишки їжі, емальований посуд потрібно залити холодною водою, додати жменю солі (або соди) і залишити на кілька годин.
Таким чином, емальований посуд дуже стійка до дії солей і кислот, що входять до складу їжі. Але її недоліком є нестійкість емалі до ударів і різких змін температур. Емаль легко тріскається, в результаті дуже швидко утворюються відколи.
Якщо сталося пошкодження емалі всередині посуду, її більше не слід використовувати для приготування їжі, так як при найменшому ударі емаль продовжує руйнуватися і її частки можуть потрапити в їжу, що завдає шкоди здоров'ю.