Гречка - старовинна російська їжа! Це і каша, в'язка або розсипчаста, з молоком, овочами або грибами, з м'ясом і птицею. Це і млинці, запіканки і безліч смачних апетитних страв на всі випадки життя і до будь-якого прийому їжі.
Ось і економна господиня знайде способи приготування цього продукту, витративши мінімум грошей і часу.
Ароматна гречана кашка
Таку кашку завжди можна приготувати, коли вдома «конем грай» і нічого, крім гречки немає.
Налити в каструлю 1,5 склянки води, довести до кипіння і розчинити в ній ½ кубика бульйону. Додати 1 ст. ложку вершкового або рослинного масла, 1 склянка гречки, щільно закрити кришкою і варити 15 хвилин. Зняти з вогню і, не відкриваючи кришку, дати каші потомитися.
Виявляється, справжня гречка повинна бути трохи зеленого кольору і на смак нагадувати лісові гриби. Зелену гречку (її називали ще білою) продавали в СРСР в п'ятдесяті роки минулого століття. А та гречка, до якої ми звикли, проходить промислову обробку, тобто, її сушать, охолоджують, щоб продовжити термін придатності.
Гречка, обсмажена в яйці
Гречку можна обсмажити, вбивши в крупу яйце, а потім готувати, ретельно помішуючи, прямо на сковороді.
Або можна посмажити цибулю з яйцями, а потім вже додати до них готову кашу.
Варену курку нарізати дрібними шматочками і разом з обсмаженої в олії морквою додати в готову, тільки що зняту з вогню, гречану кашу.
Сира гречка на відміну від обсмаженої, проростає після замочування. У такому вигляді вона містить ще більше корисних речовин, в тому числі і антиоксидантів. У паростках концентрується максимум потрібних нашому організму ферментів.
Зелена гречка швидко вариться (10-15 хвилин) і підходить не тільки для приготування каш, а й традиційно рисових страв, наприклад, різотто з грибами. У неї дуже ніжний смак, одним він нагадує лісові горіхи, іншим - смажену картоплю. Її можна їсти в сирому вигляді - гризти як горішки або чіпси. На відміну від коричневої гречаної крупи, зелена - м'яка, швидко розмокає у роті, але не прилипає до зубів.
Гречку можна приготувати так само, як і макарони по-флотськи.
Сирий м'ясний фарш підсмажити з цибулею, додати в майже готову гречану кашу і потомить до повної готовності.
Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, підсмажити і змішати з кашею, теж попередньо обсмаженої на сковороді.
Гречка дуже корисна для жінок, які страждають приливами. Вона забезпечує організм калієм, як і курага, родзинки, волоські горіхи і мед.
Гречана каша з тріскою
Приготувати таку кашу можна, звичайно, не тільки з тріскою, а й з іншою подібною рибою, що має соковиту м'якоть.
Філе тріски нарізати шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
Ця страва, яке дуже просто готується, цілком підійде і для святкового столу.
Зварити гречану кашу. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору. Рибу посолити, поперчити і теж обсмажити.
Запікати в духовці до утворення золотистої скоринки.
До столу краще подати в теплому, а не в гарячому вигляді.
Іноді можна купити зелену гречку в магазинах здорового харчування. Але, купуючи її, звертайте увагу на її колір і запах. Візьміть жменю крупи в долоні і понюхайте: якщо відчуваєте запах цвілі, значить, гречку зберігали при підвищеній вологості і вживати її в їжу вже не можна.
Для цього коржика, який можна їсти зі сметаною або подати до щам з кислої капусти, краще взяти гречку, яка вариться в пакетиках.
Крім гречки буде потрібно: 2-3 сосиски, 200 г грибів, 2 яйця, гострий томатний соус, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Поки вариться гречка, змішати яйця і томатний соус, дрібно нарізати сосиски, обсмажити гриби. Додати все в гречку, посолити, поперчити, перемішати і викласти на змащену маслом сковороду. Запікати в духовці 10 хвилин.
Ну і, нарешті, ще один рецепт з гречкою. Це плов. Справжній святковий плов. при цьому не настільки вже й дороге задоволення, зате смачно, ситно і дуже красиво!
Буде потрібно: 300 г гречаної крупи, 400 г баранини (м'якоть і м'ясо на кісточці), 2 ріпчасті цибулини, 1 головка часнику, 1 ст. ложка томатної пасти, рослинне масло, сіль за смаком.
Лук очистити, нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі.
Баранину вимити, обсушити, м'якоть нарізати невеликими шматочками і злегка посолити. У сковороду з цибулею додати шматочки м'якоті і м'ясо на кісточці, обсмажувати все разом кілька хвилин.
До м'яса і цибулі додати томатну пасту, влити трохи гарячої води і тушкувати під кришкою до готовності м'яса.
Гречану крупу перебрати і обсмажити на сухій сковороді.
Всипати крупу в киплячу підсолену воду, взявши на кожну склянку крупи 1 і ¾ склянки підсоленої води. Коли вода знову закипить, покласти в каструлю вимиту, але не очищену головку часнику, закрити. Змішати гречку і тушковану з луком баранину, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні ще кілька хвилин. Дати плову настоятися.
І ще одна надзвичайно корисна і смачна крупа - пшеничне. Вона має свої різновиди, буває дрібного і грубого помелу. Наприклад, пшеничну крупу «Артек» роблять з озимої пшениці, і вона білого кольору, а пшенична крупа арнаутка виготовляється з ярої пшениці і має жовтий колір. Але кожна гарна по-своєму, а страви не менш смачні, ніж з гречки. До речі, подивіться ще раз на все рецепти з гречкою, так само можна приготувати всі страви і з пшеничного крупою.
А ми приготуємо два блюда з арнаутки.
Арнаутка з куркою в горщику
З розрахунку на 2 порційних горщика потрібно: 2 невеликі курячі гомілки, 2 жмені арнаутки (крупи не шкодувати!), 2 ч. Ложки приправи для гриля, птиці, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гомілки промити, обсушити і обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді, на великому вогні. Покласти їх в горщики.
Ріпчасту цибулю нарізати, обсмажити і відправити до ніжок. Зверху засипати промиту крупу і залити водою (на 1 частину крупи - 2 частини води). Посолити, поперчити, додати приправи.
Поставити горщики в духовку і готувати при температурі 180-200 градусів. Коли каша почне кипіти, вогонь зменшити і залишити нудитися ще на 1-1,5 години.
Подати кашу зі свіжими або припущеними овочами. Замість курки можна використовувати будь-яке м'ясо. А в пост арнаутку можна приготувати з грибами або овочами.
Каша з арнаутки по-єврейськи
Буде потрібно: 2 склянки арнаутки і 5 склянок води, шматочок вершкового масла (50-70 г), сіль за смаком.
Крупу обсмажити на сухій сковороді до легкого зміни кольору.
Поставити воду на вогонь, посолити. У киплячу воду столовою ложкою опускати крупу, перемішати і залишити на найменшому вогні. Варити до повного випаровування рідини. Додати масло, вимкнути вогонь. Кашу укутати і дати їй дійти до повної кондиції.
До каші можна подати будь-яку підливу або соус, овочі. Чудово підходить як гарнір до м'ясних страв.
Готуйте з хорошим настроєм і пригощайте із задоволенням!